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2016-01-24
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打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、
這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。
旬前菜三點
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炸慈菇
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鰻魚漬物
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日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。
日本季節生蠔
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刺身盛五種
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牡丹蝦
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金木鯛
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鯖魚
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劍魚腩
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拖羅
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季節清湯：這款湯以茶壺和茶杯的方式呈上，茶壺裡注入了以海鮮作材料的湯品，據說是日本的一種傳統做法。茶壺內的材料包括鮮白色的魚塊、蟹柳、冬菇和銀杏，湯水油份極少，每一口都洋溢著淡淡的魚味。享用前再加上附奉的青檸汁，使湯水在海鮮味外再添上了清新的味道。
季節清湯
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日本鹿兒島A5和牛薄燒：和牛以薄切的方式處理，中間捲著香蔥和其他調味，卷成卷軸般的模樣。和牛表面香烤至泛著油光的咖啡色，略帶微焦，飄來陣陣的牛肉香味，非常誘人。牛肉入口相當柔滑，稍加細嚼即能溶於口裡，伴隨而來的是濃郁的和牛和香蔥混和的味道，惹味之餘又不會過鹹。美中不足的是油份稍嫌多了一點，未能真正嚐清楚牛肉本身的脂香。
日本鹿兒島A5和牛薄燒
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季節燒魚：師傅可以用上魚身的任何部位製作這道菜，這次端來的是燒吞拿魚下巴。與之前數道菜一樣，侍應沒有特別奉上調味料或醬汁，可以真正試出師傅的巧手。這個下巴部位的肉質嫩滑，約與魚頭不相上下，外皮烤至脆身而沒有焦味，煞是難得。魚經燒烤後更可把魚油逼出來，內裡的魚油和肉汁在進食的過程中慢慢流出，非常滋味。
季節燒魚
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特色時令壽司五點（蟹棒青瓜、池魚、深海劍魚、鰺魚、日本紅衫）：幾款壽司都用上當天最時令的魚製作，新鮮的程度不容置疑，而且大部份都是平時極少有機會接觸到的魚種，真的大開眼界了。飯團大小一致，魚生能完全覆蓋壽司飯。師傳手握的力度均勻，飯團捏得穩妥，不會容易在筷子散開。
時令壽司五點
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時令日本生果
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