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2015-07-23
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「咩話？傷心酸辣粉就酸辣粉啦，搞咩私房菜呀？」 看到友人在Whatsapp傳來的網站，說想試試看，但按下去，看到的竟是……傷心酸辣粉私房菜。說到傷心酸辣粉，想起的就是中學時叫外賣的情形。就算只有數人外送傷心酸辣粉，走廊亦全然是酸辣粉的香氣…… 出升降機門，跟平常的傷心酸辣粉分店有少許不同。外頭多了一大堆明星來店的合照，還有色彩奪目的大型展示板。門外擺放了餐牌，可先看再入內，也沒有職員守門的壓力。 說是中菜館，卻連洋酒都有出售。而且裝潢有點中西合璧的感覺，不是舊式的嚴肅一板一眼。環境有點像茶館的樣子，可以叫小二那種，現在開始接受它是私房菜館的事實。很難想像以往買一碗碗三十元左右的酸辣薯粉吃。現在竟坐於舒適寬敞又衛生的店子裏吃同品牌的出品。雪梨雪耳南北杏螺頭燉鷓鴣 $68 久久沒有喝過自家中湯，難得來到私房菜，當然就想一尋家的暖意。湯品一壺食材滿載，清新不油膩，但味道卻是濃得很。聽說有清補滋陰之效，且感覺自然又不多味精，就算熱燙冒煙都想快快喝光。鮮椒爽脆生腸 $78 廚師推介的一道前菜，看到生腸兩字，好奇卻有點卻步。奉桌而來，一盤盛得滿滿的生腸沒有讓人倒胃口，看著看著更有點像通心
看到友人在Whatsapp傳來的網站，說想試試看，但按下去，看到的竟是……傷心酸辣粉私房菜。說到傷心酸辣粉，想起的就是中學時叫外賣的情形。就算只有數人外送傷心酸辣粉，走廊亦全然是酸辣粉的香氣……
出升降機門，跟平常的傷心酸辣粉分店有少許不同。外頭多了一大堆明星來店的合照，還有色彩奪目的大型展示板。門外擺放了餐牌，可先看再入內，也沒有職員守門的壓力。
說是中菜館，卻連洋酒都有出售。而且裝潢有點中西合璧的感覺，不是舊式的嚴肅一板一眼。環境有點像茶館的樣子，可以叫小二那種，現在開始接受它是私房菜館的事實。很難想像以往買一碗碗三十元左右的酸辣薯粉吃。現在竟坐於舒適寬敞又衛生的店子裏吃同品牌的出品。
雪梨雪耳南北杏螺頭燉鷓鴣
$68
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雪梨雪耳南北杏螺頭燉鷓鴣 $68久久沒有喝過自家中湯，難得來到私房菜，當然就想一尋家的暖意。湯品一壺食材滿載，清新不油膩，但味道卻是濃得很。聽說有清補滋陰之效，且感覺自然又不多味精，就算熱燙冒煙都想快快喝光。
鮮椒爽脆生腸
$78
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鮮椒爽脆生腸 $78廚師推介的一道前菜，看到生腸兩字，好奇卻有點卻步。奉桌而來，一盤盛得滿滿的生腸沒有讓人倒胃口，看著看著更有點像通心粉。入口固然如其名般爽夾脆，辣味香中帶麻，不過不是重量級。其實生腸雖不是真的腸道，但最好也是這樣清潔乾淨為佳。
燒椒皮蛋
$48
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燒椒皮蛋 $48也是廚師推介一款，同時是辣味的。不過就算不推介，看到皮蛋二字還是會蠢蠢欲動。皮蛋不是常見的黑灰鴨綠色，而是金黃並且晶瑩剔透的。蛋黃溏心濃稠，香滑沒半點腥，加上那辣得不嗆的椒香，惹味得叫人止不住口。
重慶辣子圍蝦
$148
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重慶辣子圍蝦 $148我們愛不惜手的驚喜，通常吃蝦就覺得要動動手有夠麻煩。怎料這個連外層都是薄身香脆得輕易可咬破，且沒有什麼渣滓。香口入味，鹹辣交替很過癮，蝦肉又不失自身味道及爽彈感。辣度也不過火，有點像椒鹽的程度，以香為重。
翠雲水煮桂花魚
$268
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翠雲水煮桂花魚 $268四川重慶的菜系間總會看到水煮這個，水煮那樣的。要說到大堆頭的，不得不說我們點的，就是一大盆紅通通的水煮桂花魚。大量乾椒花椒蓋面，只能以微微突出的魚頭魚尾來分辨。
以大湯勺撈起，底下的魚肉早已斬件，不過仍是帶骨，未能放鬆。魚肉嫩滑帶爽，不是淋淋爛爛的霉感，香而不腥，至少不會浪費這條桂花。皮肉間極薄一層透透膠質叫人愈是為之而著迷。再撈到底，大量彈牙滑身的薯粉蒲頭，伴著豆芽等爽爽清清的，香辣惹味。
桂花凍
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薑茶水中花
$28
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薑茶水中花 $28想不到還有這款手工精緻心思細密的出品，叫人另眼相看。需時25分鐘，還是吃著其他菜式時先點好，那就不用呆呆坐等了。水中花指的就是用豆腐作原材，師傅用心細切出來的有如花狀的成品。薑茶甜度頗高，不過夠辣還帶點嗆，清清的，膩度當然不高。豆腐還吃得出絲絲花瓣，中心豆味較重，比較滑嫩。浸在薑茶之中，點上杞子作花蕊，淡黃成色就像是真花一樣，不得不大讚手工。
只要提到傷心酸辣粉，想到的是那膠碗外賣酸辣薯粉。然而，現在回想到的就是那家私房菜，有香脆辣蝦及精緻豆腐花的中菜館。不要只靠第一印象去判斷果然是有其道理，往往不知道內藏什麼樣的玄機。
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