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2018-03-13
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生日前夕，老公帶了我去鉄人旨花享受一餐Omakase。廚師發辦顧名思義，所有菜式均由廚師以時令的菜式配搭，安排食客享受最新鮮的當季食品，而食客則可享受廚師的安排而不需要煩惱及選擇那款食品，同時廚師全程都在食客面前即切即做，由切、配襯、上碟都一絲不苟，食客除了有味覺享受外，還帶來視覺效果。前菜是熊本番茄、三文魚冰頭漬及明太子沙律，配搭比較輕盈，番茄不似平時的番茄只有酸味，反而似水果清甜多汁；三文魚冰頭漬即是鼻頭肉，三角鼻的軟骨爽脆帶點酸味，開胃且特別；明太子沙律在口腔內爆開，淡淡的咸香味道滲出。左口魚就聽得多，但係今次廚師推介的是右口魚，因為魚皮表面有些似沙粒的紋理，所以又叫叫做沙蝶魚，右口魚肉晶盈通透，切開一小片，包著新鮮紫菜，肉質爽口且肥美。赤座蝦刺身略以火槍燒過，再加上矜貴的黑松露醬，黑松露的香味加上蝦肉微微的焦香味混合一起，蝦肉爽口鮮甜。油甘魚腩配紅心蘿蔔，師傅會盡量在刺身面切花，以去除魚筋，方便食客進食，油甘魚油份甘香但不會太膩，但又未去到入口即溶。八爪魚平時多數是灼至六成熟去掉滑的外層，通常比較鞋及硬，今次這個八爪魚身的刺身，切成薄薄一片，肉質鮮甜且腍滑，而最吸引我的卻是八爪
廚師發辦顧名思義，所有菜式均由廚師以時令的菜式配搭，安排食客享受最新鮮的當季食品，而食客則可享受廚師的安排而不需要煩惱及選擇那款食品，同時廚師全程都在食客面前即切即做，由切、配襯、上碟都一絲不苟，食客除了有味覺享受外，還帶來視覺效果。
前菜是熊本番茄、三文魚冰頭漬及明太子沙律，配搭比較輕盈，番茄不似平時的番茄只有酸味，反而似水果清甜多汁；三文魚冰頭漬即是鼻頭肉，三角鼻的軟骨爽脆帶點酸味，開胃且特別；明太子沙律在口腔內爆開，淡淡的咸香味道滲出。
熊本番茄、三文魚冰頭漬及明太子沙律
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熊本番茄
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三文魚冰頭漬
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明太子沙律
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左口魚就聽得多，但係今次廚師推介的是右口魚，因為魚皮表面有些似沙粒的紋理，所以又叫叫做沙蝶魚，右口魚肉晶盈通透，切開一小片，包著新鮮紫菜，肉質爽口且肥美。
右口魚
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右口魚
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赤座蝦刺身略以火槍燒過，再加上矜貴的黑松露醬，黑松露的香味加上蝦肉微微的焦香味混合一起，蝦肉爽口鮮甜。
赤座蝦刺身
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赤座蝦刺身
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油甘魚腩配紅心蘿蔔，師傅會盡量在刺身面切花，以去除魚筋，方便食客進食，油甘魚油份甘香但不會太膩，但又未去到入口即溶。
油甘魚腩配紅心蘿蔔
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八爪魚平時多數是灼至六成熟去掉滑的外層，通常比較鞋及硬，今次這個八爪魚身的刺身，切成薄薄一片，肉質鮮甜且腍滑，而最吸引我的卻是八爪魚吸管，一個字爽，兩個字爽脆，吸管供貨量低，所以不是經常食到。
八爪魚刺身
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八爪魚刺身
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八爪魚吸管
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拖羅刺身選材自魚腹的三角位，是整條魚中最肥美的一處，表面略以火槍燒過，所以油份略為滲出，以紫菜及紫蘇葉墊底，略為吸收了多餘的油份，但入口依然大量油份滲出，肥美甘香，入口即溶的感覺。
拖羅刺身
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燒鱈長蟹本身外殼已扑開，稍為用力就可以去掉外殼，非常方便，鱈長蟹蟹肉結實，呈一梳梳狀，鮮甜有肉汁，不會燒得太乾。
鱈長蟹
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鱈長蟹
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食完刺身後，進入了最後環節，壽司類。廚師預備了一些酸薑、准山及醃漬蘿蔔給我們去除口腔內的味道，再品嚐壽司。
酸薑、准山及醃漬蘿蔔
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在製作壽司時，廚師已放了日式芥末在刺身內，再把刺身放在飯面，最後掃上豉油，所以食的時候幾乎不用醮上任何醬油。
深海池魚配烏魚子，池魚在金黃色的烏魚子襯托下，檔次提高，味道爽甜帶點油份甘香，而且有彈性。
深海池魚配烏魚子
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之前食了個右口魚刺身，今次右口魚邊更是廚師推介中的推介，表面以火槍燒至微焦，一邊燒一邊聽到魚油被燃燒所發出的聲音，可見裏面的魚油非常豐富，咬入口魚油爆出，充斥著整個口腔，肉質更爽且有彈性，個人覺得比拖羅更好味，口感更豐富。
右口魚刺身
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先前食過略燒的拖羅，現在食這個無加工的拖羅壽司配日本芥末莖，拖羅完全是入口即溶，質感較為腍，魚油滲入整個口腔內，感覺比較膩，不能多吃。
拖羅壽司
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北海道馬糞海膽、吞拿魚碎及三文魚子壽司，以玻璃碗上枱，海膽新鮮，完全無腥味，味道濃郁，質感嫩滑，慢慢讓它在口腔內溶化，好似食緊雪糕的感覺，吞拿魚碎油份不及拖羅，但卻另有一番風味，肉嫩鮮甜，而三文魚子粒粒在口內爆開，鮮甜無比。
北海道馬糞海膽、吞拿魚碎及三文魚子壽司
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之前食完的赤座蝦頭都沒有浪費，最後煲了湯，下面有些金菇，非常鮮甜。
赤座蝦頭湯
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最後食埋個紅豆玫瑰紫薯布甸，紫薯味濃郁，清空返味蕾，為完美的一餐作為終結。
紅豆玫瑰紫薯布甸
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紅豆玫瑰紫薯布甸
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最後要多謝廚師Mike，一對巧手為我們變化出無限的驚喜，每道菜式都有獨特的風格，配襯得宜，簡直是一件件的藝術品在我們面前誕生，多謝你為我們準備了這一餐豐富的晚餐。
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