影片
更多
2012-12-23
290 瀏覽
是晚想吃得fancy點，想吃 presentation 能有驚喜的，本來是想到TATE的，但已經fully booked。Cépage是於早兩天致電book枱，有禮的服務員回覆7點半時段客滿，只能安排在9點15分入座。那⋯那那不是要吃到凌晨嗎？也只能怪自已太遲預約吧。當晚於8點多到達，先到天台小酌兩杯。於差不多過百頁的WINE LIST中選了杯champagne (~$200) 及 virgin mary(<$100)。傾傾講講說說笑笑吹吹風然後準時入座。有個4-course set($780)、5-course set($1080)、tasting menu($1,3xx)及數款a-la-carte選擇，我諗應該仲有啲 off menu dishes嘅。我倆分別點了4-course set(只有甜品可以2選1)及5-course set(主菜及甜品可以2選1)。款式及味道可以，最基本及起碼是暖的，但算不上出色。Scallop Maki Rolled in Tuber Melanosporum, Celery Rémoulade、Teppanyaki Seared Hokkai
Cépage是於早兩天致電book枱，有禮的服務員回覆7點半時段客滿，只能安排在9點15分入座。那⋯那那不是要吃到凌晨嗎？也只能怪自已太遲預約吧。
當晚於8點多到達，先到天台小酌兩杯。於差不多過百頁的WINE LIST中選了杯champagne (~$200) 及 virgin mary(<$100)。傾傾講講說說笑笑吹吹風然後準時入座。
有個4-course set($780)、5-course set($1080)、tasting menu($1,3xx)及數款a-la-carte選擇，我諗應該仲有啲 off menu dishes嘅。我倆分別點了4-course set(只有甜品可以2選1)及5-course set(主菜及甜品可以2選1)。
款式及味道可以，最基本及起碼是暖的，但算不上出色。
Scallop Maki Rolled in Tuber Melanosporum, Celery Rémoulade、Teppanyaki Seared Hokkaido Scallops with Teriyaki Sauce
1st course 同樣都係帶子，帶子卷做得不錯，肉質滑嫩不過無奈我不太喜歡黑松露之氣味，但整體味道不俗，是不錯的前菜。server 說吃完可以將個黑松露汁一飲而盡。
Seared Scallops 肥大，試了一點，算是做到表面香口中心鮮嫩，但略嫌鹽下得太重手了。
2nd course 分別係Pan Fried Foie Gras, Enhanced with Quince, a Smooth Ginger Glaze and 'Jus Court' 及 Lightly Smoked Eel with Fine Dijon Mustard and Dashi BouillonFoie Gras做得出色不油膩，但鹽亦下重手了一丁點。Foie Gras確實真的被梨子Enchanced了。
朋友則說 Eel 及 vegetables 有點苦，亦不太明白點解要配 Dashi Bouillon 。
3rd course 則是Hokkaido Sea Urchin Over Lobster Flan, Veil of Aniseed Foam 及 Salmon under the Veil of Silky Herbal Ravioli, Enhanced with Langoustine Bisque賣相是討好的，Sea Urchin 亦很鮮嫩，但配上 Lobster Flan 味道開始奇怪了⋯ 始終不喜歡 Lobster 濃湯陣味⋯
朋友的 Salmon Ravioli 可算是全晚最差⋯ Ravioli 皮有點‘UN”而且有點腥，好似做得唔好嘅蝦餃皮⋯ 魚很嫩滑，但亦有點腥⋯ 再配上 Langoustine Bisque 可謂腥上加腥⋯
朋友看到鄰座的老外吃這道菜時神式同樣有異，怕亦是覺得配搭及味道古怪吧。
我的4th course 係 "Zaru" Inaniwa Udon Dipping Lobster Bouillon, Fresh GingerUdon 有陣油’益‘味⋯ 又加上龍蝦湯⋯ 情緒開始進入低潮⋯
主菜我選了Slices of Hilda Beef with Aromatic Garnish，朋友的則是Oxtail "Pot Au Feu" Cooked in Black Truffle Bouillon and Winter Vegetables。
好彩主菜配搭正常！
牛肉是全晚做得最好的，但比不上 Gaddi's 及 Madam Sixty Ate。
另外，牛尾回歸傳統做法，味道立即重拾高水準，加上黑松露高湯相得益漳。
Dessert: Poached <Bonnie Louise> Creamy Dark Chocolate with Pear Sorbert、Strawberry Sorbet & Yuzu Granita over Golden Sake Jelly with Sparkling Crystal Lid。味道中規中距，與價錢成正比。賣相不算outstanding。
最後加上 Tea / Coffee 及 Petite Four。
食物大體上做得不俗，很多細節看得出心思，烹調時間掌握得拾到好處。chef 好似好鐘意‘湯’咁，幾道course都不約而同建議你飲埋個湯 / 汁去。
不過食材選用上稍稍不夠百變。用來裝飾的唔記得咩tempura係4個course上都有出現，而lobster做的汁醬亦用於3個course上。可能係成本控制上的結果，你亦都可以話人地唔會個個course都share嘅。
題外話/補充資料：
餐廳樓底很高，裝潢高貴有心思，整體氛圍格調有致，待者亦有禮大方。
反而卻不知怎的選了90年代英美金曲播放，與環境總是不太配搭。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
