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2016-01-18
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時間飛逝，B女轉眼間已經2歲了，沒有為她安排夢幻的生日會，只是簡簡單單跟家人食個生日飯。B女開始有自己的主見，特別對食物越來越挑剔，最頭痛是她只愛各式湯粉麵或中菜中的魚，因此每次出外用膳，一定要有湯粉、湯麵或烏冬，又或者上中菜館。希望她在2016年對中菜以外多點興趣，因為爸媽真的不想每天都食魚及湯麵。在Openrice見到有間在銅鑼灣開業不久的中菜館評語不俗，但是名字有些老土，名叫「盈福小廚」。根據綱上資料，原來「盈福小廚」是好好飲食集團旗下的新餐應，另有喜棧、嚐越、好好粥麵，可是都不太有名。「盈福小廚」的廚房班底中有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，以古法秘方烹調傳統粵菜為主打，由於食物圖片吸引，價格定位不太貴，就去試吓!「盈福小廚」的面積不太大，以細枱為主，我們預定的大枱是唯一一枱。小廚走懷舊路線，裝潢古色古香中有點摩登。佈置上用了傳統雀籠的吊燈，牆上又掛上木餐牌及老香港的掛畫，充滿60、70年代懷舊風味。<杏汁燉白肺湯 $148> 要預訂的菜式只有兩款，分別為紅燒老虎班翅煲及這個杏汁燉白肺湯。一盅供4位用，訂枱時已留了兩盅。杏汁燉白肺湯滋補養顏潤肺，是冬天最佳的湯水，可
在Openrice見到有間在銅鑼灣開業不久的中菜館評語不俗，但是名字有些老土，名叫「盈福小廚」。根據綱上資料，原來「盈福小廚」是好好飲食集團旗下的新餐應，另有喜棧、嚐越、好好粥麵，可是都不太有名。「盈福小廚」的廚房班底中有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，以古法秘方烹調傳統粵菜為主打，由於食物圖片吸引，價格定位不太貴，就去試吓!
「盈福小廚」的面積不太大，以細枱為主，我們預定的大枱是唯一一枱。小廚走懷舊路線，裝潢古色古香中有點摩登。佈置上用了傳統雀籠的吊燈，牆上又掛上木餐牌及老香港的掛畫，充滿60、70年代懷舊風味。
<杏汁燉白肺湯 $148> 要預訂的菜式只有兩款，分別為紅燒老虎班翅煲及這個杏汁燉白肺湯。一盅供4位用，訂枱時已留了兩盅。杏汁燉白肺湯滋補養顏潤肺，是冬天最佳的湯水，可是處理豬肺繁複費時，還是留待出外用膳才點吧!
杏汁燉白肺湯
$148
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<椒鹽鮮魷倂脆豆腐 $78> 揀這個雙拼菜式，一來可以滿足各人不同的口味，二來，香口菜式最適合用來刺激食慾，作為餐前小食的另類選擇也相當不錯。
椒鹽鮮魷併脆豆腐
$78
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豆腐切成丁方，一啖一粒，方便進食；包裹在表面的脆粉漿又非常薄，外脆內滑。這個粉漿應該和椒鹽鮮魷的炸粉相同，祗是添加了水分造成粉漿，所以非常惹味，而且豆腐又非常熱盪，實在是惹味香口的小食。
<盈福招牌瑤柱浸雞 $150(半只)> 店員大力推介這個招牌小菜，瑤柱浸雞是貴妃雞及海南雞的改良版，師傳把雞浸泡在用乾瑤柱及十多款香料煮十多小時而成的高湯膽中至完全入味，雞皮光滑無暇、爽滑，雞肉質地滑嫩。難得的是餐牌上清楚明白地表明是冰鮮雞，雖然雞味不太重，但是有少許鹹香及微微的瑤柱香味，彌補不足之處。
瑤柱浸雞
$150
