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2023-01-28
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不久前到訪了一家友人大力推薦的ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ 歐式私房小餐館 - ɢʀᴀɴᴀᴅᴀ ʙʏ ᴊᴡ。店開於元朗不太繁忙區域的一條小街上，既沒有搶眼的門面、也沒有奢華的裝潢，一不小心就可能被錯過。走的是地區小店路線，由滿健談的主廚ᴊᴏ跟助手主理。小餐館方式經營，全預約制只接受訂座，確保能為食客帶來最優質的用餐體驗和最頂級的食材。平實的經營風格，菜式設計極盡心思的，所有食材和醬汁也是自家調配、處理或發酵，有自己一套的風格。賣的是餐廳對出品的那份堅持和執著的獨特性。.餐館只提供一款ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，由六道菜起，每位💲958。另可依客人的意願額外增添菜式。主廚表示餐單會依食材定期更換，菜式還在不斷摸索和成長中。.➿ ᴀᴘᴘᴇᴛɪᴢᴇʀ✿ 燒北海道帶子．昆布汁．手指檸檬日本北海道刺身級帶子，大約半熟已經完美，底的醬汁以海藻、昆布加瑤柱熬製，加上刁草、蕃茜油及手指檸檬碎調味。另有經泡過的白菜，有點像韓式泡菜，是嶄新的味道。.✿ 燒煙燻藍吞拿魚腩．紫菜米餅．白子慕絲 +💲180經熟成十二天的燒煙燻西班牙藍吞拿魚腩，油份高但比日本品種的根少。配搭紫菜米餅，加上日本白子及芝士做成的慕絲，再撒上
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餐館只提供一款ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，由六道菜起，每位💲958。另可依客人的意願額外增添菜式。主廚表示餐單會依食材定期更換，菜式還在不斷摸索和成長中。
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➿ ᴀᴘᴘᴇᴛɪᴢᴇʀ
✿ 燒北海道帶子．昆布汁．手指檸檬
日本北海道刺身級帶子，大約半熟已經完美，底的醬汁以海藻、昆布加瑤柱熬製，加上刁草、蕃茜油及手指檸檬碎調味。另有經泡過的白菜，有點像韓式泡菜，是嶄新的味道。
燒北海道帶子．昆布汁．手指檸檬
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✿ 燒煙燻藍吞拿魚腩．紫菜米餅．白子慕絲 +💲180
經熟成十二天的燒煙燻西班牙藍吞拿魚腩，油份高但比日本品種的根少。配搭紫菜米餅，加上日本白子及芝士做成的慕絲，再撒上一點炸昆布，相當精緻。
燒煙燻藍吞拿魚腩．紫菜米餅．白子慕絲
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✿ 立鱗燒甘鯛．烤椰菜烏魚子醬 +💲200
甘鯛魚以立鱗燒的做法處理，滾油泡後的鱗變得香脆可口。茨汁也相當特別，是以發酵過的日本椰菜和烏魚子做醬，帶微酸和烏魚子獨特的味道。主廚表示很喜歡以這種北歐菜常用的發酵手法處理食材調配成醬汁，絕對值得一試。
立鱗燒甘鯛．烤椰菜烏魚子醬
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✿ 帝皇蟹．日本墨魚．佛手橘
皇帝蟹加上佛手橘，帶點柚子、檸檬的味道，加上蟹汁泡沫以及輕炙過的日本墨魚柳。食材皆為高質刺身級別，嫩滑的半熟狀態。
帝皇蟹．日本墨魚．佛手橘
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✿ 是日廚師前菜(海產)及蔬菜
沒有在餐單內明確寫上菜名，主廚依時令的食材經常變更。今天晚上我們吃到的是雅枝竹、亦即是洋薊，一種非常健康護肝養生的食材，炸過後再焗一下。加上歐洲啡蟹的蟹膏做羨，蠔海鮮汁底鹹香十足，加上打碎了的意大利的烏魚子粉末和茴香打成的泡沫，菜式精緻度高，很考功夫和心機。
雅枝竹
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✿ 龍蝦．煙燻薯蓉．龍蝦汁
非常吸引的一客龍蝦尾，煙燻薯蓉底再加上鮮甜龍蝦湯，絕對是經典的美味。
龍蝦．煙燻薯蓉．龍蝦汁
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✿ 酸種麵包．焦化洋蔥牛油
主廚把麵包項目放在頭盤後，以妨大家一開始吃得過飽。暖洋洋的麵包配合自家製、經過發酵的焦糖化洋蔥牛油，帶點鹹鹹的味道，很不錯。
.➿ᴍᴀɪɴ
✿ 烤法國珍珠雞．焦糖洋蔥汁
主菜有不同選擇，今天挑選了來自法國的珍珠雞。主廚表示，法國珍珠雞的雞味非常濃郁，是他吃過首一、兩名靚雞的品種。加上來自法國的新鮮藍腳菇，很惹味。
烤法國珍珠雞．焦糖洋蔥汁
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✿ 燒澳洲ᴍ5肉眼(乾式熟成) +💲220
乾式熟成後澳洲ᴍ5肉眼扒，半熟的狀態肉質粉嫩紅潤，肉質嫩滑一切即開不帶根。油脂感重，肉味香濃平衡，是直接的美味。
燒澳洲ᴍ5肉眼(乾式熟成)
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燒澳洲ᴍ5肉眼(乾式熟成)
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➿ᴅᴇꜱꜱᴇʀᴛ
❀ 草莓．提拉米蘇慕絲蛋糕 +💲78
草莓提拉米蘇蛋糕，以提拉米蘇的芝士，加上手指餅的成份，口感介乎於提拉米蘇及蛋糕之間的軟熟。蛋糕中間有香濃的草莓醬，軟滑而不膩。
草莓．提拉米蘇慕絲蛋糕
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草莓．提拉米蘇慕絲蛋糕
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❀ 美酒配佳餚是恆久不變的定律，有ᴡɪɴᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ 3 ɢʟᴀꜱꜱᴇꜱ 💲398之選擇。不好杯中物的朋友，套餐也有包括餐飲。
.‼️要注意一下餐廳只接受預約及ᴄᴀꜱʜ/ᴘᴀʏᴍᴇ/ꜰᴘꜱ。
.不專業食評 IG nei.foodie
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