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2013-12-01
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上月中親威擺下入伙酒，結果闔家到了火炭的百樂門囍宴一躺，吃了一頓沒來由的晚餐。作為普通不過的家族聚會，原本也沒打算寫些甚麼，卻是當晚的食物，倒比想像中有點驚喜，加上亦想與下篇食誌作個對照，乃就長話短說好了。相對其他連鎖酒樓，百樂門這個店號，確沒有人家名頭那麼響亮，其店歷史亦不算長，倒是多年下來的經營，這集團亦算穩步上揚，到現時為止，已坐擁十五、六間的分店，家人也經常到尖東的分店品茗......言歸正傳，不計大堂的晚飯及火鍋散座，親戚今次就於一間廳房之內，訂了兩圍的全包宴，雖只屬大路的樣辦規格，但每席連上加一，還是要接近五千元的價錢，還未計廳房的附加費，可算大手筆矣！席內還送上兩枝紅酒，雖不是那些有級數的佳釀，入口的味道還算不俗，起碼不算濃烈霸道，可適合中式晚飯的配搭選擇。作為同集團的老主顧之一，對其廚房的水準，還是抱上一定信心。最先上的是乳豬全體，屬於麻皮的烤製方法，挾上了一件豬件，端的是皮脆肉嫩的質素，雖然皮下脂肪略為厚身，其呈現出的油香味道，確挽回了一點分數，加上餘溫仍存，仍屬合乎大眾期望之作。再來兩個基本的熱炒，雖未算驚為天人，仍給予穩打穩紮的印象。先有彩雲野菌珊瑚蚌片，內裡既有
相對其他連鎖酒樓，百樂門這個店號，確沒有人家名頭那麼響亮，其店歷史亦不算長，倒是多年下來的經營，這集團亦算穩步上揚，到現時為止，已坐擁十五、六間的分店，家人也經常到尖東的分店品茗......言歸正傳，不計大堂的晚飯及火鍋散座，親戚今次就於一間廳房之內，訂了兩圍的全包宴，雖只屬大路的樣辦規格，但每席連上加一，還是要接近五千元的價錢，還未計廳房的附加費，可算大手筆矣！
席內還送上兩枝紅酒，雖不是那些有級數的佳釀，入口的味道還算不俗，起碼不算濃烈霸道，可適合中式晚飯的配搭選擇。
作為同集團的老主顧之一，對其廚房的水準，還是抱上一定信心。最先上的是乳豬全體，屬於麻皮的烤製方法，挾上了一件豬件，端的是皮脆肉嫩的質素，雖然皮下脂肪略為厚身，其呈現出的油香味道，確挽回了一點分數，加上餘溫仍存，仍屬合乎大眾期望之作。
再來兩個基本的熱炒，雖未算驚為天人，仍給予穩打穩紮的印象。先有彩雲野菌珊瑚蚌片，內裡既有爽口的翠玉瓜、三款的天然野菌，與及彈牙的珊瑚蚌，論到火候及調味等層面，還是拿捏得準繩。此外更有一個蟹肉鴛鴦有機蔬，分別有小棠菜及莧菜兩項，經炒熟後再扒上一個蟹肉蛋白芡，於爽口清甜之同時，亦夾雜著一份滑溜的海產鮮味。
自來各路全包宴，都會有一至兩道的香口東西，好迎合「小朋友」的口味，其中自然要包括小弟在內。這道黃金沙律帶子卷，明顯是那些沙律海鮮卷的變奏，難得外層炸得香脆鬆化，厭人的油膩感近乎不見，內餡分別有什果沙律、與及些許帶子肉，基本上不需醮點任何醬汁，已見十分美味。
當今環保當道，基本上進食魚翅，已不乎大眾所期望，不過作為被動的賓客身份，當相關食物呈上之時，也沒有理由作拒絕吧；反正這些名貴食材，其實本是無味之物。今次這道紅燒花膠海皇翅，如論上湯還算入味，不過芡汁確是濃稠了一些，內裡除了結實的深海魚粒之外，其餘的就是爽口的花膠，與及屬於散貨的翅群，味道來說不過不失，對於自己來說，還是普通的一碗湯羹吧！
當晚的亮點，還是這道原隻八頭鮑魚燴鵝掌，莫非一斤真有八隻?! 對於那鮑魚的產地，屬於乾鮑還是鮮鮑，一概不知，也是無需理會，不過廚房的處理確是不俗，經煨煮後再淋上蠔皇芡汁，這鮑魚可弄得濃味彈牙，用刀鋸開之時，更帶點「黏刀」的手感，配合厚身的鵝掌，當中的腍滑膠質，可吃得十分合意，上桌時大家就直接「叉」入碟內，這種粗豪的食法，與高檔的食肆相比，又是另一種的氣度。
中後段呈上一條蒸魚，是近年頗流行的清蒸沙巴龍躉，據知確的來自馬來西亞的沙巴，是將老鼠班與龍躉進行混種的人工繁殖，說穿了就是養魚，勝在蒸煮的時間拿捏準繩，這條兩斤以上的珊瑚魚，魚肉固然是來得嫩滑，當中的魚味也重，當分給偏肥的腩位時，其美味更是不在話下，可惜當晚沒有拿上白飯，再度施展「豉油撈飯」這必殺招數。
再來一隻脆皮吊燒雞，純以冰鮮雞來說，已是炸得皮脆肉嫩，肉質可滑不溜口，當中也嚐出一點「雞味」出來，再沾點喼汁伴吃，既是香脆又是醒胃，如熟知本人的口味的觀閱者，應知道雞尾正是本人的摯愛，當在碟中找到此部位時，看看本人會否進食?!
單尾有福建炒飯及乾燒伊麵兩項，個人只吃了前項，這種屬「濕炒」的芡汁飯，雖則偏向濃味，卻是不呈膩感；配料分別找到了翠玉瓜、冬菇粒、蝦仁及雞肉等，可能是酒酣耳熱的緣故，即使口味再重，整體也是中規中矩。至於沒有進食的乾燒伊麵，單看賣相還是對辦，據知內裡也找到一些瑤柱及野菌等，一併炒製呈上。
至於甜品方面，分別有南瓜西米露，先將南瓜打蓉之後，再加入西米等物煮成甜湯，當中的香、滑、濃、甜（註：不是來自食糖的味道，而是瓜肉本身的原味）等元素併在一起，可調配得恰到好處，期間夾雜著煙韌的西米，以事論事，這道甜吃可著實不俗。
最後還呈上一個果盤，和合共十二件的鴛鴦凍榚，分別有宮廷杞子桂花榚，與及用楊枝金露凝結成的榚塊，前款的味道還是試得不少，倒是那款楊枝金露凍榚，除了爽口冰涼之外，亦呈現出鮮明的芒柚味道，不過如果十二人享用的話，還是切成廿四件較為恰當一點，起碼每款都有得吃嘛！後來所知，這餐晚飯，每個人頭可要逾五百元的價錢，作為這類型的全包宴來說，整體食物已是很過得去，起碼屬合格有餘，中上水準；論服務也是恰到好處，單以上菜與及收碟的時間來說，就給人悠然不迫的感覺，計算得剛剛好，所以即使食物未算一流，這餐飯還是吃得十分滿意，亦見證著這集團紮實的廚房班底，與及管理有素的功夫。
最後恭祝親戚新居住得舒適愉快，雖然不肯定他看不看到。
陵之微調：良
評分(以10分為滿分)：味道 7.5 環境 7 服務 7.5 衛生 8 抵食 7
用餐於二零一三年十一月十七日晚上
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