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2016-05-18
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搬入元朗之初，常常乘撘新界的士，每次都會向的士大佬發問相同問題：『有冇正嘅元朗食肆介紹? 得到的答案各式各樣，但小弟可以肯定，聽得最多的一定是『嘉麗園』三字。』搬入元朗前已到訪數遍，入住後當然常常幫襯，最常吃他們的丸類及牛腩。本篇食評內容涵蓋了兩次小弟的光顧經驗，目的是想把他們做得最好的，介紹大家。為什麼那麼多的士大佬推介嘉麗園呢？向大家解構一下，嘉麗園門外便是紅的(市區的士)及紅綠小巴站頭，綠色新界的士經常在此落客，門外又有空間短暫拍車，換着我是的士大佬，路經此地，亦會在此停車醫肚，吃過當知其好處，所以乘客一問元朗那裏有好吃的，嘉麗園三字便從他們口中應聲彈出。不要以為嘉麗園只是一家傳統老店，其實它也有着充滿玩味的『攪野』一面，門外的廣告牌，有着挑戰大胃王及勁飲王的戰書。吃友們請注意！如果閣下能在1.5小時內吃罷10碗指定粉麵，可獲HK$2,000 獎金，可於2小時內吃罷30碗，則可獲HK$50,000大圓 獎金。而勁飲汽水大賽的挑戰者，如能在15分鐘內喝罷30支細汽水，便可獲得HK$300的獎金(小弟亦想過參加勁飲) ，如閣下自命食力非凡，請湧躍參予，並在小弟的專頁留下參賽時間，好讓
為什麼那麼多的士大佬推介嘉麗園呢？向大家解構一下，嘉麗園門外便是紅的(市區的士)及紅綠小巴站頭，綠色新界的士經常在此落客，門外又有空間短暫拍車，換着我是的士大佬，路經此地，亦會在此停車醫肚，吃過當知其好處，所以乘客一問元朗那裏有好吃的，嘉麗園三字便從他們口中應聲彈出。
不要以為嘉麗園只是一家傳統老店，其實它也有着充滿玩味的『攪野』一面，門外的廣告牌，有着挑戰大胃王及勁飲王的戰書。吃友們請注意！如果閣下能在1.5小時內吃罷10碗指定粉麵，可獲HK$2,000 獎金，可於2小時內吃罷30碗，則可獲HK$50,000大圓 獎金。而勁飲汽水大賽的挑戰者，如能在15分鐘內喝罷30支細汽水，便可獲得HK$300的獎金(小弟亦想過參加勁飲) ，如閣下自命食力非凡，請湧躍參予，並在小弟的專頁留下參賽時間，好讓小弟到場吶喊助威。
言歸正傳，先讓大家看看餐牌及店內環境。餐牌
店內環境
先跟大家分享這裏的重點美食，所有丸類都是人手打製，小弟認為造很最好的是墨魚丸、豬肉丸及魚蛋，全部用料新鮮，爽口彈牙，特別是墨魚丸，公司同事非常愛戴，經常撘買。牛腩亦是這裏的另一皇牌，這裏賣的並不是清湯牛腩，製法是先經燒焗，再以滷水炆至焾滑，口味自成一格，質素高自然售價貴，一碗新鮮賓沙腩河，盛惠港幣六十大圓，其他牛腩名店如九記、華姐、大利及安利等等，在定價上都瞠乎其後。他們的第三道皇牌美食是滷水牛什，全部取自新鮮靚黃牛，由於牛什並非最小弟那杯茶，從來沒吃過他們的，所以不作點評。
這篇食評函蓋了小弟合共兩次的惠顧經驗，首次點了： 賓沙牛腩墨魚丸河粉 HK$68
賓沙牛腩墨魚丸河粉
$68
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賓沙牛腩
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賓沙又名繃沙及崩沙牛腩，是腩中極品，每頭黃牛只能裁出兩塊大概四斤多的賓沙腩，頗為矜貴。而這裏所賣的有別於市面上的一般滷水牛腩，先經烤焗處理，再以潮式滷水炆焾。夾起一件牛腩讓大家看看，多麼的漂亮，脂肪、肉及筋的分佈非常平均，事不宜遲，整件放進入口中，焾滑的肉加上煙韌的筋，有着雙重口感，靚貨！牛腩滷得入味，滷水質素相當，香料的味道平衡和諧，沒有個別的香料特別搶味，把馥郁的牛味引出，又不會蓋掉了牛肉的應有鮮味，實在難能可貴。
有一點關於他們的烹調手法，老是想不通？他們的牛腩牛舌都經燒焗處理，但吃過多次牛腩都沒有發覺帶有煙燻或燒烤的焦香，那燒焗這部驟的用意何在？真的搞不明白。最近幾次幫襯都沒有碰上鬍鬚老板，碰上他定要向他賜教一下。
墨丸
墨丸
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這裏的招牌之一，單點一粒盛惠HK$5，一斤賣HK$160，可謂貴絶港九，但它貴得很有道理，吃過多次都是水準一致的好，口感定然爽口彈牙，沒有丁點的硬實，能經常保持這種優良水準，完全有賴老板每天親自手打，監控整個工序，對不同質素的用料有着『微調處理』，比如是加多或減少水的投量，又或是加長或縮短打丸時間，這微調全憑經驗類積，難以很傳授，只能慢慢體會，嘉麗園的丸便只有鬍鬚佬才能打出最高水準來！
在用料方面，嘉麗園的墨丸用上新鮮墨魚、加入馬蹄及肥肉打製，咬開每粒均有點點的墨魚肉、馬蹄及小量甘香肥肉，比例均稱，食味既有濃郁的墨魚鮮甜，帶有微微的肥肉甘香，亦有馬蹄的清新爽甜，是一顆極上墨丸。
河粉
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湯
由於是滷水牛腩粉，湯添加了滷水，不算太鹹，可飲用，但以面前這碗混有滷水的湯，去評價這裏的湯底，不太合理！所以小弟根據已往在這裏喝過的清湯作評，湯是鮮甜的潮式魚湯底 ，用上了鮮魚及打魚丸所剩下的骨𤉶製，相常鮮味，喝後不會口渴，相信味精用量極微。
這碗牛腩墨丸河，容貎看似普通，實際上它活像是潮式粉麵中的巴塞隆拿，有着鑽石陣容，堪稱地上最強！
除了愛吃他們的牛腩、手打丸及河粉外，還有一款美食，小弟甚為欣賞，便是他們只在早餐時段有售的沙爹牛肉即食麵，這碗其貎不揚的麵有着相當突出的味道，麵用上了出前一丁的黑蒜油豚骨味，加上自家製特濃沙爹醬所煮成的焾滑沙爹牛肉，邪氣十足(絶對高脂高膽固醇)，吃過它後，總是對它念念不忘，特別最近小弟正在減肥，吃得清淡，每逢早上空肚之時，腦內不時有着它的倩影飄過。下圖便是小弟的思念對象。
沙爹牛肉出前一丁、火腿煎蛋及凍檸茶HK$42
沙爹牛肉出前一丁
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總結： 嘉麗園的不同出品，小弟吃過不少，品質都在極好與頗佳之間，能做到出品質素穩定的好，全賴鬍鬚老板製作食物親力親為，監控有度。咱門讚揚人家某種技藝出眾，會用確有一手來形容，但如果用這四字詞語來形容嘉麗園，小弟卻認為不夠全面，所以自創了一句四字詞語: 『確有多手』，來形容這間多才多藝，出品項項皆精的元朗名店。
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