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2011-09-25
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Mandarin今次是真真正正純粹為【吃】而來的，自從看了偶像食家 Yan 的【拍案叫絕】精彩食評之後，一直心思思想來試試，於是照辦煮碗，相約了一班喜歡試吃新東西的各方好友，一行六人，當中包括了醫生、護士、公關經理、秘書 OL 等各行各業先生、太太、小姐們，浩浩蕩蕩的來到文華酒店。由於我們大部份都不喜歡或完全不吃牛，所以這次決定主攻賣相精美的頭盆與甜品，事前做足了功課，在酒店網頁 Download 了 À la carte Menu，研究選擇了值得一試的特別菜色，多人 Share 的好處是可以有多款不同的嚐試，特別是不嗜甜但又很有興趣淺嚐各款賞心悅目、巧奪天工的 Signature 甜品。一個月前預先訂座，店員要求以信用卡落 Deposit，才能確認 Booking，手續非常認真，我們由那一刻開始便滿心期待這餐豪情夜宴！Grill身為亦舒小說迷，自小便對【文華扒房】這個名字非常熟識，舊文華的那個年代，這裡絕對是非富則貴、達官名人的飯堂，很欣賞酒店重建後的改變，這裡既保留了 Mandarin Oriental 原有的貴氣典雅，但亦不至予人舊而悶的土氣，餐廳加入了新派份子料理的創意元素，不
今次是真真正正純粹為【吃】而來的，自從看了偶像食家 Yan 的【拍案叫絕】精彩食評之後，一直心思思想來試試，於是照辦煮碗，相約了一班喜歡試吃新東西的各方好友，一行六人，當中包括了醫生、護士、公關經理、秘書 OL 等各行各業先生、太太、小姐們，浩浩蕩蕩的來到文華酒店。由於我們大部份都不喜歡或完全不吃牛，所以這次決定主攻賣相精美的頭盆與甜品，事前做足了功課，在酒店網頁 Download 了 À la carte Menu，研究選擇了值得一試的特別菜色，多人 Share 的好處是可以有多款不同的嚐試，特別是不嗜甜但又很有興趣淺嚐各款賞心悅目、巧奪天工的 Signature 甜品。一個月前預先訂座，店員要求以信用卡落 Deposit，才能確認 Booking，手續非常認真，我們由那一刻開始便滿心期待這餐豪情夜宴！
Grill身為亦舒小說迷，自小便對【文華扒房】這個名字非常熟識，舊文華的那個年代，這裡絕對是非富則貴、達官名人的飯堂，很欣賞酒店重建後的改變，這裡既保留了 Mandarin Oriental 原有的貴氣典雅，但亦不至予人舊而悶的土氣，餐廳加入了新派份子料理的創意元素，不只能留住原來的老熟客繼續惠顧，更能吸引新一代食客前來觀摩，扒房與酒店一樣，跟隨時代進步，也很能代表這個大都會在劃時代的改變！
Bread and Wine看似平平無奇的麵包籃，大家一吃便停不了，皆因每款細細個的麵包各有乾坤，熱烘烘的，有香草、橄欖、煙肉等不同配料，淨吃可以仔細品嚐麵包的質感，點了 Olive Oil 後又增添香滑味道，第一輪的兩藍麵包很快便吃清光，服務員立刻細心再端上第二輪的兩藍，讓大家吃個滿足。
為了配合稍後要來的美食，怎少得美酒相伴！友人喜歡香檳，於是品酒師替我們選了支法國的 R de Ruinart，以 Chardonnay 與 Pinot Noir 釀製成的 Champagne Ruinart，入口清甜，充滿果香，很合女士們的口味，也能帶出整晚以蔬果與海鮮為主的佳餚。
Amuse Bouche
萬眾期待的開胃前菜出場了！觸目的盆栽，帶出那口用份子料理技術製成的 Olive，在口中 Pop 的一下，像一粒很大的魚子在口裡爆開，橄欖香氣滿溢，很 Fresh 的感覺。跟着是三文魚芝士雪球，要趁快吃，因為雪球會溶的，基本上吃不出有肉的質感，軟綿綿的 Cream Cheese 帶有三文魚的香味，與之前的 Olive 有截然不同的口感，但同樣有驚喜。第三款是 Cookie，分別是 Basil 與 Olive 兩款口味，躲在【文華東方】精緻的餅罐內，以放在上面的小葉子分辨味道，香香脆脆的，細細口，給食客們一個餐前的熱身！
COLD其實我們一共點了六款頭盆，都是貪戀那精美特別的賣相，先來的是兩款冷盆：
Garden HK$168 – organic, leaves, vegetable, cress, soil, minus 8
簡直像花園中的一棵植物，有葉有果，更有泥土，上枱後，侍應還以小花灑灌溉，灑上 Salad Dressing，真是做戲做全套，很有心思！原來 Minus 8 是加拿大出產的一種 Ice Wine Vinegar，Minus 8 意思就是他們在攝氏 -8 度的雪地裡 Hand Picked 的葡萄釀成的酒醋，連沙律醬也這麼講究，而其餘材料都是有機健康的新鮮蔬果，真是賞心悅目的享受。
Prawn HK$268 – California, botan, cocktail, cucumber, consommé, iceberg. snow
