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2012-03-09
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友人們為要商量最近旅遊的安排，相約共進晚飯兼開會，搞手看中了湘川滬、不知道是否貪其一次過可享用三個地方菜的原固呢！一位住在附近的友人更特意為此頓晚飯預早申請 VIP 咭，晚餐可有85折擾惠，讓我們荷包可輕鬆一點，可謂無微不至，細心體貼！湘川滬顧名思義便是湖南、四川及上海，三地菜式各有善長與特性，餐牌首頁有較詳細的解說。對食客來說，一家餐廰能讓客人在同一時間品嚐三地之美味，想起也覺是樂事，喜哉！會議先擱置，第一要事先讓肚皮得到滿足，典型的香港人。 鎮江肴肉：鎮江肴肉是鎮江的名菜，當地人早飯也習慣必有肴肉，可想言之肴肉已深入民心，重視程度非淺。肴肉是採選豬前蹄，經過精細的醃製過程製作而成。端上桌的肴肉顏色呈粉紅，質感嫩滑，夾雜了瘦肉及小量脂肪，應該對辦了！可是食味偏淡，絲毫嚐不到各式香料味道，只可沾醋提味，惟效果並不顯著。入口水晶部份感冰凍，如能放温點，口感會較舒適。 五香燻魚：賣相油潤，赤赤濃濃的醬色，不乏上海菜的神韻，怎料一試真叫人 "難忘"！醬汁竟然是酸的，不是變壞的酸，而是調味的特殊效果；燻魚肉質一般，但無味可言，不明五香效果跑哪處去？莫非只草草將魚塊炸了，沾沾醬汁便算？醬汁詭異，
一位住在附近的友人更特意為此頓晚飯預早申請 VIP 咭，晚餐可有85折擾惠，讓我們荷包可輕鬆一點，可謂無微不至，細心體貼！
湘川滬顧名思義便是湖南、四川及上海，三地菜式各有善長與特性，餐牌首頁有較詳細的解說。對食客來說，一家餐廰能讓客人在同一時間品嚐三地之美味，想起也覺是樂事，喜哉！
會議先擱置，第一要事先讓肚皮得到滿足，典型的香港人。
鎮江肴肉：
鎮江肴肉是鎮江的名菜，當地人早飯也習慣必有肴肉，可想言之肴肉已深入民心，重視程度非淺。肴肉是採選豬前蹄，經過精細的醃製過程製作而成。
端上桌的肴肉顏色呈粉紅，質感嫩滑，夾雜了瘦肉及小量脂肪，應該對辦了！可是食味偏淡，絲毫嚐不到各式香料味道，只可沾醋提味，惟效果並不顯著。入口水晶部份感冰凍，如能放温點，口感會較舒適。
五香燻魚：
賣相油潤，赤赤濃濃的醬色，不乏上海菜的神韻，怎料一試真叫人 "難忘"！醬汁竟然是酸的，不是變壞的酸，而是調味的特殊效果；燻魚肉質一般，但無味可言，不明五香效果跑哪處去？莫非只草草將魚塊炸了，沾沾醬汁便算？醬汁詭異，做功馬虎，對此燻魚不敢苟同！
蒜子煮黃帝菜：
這味清菜食味温和，雖無突出之處，但總算也無錯失，平平無奇反令人吃得順意！
酸豆角肉末 + 叉子燒餅：
酸豆角多是在國內酒店自助早餐常吃到的，伴以白粥，開謂醒神，但在香港似乎並不流行。酸豆角可謂民間食材，尤以農村，自行栽種豆角、曬乾後加以醃製，家鄉風味濃厚。 此味酸豆角肉末，炒得乾爽不油，味道剛好，酸酸鹹鹹二味配合得宜，確實惹味開胃，塞進叉子燒餅肚裡，再平添燒餅脆香，味道更加誘人！
叉子燒餅頓上桌時，熱氣還未退減，芝麻、餅香隨即摸鼻而來。放了一會，燒餅仍保持鬆脆，開口處一層層的鬆皮清晰可見，是厨師將麵粉不斷對摺，使空氣積聚於麵糰中間，焗後形成空洞，有點像西式糕餅拿破崙的層層酥皮的做法，加上燒得黃金，此燒餅內外美兼備，令人回味！
上海炒年糕：
在香港要吃一碟有水準的炒年糕並不容易，偶有做得不錯的餐廳，但間中質量也有小偏差，這尚可接受。很多時候發現都是醬油及火喉最未能滿意，兩者或許有相輔相成的化學作用。醬油味道不對勁，最好的火候也未能帶出真味；醬油味道恰當，若欠火喉也帶不出醬油的香氣。
這碟年糕正正也有上述問題，醬油味道不佳，火喉也不夠，香氣因此也欠奉。可取的是年糕保留彈牙煙韌，縱使切得厚厚像擦膠般，也不會難以咀嚼。若醬汁味道加以改良後，可考慮將年糕厚度減簿，這樣年糕會較易入味。
酸辣湯：
酸辣湯較稀，酸味重，不辣！大致酸辣湯的用料也用上了，何解獨沽一味酸，其他味道或香氣也缺乏，有點食之無味，棄之可惜！
高力豆沙香蕉：
原先不打算再試甜品，但較早時段看到傳菜員捧著的高力豆沙香蕉賣相實是吸引，因此欲再搏一搏，食客與食肆或許就在這個空間印象給修好了！不到數分鐘，我們的高力豆沙香蕉便送來，真覺奇怪，此甜品應製作需時。再細看賣相跟以之前所見漲卜卜的飽滿形態相差甚遠，細檢下，底部還有燒焦痕跡，咬落只覺微温，顯然不是現做，大概是翻熱貨式。同一甜品，光是賣相，差之毫釐，但謬之千里！
外貌不管了，欲內涵可補救。香蕉比例較多，莫論豆沙的香甜，連豆沙的口感也只可嚐到丁點，真的失望了！
是晚客人也是滿滿的，價格可算經濟，但首次光顧感覺不太滿足！餐後也曾多翻思索，是因將價就貨，或食肆不太專注的關係。
畢竟湘川滬三地菜式范圍甚廣，精通三菜的厨師在港難尋，跟內地地大脈膊比較，人材、工資成本較易於協調。很大可能在這大前提下，只能製作出唔湯唔水、兩頭唔到岸的地方菜，令人感慨！
題外話/補充資料：
除食物質素外，觀乎當晚服務也只一般，有很多地方可改善，希望給予管理層一個參考。
最後我們都能好好的完成旅遊會議，也要多謝湘川滬這個適合的地點。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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