影片
更多
2017-04-15
713 瀏覽
三、四月的春天，是日本的櫻花季節。筆者身邊大量的朋友都往日本旅行鬆一鬆。可是我目前工作問題纏身，去日本的時間會延後到六月頭左右。雖然去不了大阪看櫻花是有點可惜。可是身在香港，仍可以感受櫻花季的氣氛。位於佐敦逸東酒店的Yagura，繼新年時候的御節料理大賣後。今年再下一城，於3月開始做為期兩個月的櫻花見の料理Set Lunch，而且和之前的御節料理一樣抵食，只需$238。加$10 同樣有青蘋果特飲和橙汁選擇，上次的青蘋果特飲令我回味無窮，今次，依然是它。先打頭陣的沙律，今次加入了兩片南瓜，卻少了粟米。南瓜的棉密和新鮮沙律的爽口成了一種對稱口感，醒目開胃。上次試的是日式蘿蔔清湯，今次終於試到Yagura自家的麵豉湯。味噌明顯不算太濃厚，不會太鹹；湯頭層次感高，而且溫度夠熱，可謂表現理想。頭盤上完，立即輪到主菜，不過這個主菜拼盤的份量可謂豐富過頭，比起新年時的御節料理不遑多讓，一份櫻花卷物、一份刺身、一份羊架、一份天婦羅、一碟漬物，還有茶碗蒸、師傅甚至同我講: ＂有客人投訴過食唔哂！＂真的是十分跨張。若你以為就此完結？錯了，其實還有一份烏冬緊接上檯。此烏冬用上清湯底，沒有配料，雖然質感稍欠彈
雖然去不了大阪看櫻花是有點可惜。可是身在香港，仍可以感受櫻花季的氣氛。位於佐敦逸東酒店的Yagura，繼新年時候的御節料理大賣後。今年再下一城，於3月開始做為期兩個月的櫻花見の料理Set Lunch，而且和之前的御節料理一樣抵食，只需$238。
加$10 同樣有青蘋果特飲和橙汁選擇，上次的青蘋果特飲令我回味無窮，今次，依然是它。
先打頭陣的沙律，今次加入了兩片南瓜，卻少了粟米。南瓜的棉密和新鮮沙律的爽口成了一種對稱口感，醒目開胃。
上次試的是日式蘿蔔清湯，今次終於試到Yagura自家的麵豉湯。味噌明顯不算太濃厚，不會太鹹；湯頭層次感高，而且溫度夠熱，可謂表現理想。
頭盤上完，立即輪到主菜，不過這個主菜拼盤的份量可謂豐富過頭，比起新年時的御節料理不遑多讓，一份櫻花卷物、一份刺身、一份羊架、一份天婦羅、一碟漬物，還有茶碗蒸、師傅甚至同我講: ＂有客人投訴過食唔哂！＂真的是十分跨張。
若你以為就此完結？錯了，其實還有一份烏冬緊接上檯。此烏冬用上清湯底，沒有配料，雖然質感稍欠彈性卻仍有煙韌咬口，明顯就是為配天婦羅而設…….
天婦羅的款式每次不同，今次是用上油甘魚和少許幼麵條，經蘸上薄薄的炸漿脆炸，所以外層的脆口度高；可惜的是油甘魚雖有鮮味，肉質卻偏乾，炸得稍為過火。加上也沒天婦羅醬汁或鹽之類蘸點，味道變得很淡。送烏冬吃倒是不錯，但絕不建議直接乾吃。
漬物又是日式麻醬配南瓜和車厘茄，但是前菜的沙律已經吃了，這道菜未免重覆了，師傅看來考慮不週。
茶碗蒸，出水不嚴重，先加一分；加上用上爽口菠菜做配料，再得一分；蛋夠滑，不過不夠香，離滿分就差了半分。
若說最配搭櫻花料理這般主題的，應該首要數到這個卷物玉子拼盤：卷物用上四件砌成了櫻花般的圖案。而卷物的本身更用上了櫻花糖漬舖在外層，令卷物略呈櫻花的甜和香；至於內裡則是用上三文魚和甜蝦肉，頗有家庭式的味道。
旁邊的玉子原來是玉子豆腐，香甜嫩滑，沒得輸！
那一串的燸米丸子，清甜軟糯，更合適作為甜品才上；作為正餐的部份稍為格格不入。
兩大件的炭燒羊架，童叟無欺；羊架羶味幾近盡除，肉質約七成左右熟；加上有部份脂肪位，完全是水準之作，份量和質素拍得住美食展尊貴區的出品。可惜它是日式，相信若是西式的話，加點芥末醬或薄荷醬會有另一番風味。
刺身拼盤方面則有四小碟，師傅也說明用時令刺身，次次不同，今次的是：
石鯛魚，但擺盤有點似花之戀。魚質滑嫩而甚有彈性，不過鮮味比較內斂。所以師傅建議不點豉油而慢慢嚐出它的真味。我倒是覺得牠有少許的腥和鐵锈味，令我有點深刻。
拖羅蓉配山藥蓉，其實坦白講，山藥變成蓉我還是第一次吃，味道有點甘但偏淡；但拖羅蓉倒是沒筋，配點豉油吃，入口即溶又香口。
海蜇配海帶，經過醃漬製作，口感爽口；然而入口偏酸，而且頗為明顯，我就覺得十分麻麻。
心型碗的這兩塊，是厚切的灸燒油甘魚。由於經過灸燒，外層帶少許焦香，而且因為厚切，鮮味都停留在中央，入口肥美之餘，也帶充足的咬口；算是此四碟中最高分數。
此櫻花圖案其實是蘿蔔，可吃可是沒什麼味道。但還是得讚一下師傅的手工。
最後還有一客甜品，櫻花味雪糕，內藏櫻花鹽漬。味道有點死甜，我是有點吃不慣；不過據師傅講，還是有不少客人喜歡！
總結：埋單連加一$273。老實說這個份量，這個質素，真的沒什麼還好意思挑剔的。甚至師傅也跟我說：＂我們未必入到最好的材料，那就用心機和手藝搭夠＂，所以在Yagura，只有想不到，沒有做不到！不過此櫻花見の料理只限定做到四月尾。想吃的人就要快手了！
順帶一提，據知由五月中起，逸東的地庫會大裝修，而Yagura之後會搬到那裡仍然未知，下年，不知會否仍是這個抵食價錢？
題外話/補充資料：
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
