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2016-08-27
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知道Three Dice Kitchen轉了新menu，決定要來個encore.之前Three Dice Kitchen的分享可按這 Tasting menu 現在$230/6道菜，但有early bird優惠，6:00pm只需$170 6點太早去不到，7點又full booking，惟有選8點半時段。 甫進門，就可到Chef正為我們準備日式高湯。用這方法來煮，感覺真的好「實驗室」呢！ 左：星空特飲 $25 - ★★★★☆ | 右：藍蝶椰子特飲 $25 - ★★☆☆☆ 未食得，先來杯飲品。2杯都是以近期大熱的藍蝶花製成。星空特飲是檸檬梳打，遇酸變紫色。可以自己再加檸檬汁，紫色更加突出。椰子那杯不夠甜，接近無味之境⋯⋯ 可能是第二次吃吧，没有第一次吃的驚喜，反而更著重其味。哈密哈晶球像蛋黃一樣。一口吃掉，滿滿哈密瓜汁很濃郁。黑毛豬火腿有點硬，味道尚算咸香。 這個透明的食用膠袋就是賣點。以薯粉製成，没味道的。口感如白兔糖的糖衣，但更通透、更入口即溶。櫻花蝦乾味其實不太嘗到，被肉鬆味狠狠蓋過。滿以為這個高湯會很濃郁，但味道淡如水。賣相有趣，但味道一般。 液態氮又出動了，這次的主角是柚
之前Three Dice Kitchen的分享可按這
Tasting menu 現在$230/6道菜，但有early bird優惠，6:00pm只需$170
6點太早去不到，7點又full booking，惟有選8點半時段。
甫進門，就可到Chef正為我們準備日式高湯。用這方法來煮，感覺真的好「實驗室」呢！
左：星空特飲 $25 - ★★★★☆ | 右：藍蝶椰子特飲 $25 - ★★☆☆☆ 未食得，先來杯飲品。2杯都是以近期大熱的藍蝶花製成。
星空特飲是檸檬梳打，遇酸變紫色。可以自己再加檸檬汁，紫色更加突出。
椰子那杯不夠甜，接近無味之境⋯⋯
哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿
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哈密哈晶球像蛋黃一樣。一口吃掉，滿滿哈密瓜汁很濃郁。
黑毛豬火腿有點硬，味道尚算咸香。
櫻花蝦肉鬆雲吞配日本高湯
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櫻花蝦乾味其實不太嘗到，被肉鬆味狠狠蓋過。滿以為這個高湯會很濃郁，但味道淡如水。
賣相有趣，但味道一般。
液態氮又出動了，這次的主角是柚子醋。一片煙霧瀰漫，很有神秘感。
柚子醋粉末配三文魚子 針魚刺身
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把所有食材加埋配針魚，鮮味頓時突出。
別看那三文魚子小小一粒，其鮮甜味及爆炸口感為這度菜畫龍點睛。
龍蝦慕絲配魚子醬 椰菜花
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龍蝦味、魚子醬依舊濃郁，加上來自法國的小香䓤，清新的後調讓味道平衡得宜。
杯底的椰菜花慢煮之後，把營養保留著。其爽脆口感與豐盈mousse相映生輝。若果mousse可以再細滑一點，會更吸引。
Chef即席示範如果製作煙燻效果。
特級初榨橄欖油慢煮三文魚配檸檬橄欖
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原來黑色的是橄欖，白色的是檸檬！只看樣子，真是不知道呢~
特級初榨橄欖油慢煮三文魚配檸檬橄欖
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三文魚經過低溫慢煮，肉質有如三文魚刺身，嫩滑鮮甜。
配上香草，洋蔥粒，味道更有層次。
煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡
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牛面頰軟熟、香滑，惟鮑汁不太入味。
飯粒依舊分明，外層可口，𥚃面juicy。最喜歡是有飯焦，一啖有三種口感。
這個蒜香忌廉泡記得記得要落~蒜蓉變成泡沫之後，蒜香更明顯，但又不會太濃烈。
配飯一起吃，感覺一流。
噴煙芝士波
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雖然吃的時候仍造到鼻孔出煙的有趣效果，但在味道方面比自家meringue遜色。
水信玄餅
$35
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薄荷朱古力也不錯。朱古力味蠻香濃，與薄荷醬調配得恰到好處。最喜歡是那些薄荷味爆珠，口感加分~
雖然今次没第一次的驚喜，但水準仍保持著。期待餐廳下輪轉menu，再來encore~~
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