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2011-07-13
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牛雜可說是香港特色的街頭小吃，記得兒時的家傭，對煮牛雜亦頗有一手，她會先將牛的內臟滷煮，然後加入柱候醬調味，再扮成小販拿著剪刀，把牛雜按厚薄剪裁，剪成細塊後放在碟子裡，讓我幾兄妹拿著竹籤串起來吃，甚有風味。據家傭說，想牛雜好吃，材料當然要夠新鮮，但在處理內臟的過程，其實也頗花功夫和時間，除了清洗去潺外，還要去除多餘的膏脂，再進行汆水，才能使內臟的異味去除。自從踏足社會後，已很久沒再品嘗這庶民美食，加上現在小販檔絕跡，想在街邊拮番串牛雜，真是此情不再。現在只會偶爾與同事於酒樓午飯時，叫碗牛雜一齊分享，不過論到食味，始終比街邊出品畧遜一籌。幸而上年年底公司遷往北角後，筆者又可重新尋回這昔日美食，皆因這間專賣街邊小吃的「十三座牛雜」，就座落於新光戲院旁。據說這間牛雜店所用的都是新鮮貨，而且內臟清洗得甚為乾淨，沒有半點異味，所以口感比市面一般店舖所使用的急凍貨來得精釆。可惜基於牌照規限，這兒只供應外賣，不設堂食，否則坐下來即剪即食，風味會更佳。這天中午下著滂沱大雨，弄得我沒心情外出用膳，下班後突然很想吃串熱騰騰的牛雜，不過醒起家中兒子，是番書仔一名，慣常只與漢堡包、薯條為伍，而我這個懶媽媽又不
自從踏足社會後，已很久沒再品嘗這庶民美食，加上現在小販檔絕跡，想在街邊拮番串牛雜，真是此情不再。現在只會偶爾與同事於酒樓午飯時，叫碗牛雜一齊分享，不過論到食味，始終比街邊出品畧遜一籌。幸而上年年底公司遷往北角後，筆者又可重新尋回這昔日美食，皆因這間專賣街邊小吃的「十三座牛雜」，就座落於新光戲院旁。
據說這間牛雜店所用的都是新鮮貨，而且內臟清洗得甚為乾淨，沒有半點異味，所以口感比市面一般店舖所使用的急凍貨來得精釆。可惜基於牌照規限，這兒只供應外賣，不設堂食，否則坐下來即剪即食，風味會更佳。這天中午下著滂沱大雨，弄得我沒心情外出用膳，下班後突然很想吃串熱騰騰的牛雜，不過醒起家中兒子，是番書仔一名，慣常只與漢堡包、薯條為伍，而我這個懶媽媽又不懂炮製甚麼傳統美食，於是決定外賣碗牛雜，與他一起分甘同味。
這裡牛雜售價每串 $9，至於盒裝，大、小分別為 $52 及 $35， 由於怕兒子不習慣吃這些內臟，所以只點了份細 size 的。這碗細牛雜，講真份量也不算少，內裡材料包括有牛膀、粉腸、金錢肚、牛肺、蘿蔔等。先拮件牛膀一試，入口粉糯嫩滑，粉而不羶，味道唔錯。其實牛膀是牛的胰臟，一頭牛只有一小塊，而且很難處理，若處理不當，會產生濃烈的異味。至於屬牛小腸一部份的粉腸，外皮結實，入口肥美兼帶黏性、金錢肚吃來亦夠軟腍、牛肺爽口又有嚼勁、蘿蔔清甜多汁，真是各具特色，雖然家中沒芥末醬，但蘸上自家辣椒油同吃，味道也蠻不錯呢。張貼
