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2015-04-02
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近年綠色飲食在香港大行其道，提倡既要吃得健康，又要吃得環保，甚至愈來愈多人加入素食的行列。筆者雖然未能身體力行，全素做人，但偶爾也會和家人吃頓齋菜，一來可以清理吓腸胃，二來亦有洗滌心靈之效。早前兩口子就應朋友邀約，來到銅鑼灣的「東后齋」，品嚐了一頓既可口又健康的中式素菜。座落於登龍街永光中心的「東后齋」，店面以粉綠色為主調，裝潢清雅脫俗，配上天花亮麗的蓮葉形吊燈、用餐區的蓮花圖案椅桌、以及貴賓房牆身的超大幅荷花池掛畫，予人清新之感。由於友人早已留了 VIP 房及預先寫好菜單，所以人齊後便可以馬上開餐，無需傷腦筋吃什麼。首先登場的兩款點心，分別有做成紅蘿蔔形狀的甘筍鹹水角及晶瑩剔透的黑松露野菌餃。先介紹這款造型別緻、像真度極高的 3D 甘筍鹹水角 ($30/3隻)，據說成品用上紅蘿蔔汁搓皮，而內裡則以菇菌做餡料，炸至金黃後盛起以芫荽裝飾頂部，入口外皮煙韌，帶股紅蘿蔔的清香。至於黑松露野菌餃 ($30/3隻)，煙韌的餃子皮，望落去透薄晶瑩，而內裡餡料除咗有冬菇粒、雞髀菇、靈芝菇等數種不同的菌類外，據說師傅還刻意加入了香氣芳郁的黑松露菌，所以吃起來不但口感清爽，而且更帶陣陣松露特有的幽香，令
近年綠色飲食在香港大行其道，提倡既要吃得健康，又要吃得環保，甚至愈來愈多人加入素食的行列。筆者雖然未能身體力行，全素做人，但偶爾也會和家人吃頓齋菜，一來可以清理吓腸胃，二來亦有洗滌心靈之效。早前兩口子就應朋友邀約，來到銅鑼灣的「東后齋」，品嚐了一頓既可口又健康的中式素菜。
座落於登龍街永光中心的「東后齋」，店面以粉綠色為主調，裝潢清雅脫俗，配上天花亮麗的蓮葉形吊燈、用餐區的蓮花圖案椅桌、以及貴賓房牆身的超大幅荷花池掛畫，予人清新之感。
由於友人早已留了 VIP 房及預先寫好菜單，所以人齊後便可以馬上開餐，無需傷腦筋吃什麼。首先登場的兩款點心，分別有做成紅蘿蔔形狀的甘筍鹹水角及晶瑩剔透的黑松露野菌餃。先介紹這款造型別緻、像真度極高的 3D 甘筍鹹水角 ($30/3隻)，據說成品用上紅蘿蔔汁搓皮，而內裡則以菇菌做餡料，炸至金黃後盛起以芫荽裝飾頂部，入口外皮煙韌，帶股紅蘿蔔的清香。
至於黑松露野菌餃 ($30/3隻)，煙韌的餃子皮，望落去透薄晶瑩，而內裡餡料除咗有冬菇粒、雞髀菇、靈芝菇等數種不同的菌類外，據說師傅還刻意加入了香氣芳郁的黑松露菌，所以吃起來不但口感清爽，而且更帶陣陣松露特有的幽香，令人胃口大開。
每人一盅的杏汁菜膽榆耳湯 ($58/盅)，據說成品用上貴價大粒的龍皇杏，磨碎隔渣之後以杏汁來燉榆耳同白菜膽，難怪盅湯入口杏香四溢，質感細滑綿稠，加上煙韌得來又帶點軟腍的榆耳、及燉得剛好的白菜膽，啖啖滋潤，無論大人細路都啱飲。
這碟香口三色併盤 ($168)，相信大家一定會以為是沙拉骨、菠蘿生炒骨同椒鹽豆腐，對，全中。不過其實原來沙拉骨是用咗鮮腐皮做餡料，再捲成排骨形狀，炸後淋上沙拉醬。至於菠蘿生炒骨就更加驚喜，初頭還以為只是素肉炸成生炒骨形狀，原來竟然是以蓮藕裹上炸漿製作，唔怪得咬落咁酥香爽脆啦。餘下的椒鹽豆腐，在滾油炸透後，再沾上椒鹽粉，入口帶點兒香辣，食味亦不俗。
造型吸睛的荷塘之花 ($168)，據說成品要先將蓮子逐粒去芯烹調，極花功夫，少點心機也不成，然後用切成薄片的冬瓜捲好，再以小棠菜墊底蒸熟，最後澆上芡汁。挾起入口，外層的冬瓜片，口感好清新，吃起來爽身入味，而內裡的蓮子粒亦夠鬆化軟腍，配上鮮甜的小棠菜，賣相食味俱佳。
至於這味XO醬四季豆炒蘿蔔糕 ($88)，雖然材料用上素肉XO醬及齋蘿蔔糕，缺少了肉絲同臘味，但碟蘿蔔糕炒得夠色夠味，入口乾身不油，加上口感爽脆的四季豆，夾著香辣惹味的蘿蔔糕來吃，極之開胃。
珊瑚釀竹笙 ($188)，竹笙內釀入滿滿的海珊瑚、雞髀菇粒、馬蹄粒、野菜及雪耳，質感豐富，賣相悅目，吃起來既清爽又清甜，是一道感覺清新的齋菜。
天婦羅牛肝菌 ($168)，牛肝菌向有「野菌之王」美譽，以肉質肥厚多汁、香氣濃郁見稱。至於這道菜式的做法，據說廚子要先將牛肝菌剁碎，再混入雜菇、榆耳、黃耳，以威化紙包裹做成天婦羅炸脆。入口脆身不油，而且內裡幾款菇菌，味道異常夾配，沒有搶去牛肝菌的鮮香，吃起來每一口都菇香四溢，讓味蕾大感滿足。
麻辣水煮魚 ($198)，廚子用上切片鮑魚菇代替桂花魚，加入以花椒、辣椒乾及辣醬等熬成的湯底，再配合豆腐、芽菜、木耳、榆耳、黃耳、枝竹、鮮淮山、津白及薯粉一同烹煮，用料非常豐富。入口麻味十足，刺激口腔分泌，而且端上檯時陣陣香辣味撲鼻，加上鮑魚菇夠爽滑，湯底亦充滿辣勁，令人愈食愈上癮。
壓軸的兩款甜品，分別有紫薯煎軟餅 ($26/3件) 及即製豆腐花，前者軟餅的外皮加入了紫心番薯搓製，顏色呈迷人的蘭花紫，而內裡則裹著白蓮蓉餡，入口外層軟身中又帶點香脆，口感煙韌，與白蓮蓉餡甚為合襯，堪稱絕配。至於後者即製豆腐花 ($48/桶)，以木桶盛載，入口滑溜富彈性，舀起時更不會斷成豆腐碎，無論佐以桂花糖或黃糖吃，都咁香滑好味。
見餐廳除了有十大必食齋菜推介外，更有不少即叫即蒸點心，一於星期日帶埋家人來嘆番個靚茶，齊齊熱話 Green Sunday。張貼
