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2013-10-30
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上個星期收到「開飯」的邀請說有大閘蟹的試食會，由於本人的電郵有些問題收不到邀請的電郵，幸好聯絡我們的Ada已經在電話上交代了時間和地點，所以最後都沒有錯過這次的飯局，在這裡首先要多謝「開飯」同事們的努力和邀請。飯局中有些食家都有些陌生，但經過一輪的交談都變得沒有隔膜，宴會上也聽到有人剛剛結了婚，也有其他人就快做人爸爸，在這個歡樂的氣氛下食物很快地就送上了。廿年花彫皇 食之前已經用了一個細杯裝了一些的花彫來，這些是廿年的花彫，飲落辣口感少了，但香味就重了，加了一粒的話梅來飲增加了花彫的香度和甜度，配合之後的蟹粉來食一流。江蘇蟹皇 今次試食會做了很多的準備，有一張是日食物的名稱和做法來，令我們對今餐有更加深入的了解。首先來的是兩隻江蘇太湖的蟹皇，近年香港人對食物的品質有很高的要求，所以就有荷蘭入口的蟹作為競爭，雖然這些蟹標榜清潔為重點，但食過的人都知道味道始終是江蘇的蟹味道比較好。今次選用的蟹就是六兩重的江蘇太湖的公蟹，每年開頭一輪食蟹選公蟹比較好，加上酒樓方面和一些食家的意見，令我知道了更多關於選蟹和拆蟹的知識。開了蟹的外殼，裡面充滿了黃黃的蟹黃，立即用在枱上的工具來進食，由於本人
飯局中有些食家都有些陌生，但經過一輪的交談都變得沒有隔膜，宴會上也聽到有人剛剛結了婚，也有其他人就快做人爸爸，在這個歡樂的氣氛下食物很快地就送上了。
廿年花彫皇 食之前已經用了一個細杯裝了一些的花彫來，這些是廿年的花彫，飲落辣口感少了，但香味就重了，加了一粒的話梅來飲增加了花彫的香度和甜度，配合之後的蟹粉來食一流。
江蘇蟹皇 今次試食會做了很多的準備，有一張是日食物的名稱和做法來，令我們對今餐有更加深入的了解。首先來的是兩隻江蘇太湖的蟹皇，近年香港人對食物的品質有很高的要求，所以就有荷蘭入口的蟹作為競爭，雖然這些蟹標榜清潔為重點，但食過的人都知道味道始終是江蘇的蟹味道比較好。今次選用的蟹就是六兩重的江蘇太湖的公蟹，每年開頭一輪食蟹選公蟹比較好，加上酒樓方面和一些食家的意見，令我知道了更多關於選蟹和拆蟹的知識。
開了蟹的外殼，裡面充滿了黃黃的蟹黃，立即用在枱上的工具來進食，由於本人在家食時用慣口和手食的，到在外面食時要用工具就顯得雞手鴨腳，但都食得相當之開心和滿足，因為半流質的狀態和黃黃顏色的蟹黃令人食欲大增，食落的蟹黃十分之香滑，濃濃類似蛋黃的味道充滿成個口，令人十分之專心在進食。在食蟹期間席間十分之平靜，因為大家都太專心了，而蟹因為有兩隻，所以是食完一隻再上另一隻，但可能是食開了個口感的關係，第二隻的味道比第一隻更加好，真是越食越好食。
原盅雞燉翅 細細盅但材料十分，有金錢翅、肉粒和雞件，還是原盅燉起的，飲落湯味十分鮮味，湯味濃郁。
蟹粉鍋貼蝦 這一味是在套餐中沒有的食物，是用上原隻鮮蝦拌上蛋白漿放在麵包上炸，有別於一般的鍋貼蝦是用上蝦膠來炸，味道沒有蝦膠這樣濃但就爽口一些，再拌上一些加入了蟹肉的蟹粉芡來說，這個蟹粉芡的味道充滿了蟹黃的味道，食落還有很強的粘口感覺，我覺得這個蟹粉芡放在很多的食物上都是適合的，在這個蟹粉鍋貼蝦上更有了畫龍點晴的作用。
蠔皇原隻鮑魚花膠到了一味沒有了蟹的食物來，在很多的套餐中都會有這一類的食物，食這些食物都是食它們炆的火侯和汁醬的味道，這個食物汁醬的味道就足夠了，但鮑魚就不是太有鮮味，而花膠還有少少的腥口，我想可能是剛剛食得太多蟹粉的原因…….
金粟帶子扒翡翠 又來一味沒有蟹的食物，作用我想就和介紹一樣想中和食其他蟹菜的肥膩，它果然做到這個功能，各樣的食物都只有淡淡的味道，但絕對適合我這個喜歡清淡的人來，食一些蔬菜也能中和一下今餐的肥膩感。
薑爆蟹粉砂鍋雞 第二味沒有在套餐出現的食物，聽大廚說處理這個食物連油也不需要落，因為落了蟹粉油量已經足夠，雞肉用了一些的蔥和薑爆香之後，再拌著蟹粉一起就完成這一味食物，來時全間房都香味十足，煙霧迷漫，食時每一件雞都爆得十分之香，最重要當然又是外面的蟹粉，令已經爆香的雞肉更加之香氣撲鼻，外面有一層好像油身的蟹粉令雞肉更加滑身和香口，又是驚喜的食物。
蟹粉燴伊府麵 本來已經有少少飽，但一來這一個食物再聞一聞就有再食下去的感覺，來時見到的以為是蟹黃翅，表面全部是蟹黃伴住雞湯的狀態，用筷子夾了一陣發現伊府麵只有一半，即是有一半是蟹粉和雞湯的汁醬。食落當然又是蟹味十足，蟹粉令麵身十分之滑身，這一些伊府麵和外面的伊麵有些不同，聽大廚說要先煮淋這些的伊麵再經過炸一次來用來處理，所以這個麵食是比較闊身和軟口，看來吸收湯的味道能力也比較強，所以每條麵條都十分之鮮味，水準之作。
官燕蛋白露 最後是一道甜品來，食了這樣多的蟹粉食物終於到了甜品，食落有少少的杏汁香味，味道是淡身，但是清新的感覺，食時還聽到大廚說要怎樣處理官燕和杏，要下幾多份量的杏來打杏汁，真是不只是進餐還學到煮食的知識。
食完之後真是行都行不動了，但味道真是一流，由其是有蟹粉的食物更是一絕，正如好多的食家所言，加了蟹粉什麼食物的味道都得以提升。
最後當然再要多謝「開飯」的邀請和鴻星的出色食物，更加要多謝「開飯」的工作人員和鴻星的職員的幫忙，令這一餐能在十分之愉快和滿足的情況下結束。
今次試食的就是這餐廳的「江蘇蟹重宴」，只是無了今餐介紹的蟹粉鍋貼蝦和薑爆蟹粉砂鍋雞
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