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2019-07-03
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自從吃過數次的omakase 後，真正拓闊了對日式料理的眼界，作為元朗人，這家遠近馳名的鮨文當然是不容錯過喔！簡約整潔的裝修，滲透著厚厚的和風。繡上餐廳名字的擦手毛巾，足見其認真經營和管理。先來前菜漬物三款： 新鮮淮山因富含纖維及酵素，有助消化，芥末漬中和了一點滑潺潺的口感；黃蘿蔔可謂漬物經典，爽脆開胃；牛蒡醬油漬配上芝麻的香味，有效地清一下味蕾。茶碗蒸蛋是前菜必備之選，而這碗蒸蛋有黑松露及金萡覆蓋，高檔之餘色香味全；蒸蛋中有雜菌及元貝，更添香甜。石班刺身三味三片刺身分別有三款調味：岩鹽味道較清淡，較能吃到石班的原味及岩鹽的礦物味；豉油芥末十分鮮香，中間還加入魚皮增加鮮味；酸汁味有助清一下味蕾，仔細品嚐下一款刺身。石班等白身魚，適合細緻咀嚼，把纖維咬破後，更能品嚐到其鮮香味道。 深海池魚 刺身當造之選：油味較重，入口鬆化並帶有些少筋，肉質略帶彈性；適合配芥末吃，平衡較重的油香。平靖魚腩刺身以炭火略作網燒，網燒過帶出醇厚油香味，肉質有點爽並有筋，但完全不會韌。 下關珍蠔蠔味較一般生蠔清淡，配以酸汁、辣椒、蘿蔔茸及蔥花，吃過之後喝一口綠茶，便能沖出回甘，齒頜留甘，甚堪回味。 高知縣 青
簡約整潔的裝修，滲透著厚厚的和風。繡上餐廳名字的擦手毛巾，足見其認真經營和管理。
先來前菜漬物三款：
新鮮淮山因富含纖維及酵素，有助消化，芥末漬中和了一點滑潺潺的口感；黃蘿蔔可謂漬物經典，爽脆開胃；
牛蒡醬油漬配上芝麻的香味，有效地清一下味蕾。
茶碗蒸蛋是前菜必備之選，而這碗蒸蛋有黑松露及金萡覆蓋，高檔之餘色香味全；
蒸蛋中有雜菌及元貝，更添香甜。石班刺身三味
三片刺身分別有三款調味：岩鹽味道較清淡，較能吃到石班的原味及岩鹽的礦物味；
豉油芥末十分鮮香，中間還加入魚皮增加鮮味；
酸汁味有助清一下味蕾，仔細品嚐下一款刺身。
石班等白身魚，適合細緻咀嚼，把纖維咬破後，更能品嚐到其鮮香味道。
深海池魚 刺身
當造之選：油味較重，入口鬆化並帶有些少筋，肉質略帶彈性；適合配芥末吃，平衡較重的油香。平靖魚腩刺身
以炭火略作網燒，網燒過帶出醇厚油香味，肉質有點爽並有筋，但完全不會韌。下關珍蠔
蠔味較一般生蠔清淡，配以酸汁、辣椒、蘿蔔茸及蔥花，吃過之後喝一口綠茶，便能沖出回甘，齒頜留甘，甚堪回味。高知縣 青椒仔
把中心的辣囊取走再釀入明太子，炸脆外皮成為天婦羅。 水八爪
八爪魚的觸鬚吸盤，以酸汁作調味，有點咬口，內裡很嫩滑，吸盤爽脆，口感獨特。糖蕃茄
甜度超高的獨特品種，吃起來像在吃泰國青芒果，有趣。 野生拖羅
野生吞拿魚因為運動量較多，所以鐵質含量較高，肉色較深紅。吃的時候，能吃到鐵質獨有的微酸甘味。配多一些芥末可以中和油份以及帶出魚的甜味。
蜜柑鯖
以蜜柑養殖的鯖魚，極為矜貴；以醬油微烤逼出油份，令香味更濃郁；肉質富有彈性，纖維亦豐富，建議加入芥末中和油份，再慢慢咀嚼品嚐香味。 火炙拖羅魚骹
拖羅油份超級豐富，經單邊火炙，將油香大量逼出，肉質極之鬆軟；配蘿蔔茸及大量芥末中和油份，使香味更突出。 東京灣鱧魚
鱧魚跟鰻魚同科，味道相近；最大特點是以超文火生燒至熟透，絕對是功夫菜，一般餐廳難以吃到。魚皮燒至像乳豬皮一般超脆，肉質極彈牙，魚味帶點甘香，油份適中。
吃過刺身，輪到壽司上場；
野生金目鯛壽司
金目鯛醬油漬，肉質較軟，加上一片炸魚皮帶點脆口感。喜之次壽司
油份較重，魚入口有溶化感，壽司飯吸回魚油，更見鮮甜；頂上加點俄羅斯藍寶石魚籽醬，增添鹹鮮味。 活北寄貝壽司
鮮活北寄貝，吃的時候還微微在動，掃上魚刺汁，份外鮮甜。 沙甸魚壽司
季節當造之選，以紫蘇葉、梅醬及芝麻作調味，肉質爽滑，魚味濃郁，油份較重。 海膽甜蝦杯飯
這客海膽飯用上了大量紫針海膽（白海膽），先把甜蝦吃掉，整個口腔都被甜甜的漿滿了；再吃異常鮮甜的海膽配以醋漬飯，味覺至尊享受！牡丹蝦壽司
牡丹蝦的蝦味較濃，肉質比較爽，本已鮮味無窮；廚師更在壽司飯底加入毛蟹蟹膏。將鮮味推至頂峰！大拖羅手卷
大拖羅魚蓉配上白蔥，黃蘿蔔及芝麻，格外香口。魚湯亦是十分鮮甜，香氣滿溢。
甜品是山梨巨峰提子及靜崗蜜瓜，灑上少許威士忌突出甜味。
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