大班樓 (已搬遷) 新店位置

上次去大班樓, 是為了其蒸蟹陳村粉而來. 今次純粹吃它的Set Lunch, 有頭盤 主菜, 湯, 甜品以及白飯或白粥, 人均只需三百元左右, 比起很多同樣定位的中式食肆更為便宜, 但沒有因便宜而將貨就價, 食材新鮮是必然的, 最欣賞的還是將簡單的菜式發揮到極致, 特別是主菜中的豉油雞和生炒骨, 兩者基本上在每一間粵菜餐館也能吃到, 但這裏的味道和我吃過的以至是我認知的不一樣.前者的豉油汁不只是鹹和甜的調合, 當中還有甘香和辛味, 是將豉汁加入大量香料烹煮的緣故, 說是十八味我, 當然沒有能力分別哪十八種味道, 但是這些汁料完全滲入嫩滑的雞肉中, 味道層次絕不是其他的可以媲美. 更重要的是要找對的香料配合豉汁煮成完美的汁料, 這猶如偵探查案一樣.後者除了基本的甜酸汁外, 還加上了烏梅和陳醋, 還以為這樣會令生炒骨味道變酸, 但因為菠蘿新鮮甜美, 果甜和果香與兩者融和起來, 就成了最大開大合, 但不會走向異端的生炒骨. 當然炸排骨的肉質和外層炸粉的處理, 也達到一個極高的水平.大班樓的白粥不只是洗滌我們的心靈, 也是另一道將簡單的化成極致的菜式. 三種白米煮成綿滑而米花初爆的粥底, 加入