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2013-08-05
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剛過去的7月真有口福, 基緣巧合的情況下, 得以參與數場試食局, 每場皆經過悉心舖排, 所嚐的令人回味。 而是晚一放工後, 即以最快的速度趕過來, 為的就是品嚐黃金海岸酒店所推的一系列新派粵菜, 實教人期待萬分。酒店偏僻的位置或許會為人垢病, 但對來我說, 遠離鬧市而得來的舒服自在, 那種像是避世的感覺, 彷如進入了另一個世界一樣。 印象中每踏足這裡, 多為了到聆渢咖啡廳吃自助餐, 想不到這次造訪的竟是中菜廳呢!甫踏入餐廳的範圍, 已有種很微妙的感覺, 意味著會有什麼好事降臨。 裝潢方面偏向時尚, 不落俗套, 沒火紅的耀目, 反以淡雅的紫色和金色為主調, 暗藏一份浪漫, 不失中式的氣派瑰麗, 卻沒予人過份拘束, 自然隨心, 舒舒服服下進餐。最近門口的梳化座闊落舒適, 保留了一絲的私密度, 再走入一點, 格局開揚, 餐檯沒刻意靠得太近, 樓底高, 聲音沒困在內, 而最令人動心的是, 那半露天的用餐區, 迎面吹來陣陣涼風, 窗外的美景映入眼簾, 確是無比的寫意。 試想想白天到來, 受自然光的圍繞, 完奎放鬆下來, 溫暖得來更添懶洋洋的感覺。一行11人安排在隱閉的大房之中, 大可盡情地交流,
酒店偏僻的位置或許會為人垢病, 但對來我說, 遠離鬧市而得來的舒服自在, 那種像是避世的感覺, 彷如進入了另一個世界一樣。 印象中每踏足這裡, 多為了到聆渢咖啡廳吃自助餐, 想不到這次造訪的竟是中菜廳呢!
甫踏入餐廳的範圍, 已有種很微妙的感覺, 意味著會有什麼好事降臨。 裝潢方面偏向時尚, 不落俗套, 沒火紅的耀目, 反以淡雅的紫色和金色為主調, 暗藏一份浪漫, 不失中式的氣派瑰麗, 卻沒予人過份拘束, 自然隨心, 舒舒服服下進餐。
最近門口的梳化座闊落舒適, 保留了一絲的私密度, 再走入一點, 格局開揚, 餐檯沒刻意靠得太近, 樓底高, 聲音沒困在內, 而最令人動心的是, 那半露天的用餐區, 迎面吹來陣陣涼風, 窗外的美景映入眼簾, 確是無比的寫意。 試想想白天到來, 受自然光的圍繞, 完奎放鬆下來, 溫暖得來更添懶洋洋的感覺。一行11人安排在隱閉的大房之中, 大可盡情地交流, 無所顧忌, 拍下最合心意的相片。 據知總廚周漢玲師傅對中菜充滿熱誠, 超過40年的烹調經驗, 卻沒讓自己故步自封, 喜歡求變, 在既有的添入新元素, 經過不斷的融和調配, 成就了一系列的新派菜色, 直教人食指大動。
最先端來的是鵝肝脆米乳豬件($228/例牌, $78/2位), 賣相極富美感, 將平凡的烤乳豬打造成最耀眼的一道菜, 飾盤講究, 頗有西式頭盤的影子。 那乳豬皮是我最愛的芝麻面, 經炭燒至焦黃, 將脂肪層刮走, 留下薄薄的脆皮, 再配上以白蘭地酒浸過的法國鵝肝醬, 還有去掉硬皮的青瓜、窩巴、生菜葉, 足5層的重次, 是多大的誘惑。註: 供應期至9月底
為不失原汁原味, 索性豪爽一點, 暫將儀態忘卻, 直接用手拿起, 讓多種滋味在口中綻放。 現場不時傳來連續的「咔嚓」聲音, 像大合奏一樣, 場面相當有趣。乳豬皮帶著油香, 襯以綿滑的鵝肝醬, 不帶一絲血腥味, 集脆、嫩、滑於一身,伴入甜甜的濃醬, 瓜菜的清甜將膩感去除, 吃罷仍齒頰留香。
