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2017-08-20
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對上一次來，正是這店開張不久，當時海膽杯未曾是廣為人知。兩年之光景，說短不短，飲食業來說是足以衡量新店的生存能力。樂師傅還是一貫的帥哥打扮，一貫默默的跟另一位師傅在吧枱後的廚房打拼著；海膽杯雖依然存在，卻是改良的「升級版」，餐牌中更多了很多陌生的新菜式。就是個多月前跟男友吃過omakase，他指著用杯盛海膽的料理說，啊這就是那海膽杯？原來他一直以為我選那家店吃 omakase，就是有s2 這海膽杯。是誤會也好，陪君子也好，就這晚來看看兩年前後的年華變化。真的是兩年，因為初次到訪時正是小妹初執筆寫食評，還記得為這店寫的文章長得很，長得收不了筆。開初一寫就寫上幾千字，雖然現在仍是這麼婆婆媽媽的，但現在的文筆希望較以前精練，字和時間可以放在別處。店是依舊的走隱世居酒屋風 - 我有想過不用「隱世」這陳腔濫調的字，但其店面的隱蔽，有違中環的繁囂和俗味，若我不是到訪過，相信沒那麼易找得到。拉門而入，若果非留了座，早已滿座了，平日晚上來說生意相當不錯。及後有walk-in 的客人，店都招呼不了，座位確實是不多，十餘個吧，非留座不可。先來口感滑順的深山菊大吟釀，這個是配刺身的大眾化選擇。米香豐郁，帶點
對上一次來，正是這店開張不久，當時海膽杯未曾是廣為人知。兩年之光景，說短不短，飲食業來說是足以衡量新店的生存能力。樂師傅還是一貫的帥哥打扮，一貫默默的跟另一位師傅在吧枱後的廚房打拼著；海膽杯雖依然存在，卻是改良的「升級版」，餐牌中更多了很多陌生的新菜式。就是個多月前跟男友吃過omakase，他指著用杯盛海膽的料理說，啊這就是那海膽杯？原來他一直以為我選那家店吃 omakase，就是有s2 這海膽杯。是誤會也好，陪君子也好，就這晚來看看兩年前後的年華變化。
真的是兩年，因為初次到訪時正是小妹初執筆寫食評，還記得為這店寫的文章長得很，長得收不了筆。開初一寫就寫上幾千字，雖然現在仍是這麼婆婆媽媽的，但現在的文筆希望較以前精練，字和時間可以放在別處。店是依舊的走隱世居酒屋風 - 我有想過不用「隱世」這陳腔濫調的字，但其店面的隱蔽，有違中環的繁囂和俗味，若我不是到訪過，相信沒那麼易找得到。
拉門而入，若果非留了座，早已滿座了，平日晚上來說生意相當不錯。及後有walk-in 的客人，店都招呼不了，座位確實是不多，十餘個吧，非留座不可。
先來口感滑順的深山菊大吟釀，這個是配刺身的大眾化選擇。米香豐郁，帶點果甜。
芝士魚餅 $48
芝士魚餅
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牛油果帆立貝洋風沙律 $168
牛油果帆立貝洋風沙律
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海膽杯 $398
記不起兩年前的初版，但海膽杯的配料是同樣豐盛的，多達十層。一眾食材可分成兩派，鹹甜相間的放著，味感和分開一客客刺身吃是不同的。杯口窄、杯身高，即使用個小匙但不易拌勻。一層一層的吃下去就好，不過都要小心翼翼如玩層層疊。
最特別的是頂層的燒白飯魚脆片和黑魚子。燒白飯魚脆片不是矜貴食材，但作為吃這海膽杯第一口吃到的，其突出而直接的鹹香令人精神為之一振。海葡萄和黑魚子都多加鹹香之下，享受海膽、吞拿魚茸、蟹肉、甜蝦和三文魚的柔滑香甜。惟最底層的海帶偏鹹，其餘都是稱心的鮮甜和真材實料。
海膽杯當然不夠撐肚，遂點了不少燒物和炸物，最後是師傅推介的新出品海膽加蒟蒻麵「雪海板上飄」。
磯燒岩蠔 $98/2隻和日本雞腎 $38/串 - 磯燒岩蠔是超出色的，不是一般吃的「芝士焗蠔」那種薄薄的鹹味。相信是調較了含沙律醬的汁，酸是隱含的散發出來，鹹香還是當道；伴著飽滿鮮美的岩蠔吮進口，滿足不已。
免治雞肉棒 $38/串 和雞軟骨 $28/串 - 沒有「月見」的生蛋，但免治雞肉棒烤得剛好，肉芯保持潤澤而不失表面的焦香。夾雜著雞軟骨碎帶出獨特的口感，而雞肉的豐郁香氣同時緩緩在咀嚼間滲出。當然不及啃一串雞軟骨的爽，骨附著的脂肪位不多，放心啃吧。
免治雞肉棒
$38
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雞軟骨
$28
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柚子燒白鱔 $88/串 - 吃串燒不能不點鱔，雖然我承認是比較貴。不是一般的搽上燒汁，這種燒鰻的風味跟吃鰻魚飯的很不一樣，其一是皮的香脆酥化，二是果香滿滿的柚子汁。比檸汁多一份甜，柚子的清甜提亮帶來出奇不已的好。
柚子燒白鱔
$88
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楊枝甘露炸雞 $128 - 因為看到面前廚房端出來的客人柯打，見到炸得金黃而且件數甚多的，點一客來佐酒也好。六件甚具份量的醬油版炸雞，所蘸的是芒果跟泰式酸辣汁調配而成的「楊枝甘露」。醬汁是一，敵六件炸雞，稍有不足，畢竟炸雞確實有點大件。雖然本身已有醬油和炸得不乾，始終重點是特調的芒果泰式醬，份量可不能少嘛。
雪海板上飄 $318 - 雖然飽得撐腸，見這客是用上低卡的蒟蒻麵，加上有足板的北海道根室海膽，點客來填一下未完全解決的海膽癮。騰雲駕霧的出現，引來不少目光，但當然我不是為了這些乾冰效果而點吧，價格其實是反映在食材上，噴煙只是作點綴的前奏。
雪海板上飄
$318
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蒟蒻麵本是爽滑不乾，因此醬汁不用放得稠，維持冷而爽的輕盈感。柔滑度因潺潺的秋葵汁而提升，加上小量黑松露醬，海膽的清甜和松露露香得以依附在味淡的麵條上，入口清香不膩。
海膽雪糕 $68 - 飽肚至此都要點這客雪糕，城中沒多少地方能吃到海膽雪糕，還要是自家製的。鹹味雪糕向來不常吃得到，極其量是焦糖味可歸類作鹹調雪糕吧。
師傅細心的在雪糕上加上冰了的熟海膽作點綴。除了濃烈的鹹香，還有奶香，拜加入的3.8牛乳所賜。冰感不重，奶甜和鹹香互相輝映，自家製的雪糕不比外邊的差，但味道特別得多了。
海膽雪糕
$68
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好一頓滿足了一個人兩年來的好奇心，點得有點放肆，但食物的質素是相當不錯，這裡成「海膽專門店」當之無愧。有趣的是，晚市時段竟有外賣單要接，心想下單的人一定是要OT 但又想吃海膽的慘慘豬了…哈哈。餐中看到超肥美的鰻魚(飯)和玩火的海膽卷都不錯，留待下次再會！
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