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2013-03-20
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有一段長時間沒有來Ricky的餐廳了, 主要原因對於近乎赤貧的我倆來說實在幾貴(尤其是晚餐),所以選擇農曆年來, 多少會有些利是錢補貼一下, 算是心理上平衡一點, 其實食午餐已經可以食到佢嘅拿手野,只是有時會感覺單調一點而已, 但對於我倆好日唔來一次的非常客來說, 都算”久旱逢甘露”了,Ricky 的法式有時又感覺唔太百分百法式,中間會滲入了些意式甚至中式, 如果佢係打功夫的話, 就可能係另一個自創門派的師傅, 集合了學過的門派再加入一些實戰招式, 用最真接而且精準地一招了決對手, 佢嘅對手咪係餐廳內嘅食客囉, 至於佢嘅招式: 當日先來一招-有生有熟, 天使蝦仍舊新鮮, 但味道同以前比較? 唔記得! 螺肉是肯定的大碼, 本身味道不重只能夠食個蘸汁-芥辣鼓油也, 慢焗三`文魚柳,實在係入口即溶嘅口感, Ricky的方式用焗而有某些師傅則用溫油浸煮, 始終自己喜愛焗的這個版本, 起碼環保一點, 用油浸的話,浸完魚的油還會番用嗎? 而且溫油亦滲進魚肉當中,咪等於食油? Anyway這裡不會有那種做法, 我們吃下的頂多是魚油,而鮮帶子仍然好大隻, 鮮度十足,而上次食的帶子多大真的記不起了!另一
Ricky 的法式有時又感覺唔太百分百法式,中間會滲入了些意式甚至中式, 如果佢係打功夫的話, 就可能係另一個自創門派的師傅, 集合了學過的門派再加入一些實戰招式, 用最真接而且精準地一招了決對手, 佢嘅對手咪係餐廳內嘅食客囉,
至於佢嘅招式: 當日先來一招-有生有熟, 天使蝦仍舊新鮮, 但味道同以前比較? 唔記得! 螺肉是肯定的大碼, 本身味道不重只能夠食個蘸汁-芥辣鼓油也, 慢焗三`文魚柳,實在係入口即溶嘅口感, Ricky的方式用焗而有某些師傅則用溫油浸煮, 始終自己喜愛焗的這個版本, 起碼環保一點, 用油浸的話,浸完魚的油還會番用嗎? 而且溫油亦滲進魚肉當中,咪等於食油? Anyway這裡不會有那種做法, 我們吃下的頂多是魚油,而鮮帶子仍然好大隻, 鮮度十足,而上次食的帶子多大真的記不起了!另一個餐沒有轉海鮮盤的熱的前菜煎鴨肝一件伴以西柚哈蜜瓜沙律
第二招: 清湯洋蔥, 最令人折服的是炒洋蔥的火喉, 全透明之餘沒有一點過黃,或者過黃的洋蔥絲已被拿走了, 充分迫出洋蔥那甜味, 這湯入口則感覺到那份鮮甜, 而面上雖然灑上瑞士傳統芝士但亦只是剛剛好, 沒有好像一些酒館那樣為求視覺效果鋪天蓋地式灑滿之餘連個碗邊都盡是芝士,
第三招: 慢火牛肋骨, 首先這材料本身就是頂級貨, 一切開見內裡油花滿佈, 咬下去更是感覺那油份的甘香同時亦知道吸收了不少牛油了, 所以別怪他只給3片, 3片都已經夠邪惡了,
第四招: 唯一一個比較燥火的招式, 首先是借用了中式的蝦膠 ,但是否百分百蝦膠我唔肯定, 而底部則是開了邊的半隻虎蝦, 再蓋上一層芝士, 面是半溶芝士中間似乎是混合了魚肉&蛋白的蝦膠, 而底部則是甚有咬口的半隻蝦肉連殼, 外型似掉了毛的毛毛虫, 多邪惡的招式, 整個是熱烘烘的端上來, 因為還熱芝香陣陣攻上, 這招戌太狠毒了, 一定要趁熱化解了它, 跟上的長方形烤小黃瓜& 小蕃茄都來得溫和但食完絕對感覺太重型
第五招: 小品啫喱, 雖然唔太特別但亦已經可以在臨尾劃上完整的句號, Raspberry小啫喱連一片Mint leave吃下,感覺多清新啊! 重有雪芭啦,
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