自問對杏仁沒半點抗拒, 原鼎龍皇杏汁燉白肺($348/例窩, $98/位)真合我意。 燉湯的製作過程從來很繁複, 一整鍋端來, 火侯十足, 甫掀開窩蓋, 傳來淡淡的杏香, 特意選用味濃的龍皇杏, 逐粒去揀, 確保優品, 再磨成杏汁留用, 而湯底早以豬肺、金華火腿、花膠、豬展肉及白果經3小時的燉煮, 伴入杏汁後再熬製1小時, 待所有的材料味道都跑出來, 背後的功夫真不少。註: 供應期至9月底
那白白滑滑的樣子, 盪熱非常, 帶微微的稠度, 幼滑沒夾雜粗粒, 喝罷雙唇有點黏黏的, 膠質該不輕吧? 湯中盡是材料的精華, 滋養清甜, 豬肺腍滑, 鬆泡泡像塊海棉似的, 不帶半點異味, 真想多吃幾件呢! 杏味比想像中輕盈, 不太愛杏仁的也輕易接受到, 但個人會期望味道重一點。
鮮蝦算是中菜常用的素材, 可塑性高, 適用於各樣的烹調手法, 而鴛鴦金沙脆蝦球($248/例牌)絕對教人眼前一亮。 先論賣相, 是骨子的, 已調味的大海蝦輕沾些生粉, 再炸至酥脆, 粉漿薄卻夠厚肉, 爽彈有力, 鮮味滿瀉, 表層分別沾上蛋黃和藍莓醬。註: 供應期至9月底
前者的演繹很妙, 蝦肉充分被金沙包圍, 每口都是惹味咸香, 綿滑不油膩, 伴著脆口的炸茄子, 黃紫交錯, 色彩上確相襯, 吃出茄子的爽甜多汁, 算收了中和之效。 而後方的沙拉汁亦富變化, 以生果入饌不是新鮮事, 只是以藍莓為材真的不常見, 然而味道上極為豐富, 果香跟奶味相融, 底下的炸洋葱挺厚身, 香甜不辣, 腍中卻多份爽勁, 只嫌油份稍多。
接下來的蜜椒汁香煎澳和牛卷($288)同樣有不俗的表現, 金菇牛肉卷吃得多, 未知高檔版本之和牛又會是怎樣? 賣相講究, 連飾盤亦盡顯心思, 將奇異果弄成心形, 放入小粒的草莓, 既甜且美。 選材上自是嚴謹, 用上澳洲M9級和牛, 裹入大蘑菇及露筍後再香煎至微焦, 僅5成的熟度, 中間仍帶嫩紅色, 肉質細滑且有慢慢在溶化之感, 牛味豐盈, 醬汁一點也不簡單, 以上湯、黑椒及蜂蜜混製而成, 甜甜的, 將肉味都引發出來。註: 供應期至9月底
濃味過後, 是時侯來點菜蔬清爽一下, 家鄉煎釀羊肚菌($188/例牌)很對胃口。 羊肚菌本身價值不菲, 是菌中的珍品, 而且食療效用高, 有助化痰及益腸胃。 羊肚菌先以清水浸發再出水, 填入豬肉、馬蹄、蝦膠和冬菇, 黏得緊緊的, 菌的幽香被迫出, 爽嫩之中更添幾分彈牙, 沒夾雜沙粒, 鮮味倍添。註: 供應期至8月底
三色冬瓜扎($168/例牌)沒受過稠的茨汁洗禮, 冬瓜片還真薄, 要一致的厚度, 刀功控制真的不易, 卷入金華火腿、雞肉、甘筍及冬筍後以韭菜綑好, 經數分鐘的清蒸, 腍滑清甜, 瓜香淡出, 不油不膩, 很適合炎夏享用, 那醬汁濃度剛好, 沒咸至將鮮味搶走, 只嫌冬瓜稍有點茸爛, 要將配料同吃, 有點狼狽。 不得不說整個構圖都很用心, 碟邊的杞子跟鮑汁的配合, 都是心機之作。註: 供應期至9月底
陳醋黑豚豬柳($148/例牌)齊合不同品種的醋, 有意大利陳醋、鎮江醋、浙醋, 混合茄汁調成濃汁, 沒過份稠身, 剛好掛在豬柳上, 厚切的黑豚柳入口爽嫩, 份外富咬感, 滿咀的油香, 只是肉香沒預期濃厚, 醋汁酸甜有致, 沒丁點兒涸喉, 細滑不搶, 非常醒胃。 另一方的椒鹽炸豆腐不純是襯托之用, 選用布包豆腐內層,看每粒都結成薄脆皮, 外脆內滑, 調味未重得掩過豆香。註: 供應期至9月底