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<鮮魚湯杞子浸芥蘭 $88> 芥蘭色澤翠綠，店方更細心地把每條芥蘭的莖部表面削去，去除芥蘭的苦澀味。這個芥蘭完全沒有苦澀味，而且爽脆鮮甜，跟平時食的芥蘭完全不同，真的懷疑這個是否芥蘭，即使平時不吃芥蘭的我，也不自覺地食了幾顆！另外，呈奶黃色的魚湯鮮甜濃厚，應該用上大量鮮魚仔才可熬煮出這個味道，最後把魚湯都喝光，一滴不留。芥蘭表面又放了些有明目功效的杞子來增加賣相的色彩。
鮮魚湯杞子浸芥蘭
$88
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<惹味煎中蝦 $198>有七隻中蝦，屬中上級size，一斤約有12至14隻。雖然不是正宗古法乾煎，廚師先用滾油走油至蝦殼乾身、香脆，然後回鑊用老抽、生抽、葱粒、生蒜粒爆香中蝦，調味簡單，卻惹味非常。
惹味煎中蝦
$198
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<鮮蟹鉗肉桂花銀絲 $208> 其實，這一碟餸菜是舊式粵菜＜桂花炒魚翅＞的變奏版，最大變化就是將魚翅變成粉絲。沒有辦法，魚翅越來越貴，而且捕殺鯊魚的過程又相當殘忍，在講究環保的今天，已經越來越少人食魚翅；兩個原因加起來，出了這個改良版也無可厚非。
店方真疏爽，乾瑤柱絲舖滿整碟餸菜；雪白色蟹鉗肉的份量也相當多……當然，豐富的用料也反映在價錢上！銀芽又是真真正正的銀芽，無論綠豆部分及根部也完全摘除得非常乾淨、徹底。這味菜式有三大難處：首先，銀芽及蟹肉容易出水；其次，粉絲黏鑊、又很容易炒燶；第三，有別於一般的粵菜炒蛋菜式，以嫰滑、有蛋汁、不能熟透為上品，炒桂花蛋卻必須炒得「老火」而「不變焦燶顏色、不嚡口」，並且完全散開一粒粒成桂花狀，所以必須不停的翻動鑊鏟，對廚師的功夫是一大考驗。
鮮蟹鉗肉桂花銀絲
$208
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<羊腩煲$280> 這個是並不是餐牌常設菜式，可以說是冬季限定。有別於傳統大牌檔或一般粵菜酒家的做法，這個羊腩煲在上菜時候，所有材料包括支竹、生菜、冬菇等已經全部加入羊腩煲內，炆煮羊腩的芡汁又已收乾了水份，變得濃稠。
羊腩煲
$280
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「盈福」處理羊腩煲的方法雖然較為大方得體，但因此卻一個大問題。首先，羊腩溫度會變凉、不能保持高溫；其次，生菜長時間浸泡在羊腩汁內，會變得過鹹、也不能保持爽脆。即使每一塊羊腩肉都非常美味、充滿羊肉獨特的膻香，又並沒有炆煮過火以至完全散開、過腍過霉，但上菜的安排實乃一大敗筆之處。
<菜心炒黄皮老虎班球 $208> 本來想揀西芹，因為此乃B女最喜歡、也是唯一喜歡的蔬菜；但竟然只有菜心、芥蘭、西蘭花選擇，實在需要改善一下。單看外觀實在相當對辦，魚肉份量相當多，在點菜之前，餐廳經理又重點說明此乃每日生劏的新鮮黃皮老虎斑，並極力推介另一道需要預訂的名菜＜紅燒黃皮老虎斑翅煲 $498＞………本來充滿期望……
菜心炒黄皮老虎斑
$208
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對於「盈福」的菜式，起初上菜的幾款小菜實在值得給予相當高的評價，但去到最後兩道菜式，則明顯給比下去，直接影響整體的觀感。
但去到最後一刻，卻有個必須一讚的地方。在【龍島】買了個獅子型的乳酪芝士蛋糕（$198），原本要$50的切餅費，最後店方減免這收費，多謝晒！也挽回了不少分數！
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