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2022-12-06
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9月22號日本公布重啟免簽證自由行，只要打齊3針或者核酸檢測陽性，入境之後就冇任何檢疫措施，可以周圍去、周圍食；當晚即刻book機票。估唔到第二日香港政府又公佈入境放寛至「0+3」，上機回港前不再需要PCR！正！好期待2年10個月後的第一次起飛！距離飛去日本還有三個星期，已忍不住馬上去食個壽司廚師發板，先自我滿足一下，揀了這間開業只有3個月左右的「鮨山月」。裝修係傳統鮨店風格，用暖色系淺色木材為主要裝修物料。全店只有大約16個壽司吧枱座位，不設餐枱或者私人包廂。最喜歡這種傳統鮨店，感覺正宗，未食已經要加印象分。是日星期五全店滿座，午飯只做一轉生意，可慢慢品嚐；唔知道星期六日會否分兩個時段？師傅的工作檯整齊簡潔，沒有多餘工具；客人的餐具同樣簡潔高雅。加上室內環境舒適典雅，將用餐氣氛進一步推高。另外，「鮨山月」屬於傳統江戶前壽司，師傅只在每一貫壽司表面簡單掃上醬油、或用少許柚子皮蓉 / 青檸汁 / 蔥末提鮮，亦甚少採用火炙處理（今日品嚐的所有壽司就完全沒有），更彰顯鮨店級數。午市餐牌只有兩款選擇(刺身 / 壽司)，沒有其他和食。兩款午餐內容也全部是刺身或壽司，沒有熱食，定位正統鮨店。睇餐牌
裝修係傳統鮨店風格，用暖色系淺色木材為主要裝修物料。全店只有大約16個壽司吧枱座位，不設餐枱或者私人包廂。最喜歡這種傳統鮨店，感覺正宗，未食已經要加印象分。是日星期五全店滿座，午飯只做一轉生意，可慢慢品嚐；唔知道星期六日會否分兩個時段？
師傅的工作檯整齊簡潔，沒有多餘工具；客人的餐具同樣簡潔高雅。加上室內環境舒適典雅，將用餐氣氛進一步推高。另外，「鮨山月」屬於傳統江戶前壽司，師傅只在每一貫壽司表面簡單掃上醬油、或用少許柚子皮蓉 / 青檸汁 / 蔥末提鮮，亦甚少採用火炙處理（今日品嚐的所有壽司就完全沒有），更彰顯鮨店級數。
午市餐牌只有兩款選擇(刺身 / 壽司)，沒有其他和食。兩款午餐內容也全部是刺身或壽司，沒有熱食，定位正統鮨店。睇餐牌性價比，純壽司的午餐更為抵食，就揀壽司廚師發板(13貫)（$680）。
沒有沙律、沒有開胃前菜，一端上來就是茶碗蒸。表面有少許芡汁，品道略嫌偏鹹；但賣點肯定是那片南非鮑魚，入口煙韌彈牙鮮甜。蒸蛋夠幼滑、稀稠度又剛剛好，配合昆布木魚清湯調味，很出色的茶碗蒸。
白蝦。小編愛吃的蝦剌身品種之一，愛其顏色雪白、晶瑩剔透，入口柔軟黏滑兼帶少許爽口。這件白蝦壽司有齊各優點，唯獨蝦味未夠清甜，未係質素最靚嘅富山縣白蝦。
昆布漬牡丹蝦。有別於原隻牡丹蝦壽司，將牡丹蝦切碎後用昆布水及昆布絲醃漬，賣相獨特。不過，入口就有點失望。既滲出淡淡的昆布海水味道，也沒有掩蓋牡丹蝦的鮮甜；但鮮甜度始終打了折扣，也失去了牡丹蝦的爽身彈牙口感。如果師傅唔介紹，食唔出原來係牡丹蝦。
金目鯛。近年，不少鮨店都喜歡採用火炙手法處理金目鯛以帶出油香，但未經火炙的金目鯛卻可吃出原味，
秋刀。踏入秋天（以日本氣候作準），正是秋刀最肥美的時令季節。將魚皮𠝹開以釋出油分，再配搭少許蔥末是傳統手法；一方面可保留秋刀的濃郁重魚油口味，同時又可以抵消魚油腥，更易入口。小編就很喜歡秋刀的濃郁魚味，當然，如果不能接受光皮魚的重口味，就會不喜歡秋刀。
池魚。另一款光皮魚；魚味同其他光皮魚一樣偏濃郁，但魚油脂味道相對清淡，屬於容易入口的光皮魚。
醬油漬赤身。鮪赤身油脂低，勝在魚味濃郁；但微微帶酸，一般用醬油漬處理以提升鮮味。今日的鮪魚來自日本青森縣大間町，位於日本本州最北邊，以野生鮪魚漁獲馳名，即使在日本，也是高質素的貴價野生鮪。經醬油漬處理後，酸味減輕、魚鮮味提升，魚肉質感更軟滑。
中とろ。油份高、冇筋膜；入口魚油香氣濃郁，油脂及魚肉不需咀嚼，慢慢就在口腔內溶化。
海膽。做成迷你手卷，北海道產海膽份量當然較普通軍艦多，但以手卷標準來說，就似乎少了一些，未夠奢華。勝在鮮味滿瀉。
吞拿魚腩蓉手卷。已經很飽，再鯨吞這件手卷之後，更飽。
用魚頭魚骨熬煮的味噌湯，有淡淡的魚肉天然鮮味，比起一般味噌湯好味很多，也只有用心的鮨店才會花時間功夫在味噌湯上。
甜品是粟子雪糕。秋天是栗子當做季節，反映了日本料理不時不食的精粹。入口甜膩，有濃厚栗子香味。
材料新鮮、環境舒適、師傅手藝對辨；再加上每位師傅只招乎四至六位客人，侍應服務又貼心，做到了正統鮨店的待客態度。整體水平高，值得一試。［後記：之後在大阪某間鮨店吃廚師發板(午餐)，tabelog 的評分雖然未至於4分以上，但也有 3.5 分左右，屬於中上水準。「鮨山月」的味道不差於該店，原來香港鮨店的水平可以媲美日本；當然，香港要貴得多。］
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