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2013-11-22
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最近，不知是否天氣開始轉涼，大家都不約而同地去食雞煲，所以一出來食飯，話題都離不開那裡的雞煲好吃。雖然這樣，但我不是不愛吃雞煲，只是覺得雞煲味道較濃，吃完後加湯的舉動雖與平常打邊爐無異，但會蓋過食物的原味，所以我打邊爐都是用上較清淡的湯底。上個星期，受到食友及公關的邀請，來到太子的薈賢居內的Canton Pot吃火鍋，單聽名字，大家都會以為薈賢居是私人任宅，可是它是一所如心酒店集團旗下的酒店。環境格調時尚，簡潔自然，而且座位寬敞，另設多間活動間隔私人房，可隨客人的人數及喜好更好，讓客人感到舒適。這裡以清新健康的亞洲風味鍋物為主題，當中更有多款創新湯底，如花膠燉響螺湯底、松露百靈菇野菌湯底及韓式牛肋骨湯底等等。由於現正值野菌季節，大廚更特地自家製造多款以野菌入饌的火鍋配料，配合原有花多眼亂的款式，實行來一場食力大挑戰。火鍋前當然要做足準備，精心炮製一碗混醬先，這兒的醬料架分別提供余均益辣椒醬、普寧豆醬、日本胡麻醬、豆瓣醬、蒜蓉及蔥花(上排左至右)，另外還有椒絲、腐乳、南乳、花生醬、辣椒油及沙嗲醬(下排左至右)，再配合麻油及特製的火鍋豉油，醬料也如此多。今次湯底選擇了韓式牛肋骨湯底及松露百
上個星期，受到食友及公關的邀請，來到太子的薈賢居內的Canton Pot吃火鍋，單聽名字，大家都會以為薈賢居是私人任宅，可是它是一所如心酒店集團旗下的酒店。環境格調時尚，簡潔自然，而且座位寬敞，另設多間活動間隔私人房，可隨客人的人數及喜好更好，讓客人感到舒適。
這裡以清新健康的亞洲風味鍋物為主題，當中更有多款創新湯底，如花膠燉響螺湯底、松露百靈菇野菌湯底及韓式牛肋骨湯底等等。由於現正值野菌季節，大廚更特地自家製造多款以野菌入饌的火鍋配料，配合原有花多眼亂的款式，實行來一場食力大挑戰。
火鍋前當然要做足準備，精心炮製一碗混醬先，這兒的醬料架分別提供余均益辣椒醬、普寧豆醬、日本胡麻醬、豆瓣醬、蒜蓉及蔥花(上排左至右)，另外還有椒絲、腐乳、南乳、花生醬、辣椒油及沙嗲醬(下排左至右)，再配合麻油及特製的火鍋豉油，醬料也如此多。
今次湯底選擇了韓式牛肋骨湯底及松露百靈菇野菌湯，前者以鮮人參、美國牛肋骨、大蒜、洋蔥及大白菜煮成，湯色奶白，有濃郁的牛骨味，牛肋骨已燜得十分軟腍，啖啖肉。後者則以合掌瓜、大豆芽、鮮茄、粟米及菇菌熬製而成，最後加入松露及百靈菇熬製，湯色清澈不混濁，加上獨有的鮮甜味道，令食材更添一份鮮美。
待湯底滾起，即放入一些丸及餃。四寶丸分別是蝦丸、墨丸、黑松露豬肉丸及陳皮鯪魚球，蝦丸及墨丸亦夠爽口彈牙，但豬肉丸卻吃不到黑松露的味道，而鯪魚球則有點不夠爽口。四合丸卻令人驚喜，材料有蝦肉、墨魚、露荀及金華火腿，爽口彈牙不特止，露荀更提供了香脆的口感，而且加入金華火腿的舉動，有畫龍點睛之效，令味道更富咸香及鮮味。
羊肚菌豚肉餃是眾多款食材中，特別受歡迎而需要追加的，羊肚菌與豚肉混合後，質感帶點爽口，而味道鮮美。除了豚肉餃外，松茸野菌福袋同樣是必吃，菇菌味道甜美，而且十分爽口，加上腐皮吸收了湯汁的精華，更覺鮮甜。
一輪丸餃後，當然是吃牛肉的時候，先有本地新鮮牛頸脊，顏色紅潤，但油花算是一般，但勝在肉質軟腍且肉味濃郁，鮮度十足。相對下，美國無骨牛肋骨片無論在肉味或油花上，更勝本地新鮮牛頸脊，油花相當平均，而且肉味非常濃郁，質地帶點嚼勁。另外還有一碟美國雪花牛，脂肪相當多，與牛肋骨片比，肉味的確比較沒有那麼濃，算是不錯的。
豚肉分別有兩款，脂肪較為均勻且豐富的，是來自西班牙的黑豚肉，肉味確是濃郁，而且吃來很爽口，另一款是來自泰國的無菌白豚肉，肉味同樣不錯，但肉質灼後會較硬一點，因脂肪較少的源故。
有樣食材隨著我年齡的增長，對它的喜愛情度也與日俱增，就是脆肉鯇魚骨腩。小時候，我覺不好吃，人漸漸長大，便慢慢喜歡上，肉質很特別，爽脆又鮮甜，奈何小魚刺較多，吃時要小心一點。最後，總要來點纖維，所來的蔬菜拼盤，遠看彷如一盤盆栽，美侖美奐，有唐生菜、皇帝菜、白蘿蔔、紅蘿蔔及南瓜等等。盆栽雖美，亦很新鮮，但都不及精選菇類拼盤精美，吸引著眾人的目光。九小杯不同的菇菌分別是金菇、雞睥菇、鮮冬菇、靈芝菇、秀珍菇、雞油菌、磨菇、大菇及黃耳，集合了爽、脆、鮮、甜及油潤。當中的黃耳及雞油菌更是來自日本，作為結尾，實在非常適合。
打邊爐燥熱，當然要以一些飲品來清熱一番，全部也是自家製，有清熱解毒的洛神花茶，亦有排毒去水的紫背天葵及清潤的竹蔗茅根水，梗有一款岩你。現在已不再局限於甜品店才可吃到美味的甜品，這兒也有不錯的，有綠茶紅豆奶凍、芒果楊枝金露黑白配及川貝陳皮膚燉津梨。食友都讚奶凍做得出色，很滑溜。黑白配原來是涼粉加杏仁豆腐，配搭新鮮。而我所選的燉津梨十分滋潤，感覺發慶的喉嚨也得到舒緩。
現在人人都注意健康的時候，既然打邊爐有健康的選擇，當然非常適合。這兒的湯底創新而健康，食材亦比較健康，加入多款菇菌後，更能體驗清恰的健康，加上地理位置方便。
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