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2017-02-19
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第一次聽"禮賓傅"這個名字是從報章上看到的, 老闆是禮賓府內的前主廚. 最近由友人口中得知, 原來是有套餐供應的, 於是便與家人一同前去見識一下達官貴人的飲食享受.餐廳環境典雅高貴, 完全是高級西餐廳的格局, 跟平常中式餐廳的裝潢大相逕庭.打開餐牌, 便見到主廚的介紹...餐牌分散點和套餐, 既是招待元首級的, 食物也見豪華, 山珍海味當然不缺, 懷舊菜式也不少. 眼見其他食客, 多數都是點套餐的, 我等懶人自然都是點套餐吃!羊城鴿鬆打頭陣的便是這道順德懷舊菜, 對上一次吃這道菜, 就是在鳳城. 一碟兩件的鴿鬆, 以生菜來盛載, 吃時生菜連同鴿鬆同吃. 鴿鬆味道濃郁, 略為油膩, 不過生菜爽脆的口感, 略為中和了鴿鬆的油膩.鵝肝蝦多士以原隻大蝦放在多士上, 灑上黑白芝麻粒, 賣相很好. 多士炸得鬆脆, 不過卻有點太乾身; 大蝦爽口彈牙, 不過鵝肝只有一小粒, 甘香味道不足. 如果將鵝肝切成薄片, 夾在多士上, 食味會更加理想.大白鱔咸酸菜燉老雞白鱔通常都是吃蒸的或是燒的, 用來煮湯還是第一次見. 湯很熱, 有濃重的胡椒味道, 咸酸菜也夠咸, 喝下去帶辣味, 很暖胃.白鱔雖然只是薄薄一片
餐廳環境典雅高貴, 完全是高級西餐廳的格局, 跟平常中式餐廳的裝潢大相逕庭.
打開餐牌, 便見到主廚的介紹...
餐牌分散點和套餐, 既是招待元首級的, 食物也見豪華, 山珍海味當然不缺, 懷舊菜式也不少. 眼見其他食客, 多數都是點套餐的, 我等懶人自然都是點套餐吃!
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打頭陣的便是這道順德懷舊菜, 對上一次吃這道菜, 就是在鳳城.
一碟兩件的鴿鬆, 以生菜來盛載, 吃時生菜連同鴿鬆同吃. 鴿鬆味道濃郁, 略為油膩, 不過生菜爽脆的口感, 略為中和了鴿鬆的油膩.
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以原隻大蝦放在多士上, 灑上黑白芝麻粒, 賣相很好. 多士炸得鬆脆, 不過卻有點太乾身; 大蝦爽口彈牙, 不過鵝肝只有一小粒, 甘香味道不足. 如果將鵝肝切成薄片, 夾在多士上, 食味會更加理想.
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白鱔通常都是吃蒸的或是燒的, 用來煮湯還是第一次見. 湯很熱, 有濃重的胡椒味道, 咸酸菜也夠咸, 喝下去帶辣味, 很暖胃.白鱔雖然只是薄薄一片, 但入口也很彈牙.
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以松露醬炒露筍, 帶子和紅椒, 香味尚算不俗. 露筍和紅椒也見鮮嫩, 沒有一絲渣滓. 帶子既大粒又厚身, 炒至半熟, 吃起來有微軟的口感, 鮮味一般.
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又一懷舊菜式, 以去骨雞件夾著冬菇和少許金華火腿同蒸, 再淋上芡汁. 雞皮不肥, 雞肉帶金華火腿的鹹香味, 不過只見金華, 玉樹卻不見踪影, 略有不足.
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梅菜蒸魚吃得多, 但用來蒸菜心卻未上過! 菜心色澤翠綠, 味道清甜, 蒸得不會過火.
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小小一碗的炒飯很精緻, 內有叉燒、欖菜及蛋等材料, 飯粒炒得夠乾身, 但食味較鹹, 淡味一點的話, 更能迎合現化的飲食文化.
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當晚甜品是合桃露, 磨得幼滑, 不過偏稀身. 個人偏愛較杰身的糖水, 油麻地佳佳的合桃糊最合口胃.
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