翠玉魚湯浸雙菌($168/例牌)看似清淡, 實一點也不寡, 湯底以以鰂魚當主角, 經香煎後伴入薑和白胡椒敖製成魚湯, 成迷人的奶白色, 辛味來得有層次, 不會一下子爆發出來, 加入時令的勝瓜, 以及兩種菇菌, 舞茸及茶樹菇, 試食當晚竟特別安排, 品嚐到較少見的黑虎掌菌和長壽菇, 將魚湯的精華充分吸收, 滋味有營。 註: 供應期至8月底
菜式都試得七七八八, 飽肚的澱粉質也應出場, 大廚砂窩炒飯($188/例牌)不只是噱頭之作, 還真有內涵的。 是晚經理以熟練的手法, 在堂前快炒, 既要確保香口, 但又要避免過度接觸熱鍋會產生飯焦, 看鍋內米飯不斷在跳彈, 一室都瀰漫著誘人的香氣。 不得不說這飯實在出色, 簡單以瑤柱、雞蛋和葱花作配料, 用料足, 均勻散佈至米飯之中, 粒粒分明, 乾爽且黏糯, 香口富嚼勁, 出奇地不覺油膩, 明明經已很飽, 但卻不欲浪費半粒, 不知不覺又吃光了......註: 供應期至9月底
是晚的菜式一道比一道精彩, 予人無窮的驚喜, 而壓軸的甜品, 已事先張揚必會引來大家的尖叫歡呼, 聽後也禁不住向門口張望, 太心急了吧? 萬眾期待之下, 十數份的美點薈萃終出來示人, 極富氣勢, 沒想到竟可有這麼獨特的意念, 以紫砂茶具營造出淡雅的意境, 先是「嘩」聲四起, 繼而拿著相機拍個不停, 謀殺了不知多少菲林。 不過據酒店所述, 組合仍未正式推出, 暫時只贈予相熟賓客, 希望遲下會有好消息吧!習慣從淡味的開始, 先嚐草苺奶凍, 淡粉的色澤帶點夢幻, 細滑的質感真讚, 甜度掌握剛好, 濃濃的莓香跟奶味相襯, 隱約還咬到些果肉粒子, 味道真實, 起著不俗的開頭。
在壺頂的燕窩蛋撻活像個小籃子, 晶瑩的燕窩幾乎將整個表面覆蓋, 看不見蛋餡了。 小小的一件, 精緻的骰, 酥皮有著細密的層次, 鬆化可口, 沒乾韌的感覺, 蛋漿幼滑, 甜度適中, 蛋香樸實, 伴上幾近滿瀉的燕窩, 爽嫩清甜, 滿足了。
數到最搶眼的, 一定非奶皇金雞酥莫屬, 貴為「2011美食之最大賞」點心組金獎,成品帶幾分嬌俏, 真會迷死人呢! 身子以香軟的餅皮製成, 再沾上花占餅成雞冠和翼, 小雞的模樣頓時出來, 十分生動。 輕咬薄薄的外皮, 鬆化富油香, 內藏著奶皇餡, 混雜少量咸蛋黃, 咸香味濃, 真不捨得這麼快吃掉呢!別以為茶壺只是裝飾之用, 實則內有乾坤, 盛著冰凍的桂圓杞子茶, 直涼透心, 消暑清熱, 甘甜清潤, 輕微的糖份, 更感輕盈。
作結的生果拼盤沒將美感吝嗇, 五種雪至冰凍的鮮果, 紅莓、菠蘿、哈密瓜、西瓜、藍莓堆砌得滿有心機, 用色不同, 豐富好看。 當中最愛菠蘿, 酸甜多汁, 纖維幼細, 西瓜爽脆且起沙, 帶著自然的甜香, 奈何胃裡已沒多空間了, 只能選擇地淺嚐。
這頓飯可算打破個人對中菜變化不多的誤解, 大廚們欣然接受新事物, 創新卻不代表硬來, 中西融和之精妙, 背後的學問可大。 再次感謝公關和酒店方面的盛情款待, 這頓飯實在教人稱心如意。
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