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2020-07-01
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疫情下不能出國,十分十分掛念日本食物,加上為另一半慶生,就揀了位於奧運站附近的一間日式師傅發板店光顧。此店的所有食品都是從日本空運到港,全店以吧枱形式大約有10個座位。小店由兩夫婦經營,先生負責安排食物,太太則負責招呼客人。坐下時枱面上已經放上技豆,女主人添上熱茶後,便開始期待今晚的豐富晚餐。首先送上前菜是素麵沖繩秋葵伴自家漬秋鮭魚子:素麵清爽,秋葵清甜,秋季魚子鹹香,出奇的合襯。第二道上的前菜是 里芋煮伊左木魚子及金目鯛, 里芋鬆軟,魚肉吸收了湯汁,十分入味。跟着開始上的就是刺身食品第一道是島根產春香蠔:生蠔十分大隻,蠔味濃郁,裙邊爽口,餘韻非常悠長,而且溫度控制剛剛好,加上放在上面的柚子酢啫喱汁,令蠔味更加突出。再上是愛援縣 蜜柑鯛,由於魚的飼料中加入了蜜柑皮,因此魚皮有陣陣的果皮香,十分期特。再到冲繩真鰹,師傅將魚肉熟成過,令魚味倍加提升。之後是長崎深海池魚,魚油豐富魚肉爽口,非常好味。繼續都是魚肉刺身: 大分縣手釣伊左木,由於是人手逐條釣的,魚上水時沒有因為過分擠壓恐慌令魚肉收縮,因此更能吃到魚肉本身應有的口感。再上有岩手縣紫海膽,每個也是現場即開的,鮮味十足,而且每隻海膽的味
此店的所有食品都是從日本空運到港,全店以吧枱形式大約有10個座位。
小店由兩夫婦經營,先生負責安排食物,太太則負責招呼客人。
坐下時枱面上已經放上技豆,女主人添上熱茶後,便開始期待今晚的豐富晚餐。
首先送上前菜是素麵沖繩秋葵伴自家漬秋鮭魚子:素麵清爽,秋葵清甜,秋季魚子鹹香,出奇的合襯。
第二道上的前菜是 里芋煮伊左木魚子及金目鯛, 里芋鬆軟,魚肉吸收了湯汁,十分入味。
跟着開始上的就是刺身食品
第一道是島根產春香蠔:生蠔十分大隻,蠔味濃郁,裙邊爽口,餘韻非常悠長,而且溫度控制剛剛好,加上放在上面的柚子酢啫喱汁,令蠔味更加突出。
再上是愛援縣 蜜柑鯛,由於魚的飼料中加入了蜜柑皮,因此魚皮有陣陣的果皮香,十分期特。
再到冲繩真鰹,師傅將魚肉熟成過,令魚味倍加提升。
之後是長崎深海池魚,魚油豐富魚肉爽口,非常好味。
繼續都是魚肉刺身: 大分縣手釣伊左木,由於是人手逐條釣的,魚上水時沒有因為過分擠壓恐慌令魚肉收縮,因此更能吃到魚肉本身應有的口感。
再上有岩手縣紫海膽,每個也是現場即開的,鮮味十足,而且每隻海膽的味道都有差異,與同伴分享就更能食出當中的不同。
跟着開始就是今晚的重點:師傅購入一條198kg的藍鰭吞拿魚,並將不同部位用熟成的方法提升味道,以下就是幾款不同的位置:
赤身,一個不是特別受歡迎的位置,但經醬油熟成兩星期後,令肉質更結實,魚味更濃郁。
蛇腹Toro,由於此位置太過油膩,師傅配以紫蘇葉及紫菜,減輕油膩感,但吃後仍然滿口油香。
由於蛇腹Toro太油膩,所以要加插鹽醋太刀魚清一清味雷。
中間還加插了宮城活帆立貝,口感的爽脆度完全不是急凍貨色可以媲美。
跟着再回到熟成魚部份:霜降Toro,單單看圖片就知道為什麼此部份叫霜降Toro,看油脂的分怖完全像一塊A5和牛,口感經熟成後軟化了,魚肉滲有醬油味,而脂肪比例剛剛好,很好吃。
另外有北海道珍寶牡丹蝦配蝦子,蝦頭的膏味道濃郁,蝦身甜度是超乎想像的,令人想一吃再吃。
跟着上的是一些熟食:
汁煮大根拖羅筋 ,大根煮得非常清甜入味,拖羅筋就仍然有咬口,越咬越香濃。
另外有過場小食:高菜漬赤貝肝,味到超濃,喜歡吃內臟的朋友不要錯過。
接著有壽司:長崎穴子 ,鰻魚經蒸過及燒香後,配上壽司醋飯,使鰻魚的甜汁慢慢滲進飯中。
鯖魚漬壽司就多了一份酸香,與醋飯配合得很好。
最後師傅送上驚喜:塩釜天然本鮪霜降醬油漬配馬糞海膽飯,是最後一件熟成吞拿魚,味道超濃郁配馬糞海膽飯剛剛好。
最後甜品是北海道赤肉蜜瓜及和歌山桃,兩款水果都是時令貨,令晚餐畫上完美的句號😋😘
值得稱讚的是師傅每上一道菜時,都會提及產地,生產方式及八補足方法及要配什麼醬汁一起吃,十分窩心👍😘
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