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2017-09-17
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是咁的~~由於前排工作繁忙試過有晚ot到兩點先走 賺賺埋埋d ot錢梗係要食番餐好嫁啦 於是就同屋企試下呢間喺屋企附近做左好多十年嘅上海鋪 一於一家人食番餐好嫁啦^^上海菜變化好大 煎炒煮炸炆燉焗樣樣齊 而且味道方法亦唔係獨孤一味 濃味嘅有鱔糊 清淡嘅亦有砂鍋雲吞雞 上湯津白等等 所以真係可以話係老少咸宜 今次黎到呢間 真係有懷舊嘅味道 唔同而家經過改良嘅上海鋪 呢到雖然經過番新 但食物嘅選擇 價錢 人情味 等等都好似舊式嘅上海鋪咁 今次我地就叫左鍋貼 小籠包 韮黃鱔糊 炸銀絲卷 黑醋骨 同埋上海粗炒鍋貼四隻先廿幾蚊 抵到喊 而且唔係得個平字 上海鍋貼同日本煎餃最大嘅分別就係皮嘅厚薄 日本煎餃薄皮係人都知 但你地唔好以為鍋貼皮厚就一d技巧都冇 事關皮厚傳熱慢 分分鐘表皮燶左入面d豬肉都未熟 相反煎太耐就會因為皮太厚令到咬落唔脆口 變成好硬好難咬 所以要整得好食一d都唔易 呢到嘅鍋貼水準好高 火喉掌握得好好 即叫即煎熱辣辣 鍋貼餡依然保持到肉汁 而且皮身脆而不硬 配埋浙醋食更加開胃 浙醋嘅醋味可以解到豬肉餡嘅油膩 正！黑醋骨 份量亦唔少 大大舊 而且用上豬嘅金莎骨 唔係用肉排 非排 肉排
上海菜變化好大 煎炒煮炸炆燉焗樣樣齊 而且味道方法亦唔係獨孤一味 濃味嘅有鱔糊 清淡嘅亦有砂鍋雲吞雞 上湯津白等等 所以真係可以話係老少咸宜
今次黎到呢間 真係有懷舊嘅味道 唔同而家經過改良嘅上海鋪 呢到雖然經過番新 但食物嘅選擇 價錢 人情味 等等都好似舊式嘅上海鋪咁
今次我地就叫左鍋貼 小籠包 韮黃鱔糊 炸銀絲卷 黑醋骨 同埋上海粗炒
鍋貼四隻先廿幾蚊 抵到喊 而且唔係得個平字 上海鍋貼同日本煎餃最大嘅分別就係皮嘅厚薄 日本煎餃薄皮係人都知 但你地唔好以為鍋貼皮厚就一d技巧都冇 事關皮厚傳熱慢 分分鐘表皮燶左入面d豬肉都未熟 相反煎太耐就會因為皮太厚令到咬落唔脆口 變成好硬好難咬 所以要整得好食一d都唔易 呢到嘅鍋貼水準好高 火喉掌握得好好 即叫即煎熱辣辣 鍋貼餡依然保持到肉汁 而且皮身脆而不硬 配埋浙醋食更加開胃 浙醋嘅醋味可以解到豬肉餡嘅油膩 正！
黑醋骨 份量亦唔少 大大舊 而且用上豬嘅金莎骨 唔係用肉排 非排
肉排肉多筋少肥肉少但肉質會比肉眼位腍 用黎炒就唔錯但用黎走油再炒會過un過鞋
非排比肉排會多d筋仲會痴到少少肥肉 用黎蒸排骨就一絕但黑醋骨就真係唔夠金莎骨好
金莎骨可能大家bbq都食過 佢係痴住一大條肋骨 肉質偏腍有油香 用黎走油可以先封住佢嘅肉汁再用浙醋令肥肉溶化 最後加上片糖/冰糖調較番個甜酸度同埋黏稠度
大家可以睇睇 一味貌似簡單嘅黑醋骨其實存在好大學問 要整得好食 要喺食材 技巧到著手 呢份心意喺呢到可以完完全全體現到 仲要幾十蚊就食到咁高水平嘅菜 真係超級正！
呢味韮黃鱔糊 唔好以為黑色啫係又係醋 鱔糊係咸甜味絕冇酸味 黑色只係因為用左老抽上色 今次就唔關浙醋事喇><
鱔糊已經唔係間間上海鋪有 因為用料係黃鱔 黃鱔唔同用黎蒸嘅花錦鱔 佢地嘅size係細好多 主要用黎整湯整羹唔會蒸 平時我地去街市買到會幫我地劏埋 但食店入貨係生勾勾咁入 所以佢地係要親自處理 因為size細(上面有舊其實已經係成條嘅size)所以斬頭挑內臟係好高技巧 所以呢個就係點解而家咁難食到呢道名菜
另外鱔糊另一個靈魂就係個汁 老抽只係用作調色 味道上唔算好咸 要調較到呢個味道亦係呢味餸嘅難度所在 小弟到而家都唔明究竟要點整先整到呢一個味道 可能呢個就係鱔糊吸引我嘅地方
呢到嘅鱔糊用料多 好足料 汁嘅味道調得好好 而且價錢只係98 真係抵到一個極點^^
上面有個銀絲卷 即叫即炸熱辣辣 點解叫佢 因為用黎點鱔糊個汁 銀絲卷喺搓嘅時候一層疊一層 令到表面積增加 用黎點汁就係一絕！
小籠包！又係抵到笑 不過唔記得左幾錢>< 拿小籠包真係要薄皮先好食 呢到皮嘅厚薄適中 而且仲包住好多肉汁 性價比極高！
粗炒相對之下就失色左 因為用料唔多 都係得少少肉絲 火腿加埋d椰菜 係比較普通嘅使法 不過咁呢碟咁大碟都只係四十幾蚊 而且炒得好乾身好極味 都ok嘅
總括黎講啦 呢到選擇多 唔花巧 走平實嘅路線 價錢平得黎食物水平好高 又一間我熱捧嘅平民小店呀！有機會要帶女朋友仔食我好鐘意嘅上海菜先！
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