鮮蝦刺身配以 Sake Jelly，喜歡那日本清酒味的透明啫喱，創新和食的演化。黑色一粒粒的是焗香了的 Muffin，沒有特別味道，主要用來裝飾。這味菜色原意是 Prawn Cocktail 蝦沙律，特別的是侍應在沙律上枱後，才灑上粉狀的沙律醬，沙律粉遇水後慢慢溶化，又另一份子料理的特色，將原有食物的狀態轉變，帶給食客新鮮的體驗。
HOT熱盆總共有四款，也是各有特色：
Summer HK$178 – Tomato, fresh, smoked, gnocchi, mozzarella, basil, balsamic
夏天清新的口味，煙薰過的番茄是主角，白色細細粒的是芝士波波，也是在口裡 Pop 的那種份子料理，侍應在碟子上枱後灑上 Balsamic Vinegar，酸酸、甜甜、香香的，很開胃的前菜。
Foie Gras HK$308 – French, pistachio, wild strawberry, balsamic
這個【花瓜】是全場最沒花巧的，因為賣點在於它的味道，非常香滑美味！趁熱吃，簡直是人間極味，齊齊向健康說不！
Langoustine HK$328 – Scottish, seaweed, gnocchi, crustacean相比之下，這個小龍蝦比較平凡普通，味道與質數都是上等的，只是沒有其他食品出色，欠缺驚喜。
Scallop HK$328 – U.S., diver caught, beetroot, lemon, salad, manni oil
大大粒的帶子，煮得剛剛熟，外脆內軟，鮮甜香滑，我們六個人分兩粒，吃得非常回味！
MEAT之前提過，由於我們不吃牛，所以主菜方面，只精選點了一款：
Pork HK$478 – Welsh, rhug estate, organic, suckling, potato, mustard
侍應在我們面前把三件燒乳豬由鐵爐放上碟，然後，最驚訝的是，侍應竟然打開了鐵爐，把底部的【黑炭】一磚一磚放上碟，啊！原來【黑炭】都是可吃的，是用黑芝麻染色的薯泥做成，很有趣！三件分別是乳豬的三個部份，當中以 Tenderloin 的質感最美味，軟綿綿的，肉的纖維很細，很嫩滑，有點像吃肝的感覺。
DESSERT甜品因為看到 Yan 的食評與相片，實在介紹得太精彩太吸引了，所以我們一於大舉全掃整個 Menu，慕求款款都能試一試！
Fruit HK$158 – texture, seasonal, sorbet, mint
色彩繽紛的時令水果放在大玻璃盆上，令人垂涎三尺又捨不得吃，這個生果盆的生果以假亂真，當中有雪芭或啫喱假扮的，要吃的一刻才能確定真偽，但都鮮美可口，充滿果香的清甜。
Bread and Butter HK$158 – brioche, raisin, apricot, vanilla
非一般的 Bread and Butter，法式奶油蛋包浸滿香甜的果醬，伴以假扮牛油的 Mousse，很獨特、很有創意、很出色的一個甜品。
Oreo HK$158 – crumble, vanilla, espumaCrumble 一向是我的至愛，廚師以 Oreo 碎粒配以雪糕，然後侍應即場加上熱烘烘的朱古力醬，最後再灑上餅碎，冰火感覺，急不待要吃第一口，原來餅碎已磨成非常幼細的粉粒，與滑滑的朱古力醬與雪糕慢慢在口中溶化，感到非常滿足，文華的朱古力一向是最出色的，估不到與 Oreo 結合有這麼好的效果，研究出這款配搭的甜品師傅一定是 Oreo 與朱古力的 Lover，天作之合，忍不住要說一句：【I Love Oreo！】
Soufflé HK$188 – grand marier 梳夫里有 Grand Marnier 利口酒的果味芳香，熱騰騰的端出來，即時放進雪糕，又是冰火感覺，不過要趁熱吃，因為當雪糕溶掉時會與 Soufflé 結合變成一堆醬，失去原有的質感。
Strawberry HK$158 – fresh, ice-cream, cake, soil, field, mint
士多啤梨也是【真的假不了，假的真不了】當中假的三粒是真的士多啤梨做的雪芭與乾果，與真的一粒混合當中，咖色的泥土也不要錯過，充滿田園風味。
Champagne HK$158 – peach, sorbet, cork, sparkling這個 Rosé 香檳甜品可謂造型最有心思最特別啦！酒身、木塞、冰碎、氣泡與底部的木碎，通通都可以吃，酒身破開中間是粉紅色的 Mousse，大家似是尋寶一般，續樣嚐試，每口都有驚喜！
Petit Fours晚餐的尾聲，Petit Fours 出場了，帶有草園氣息，一粒粒 Truffle 軟心朱古力，假扮松露野菌，而木鏟則是用硬朱古力製成的，也是文華 Signature 的朱古力，驚喜的賣相與味道，從 Amuse Bouche 開始到 Petit Fours，由頭帶到落尾，果然無令人失望！
食物連酒水加一服務費，六個人最後埋單 HK$4,818，很滿足的離開。走時經過樓下 Cake Shop，朝聖望望新的主題，見到一個巨型的玫瑰花瓣果醬，Rose Petal Jam 一向是文華禮品店馳名的手信禮物，師傅很有心思，以假亂真的技巧，已達到爐火純青、出神入化的境界！
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