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2012-06-18
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上世紀七八十年代，正值經濟起飛，各式的夜生活多采多姿，那個年頭，去避風塘吃海鮮，也是歌舞昇平，夜夜笙歌的象徵。停泊在避風塘的小艇上，廚師在爐頭前炒得火光熊熊，那邊的食客正在享受避風塘炒蟹，鴨湯河，還有艇妹為各食客演奏一曲。。。。。後來到九十年代中，因為海水污染問題嚴重，政府把避風塘上的炒蟹，逼上陸地發展，結果，喜記越做越大，連開數間分店，佐敦山林道興記，同樣地成為吃避風塘炒蟹之熱店。作為七十年代出生的一輩，對昔日避風塘美食的印象，只是傳自前輩口中，那時我年紀還小，沒有機會來感受一下。剛出來做事的時候，所有炒蟹已經轉戰陸上，究竟，坐著小艇吃粉腸，炒蟹，是否從此成為絕唱？上年在銅鑼灣避風塘，再次出現這個情景，始作甬者，是一班出身避風塘的水上人，後來逐一上岸炒蟹，如今鳥倦知還， 回到水上，建立避風塘信記，將昔日的避風塘情懷延續下去。信記由一艘作廚房的小艇，拉著幾艘坐客人的小艇，完全不用顧慮甚麼地產霸權，所以，八人餐的價錢，只是＄2580，除開每人平均＄300多一點。當大家在佐敦避風塘興記，吃到的六小福拼盤，正是由避風塘傳出來陸上，韭菜花只揀最嫩的部份，爽甜沒有渣，只是沾一點醬油，已經是很好吃
停泊在避風塘的小艇上，廚師在爐頭前炒得火光熊熊，那邊的食客正在享受避風塘炒蟹，鴨湯河，還有艇妹為各食客演奏一曲。。。。。
後來到九十年代中，因為海水污染問題嚴重，政府把避風塘上的炒蟹，逼上陸地發展，結果，喜記越做越大，連開數間分店，佐敦山林道興記，同樣地成為吃避風塘炒蟹之熱店。
作為七十年代出生的一輩，對昔日避風塘美食的印象，只是傳自前輩口中，那時我年紀還小，沒有機會來感受一下。剛出來做事的時候，所有炒蟹已經轉戰陸上，究竟，坐著小艇吃粉腸，炒蟹，是否從此成為絕唱？
上年在銅鑼灣避風塘，再次出現這個情景，始作甬者，是一班出身避風塘的水上人，後來逐一上岸炒蟹，如今鳥倦知還， 回到水上，建立避風塘信記，將昔日的避風塘情懷延續下去。信記由一艘作廚房的小艇，拉著幾艘坐客人的小艇，完全不用顧慮甚麼地產霸權，所以，八人餐的價錢，只是＄2580，除開每人平均＄300多一點。
當大家在佐敦避風塘興記，吃到的六小福拼盤，正是由避風塘傳出來陸上，韭菜花只揀最嫩的部份，爽甜沒有渣，只是沾一點醬油，已經是很好吃。
白灼粉腸是一絕，本身粉腸味道鮮美，腸內裡夠粉，油潤甘香。其他的還有魷魚，豬利，豬肚等小吃，全部是白灼，完全突出食材的鮮美。
白灼鮮蝦沒有甚麼秘訣，只要是新鮮便可。東風螺也是避風塘海鮮之鐵腳，也是白灼便成，也是鮮味無窮，也是沾一點醬油吃，更甜美味呢。
小弟很怕吃原條泥蜢，因為怕污糟，那會知道是來自那裡？就算要吃，也只是吃個泥蜢粥便算，這一道椒鹽泥蜢，大廚把泥蜢在鑊裡爆得烈火沖天，除了香脆感覺之外，一點火水味，腥味也沒有，肉質更纖細幼嫩，難得難得。
一人分一隻蒸鮑魚，質感非常之有彈性，鮑魚鮮味十足，配以醬油來蒸，味道更鮮香。
豉椒炒蜆又是基本的避風塘菜，鑊氣夠，豉汁惹味，蜆肉肥美，其實很簡單。
主菜當然是避風塘炒蟹，金蒜把炒蟹舖得滿滿，香口惹味之外，其蒜香更完全逼進炒蟹之內，刺激而不算太過搶喉，雖然這道蟹不錯，但我比較偏好古法炒蟹。
曾經聽前輩說過，當年在艇上只是賣鴨河，已經足夠維皮。我曾經在興記吃過很好的鴨河，既然來到艇上，自然不會放過機會，反正套餐上，包括粥或鴨湯河八碗。
老實說，燒鴨是來貨，不過吃鴨河是講求鴨汁與湯身，兩者之間的結合，這個以大地魚，鴨殼煲出來的湯底，不得了，鮮香得要命，濃厚鮮甜大地魚的香味，與燒鴨汁渾然天成，簡直是沒得輸！河粉用上幼身的貨色，入口細致順滑。後來店主見我們大讚湯底，其後更奉上一碗淨湯，我當然不客氣了。還試了艇仔粥，在艇上吃的是名符其實艇仔粥，用料亦比外面更多，如鴨肉，叉燒粒，豬利等等，粥身比較杰，把炒蟹剩下的金蒜，與艇仔粥混合一起，好吃得不言而喻。
幸好這晚天公做美，沒有下雨，乘著微風吃著美味的海鮮，人生幾何。
信記把八，九十年代，香江末世殖民地的歌舞昇平，重新演繹出來，可是，現在的香港，還可以重拾那些年的光輝歲月嗎？張貼
