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2015-01-14
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喜歡中國地方小吃的「寬粉王」，很久前看到我寫的「有緣小聚」食評，老是嚷著要嚐！時間一溜，「有緣小聚」已由舊舖搬到新址一段時間，當天新年之始，終有機會帶著渴望而已久的「寬粉王」細嚐一翻陝西風味！新舖地方大了，裝修更富地方色彩，總算可讓客人坐得舒服。坐位多了，也不用客人等得太久，或坐到門口去，真令充滿熱誠的老闆娘高興！「寬粉王」看到餐牌的內容，已顯得十分雀躍，巴不得把餐牌所有的菜式都叫來。那當天用不著我傷腦筋，就由首次撇除選擇困難症的她發辦吧！第一次嘗試西安稠洒。西安稠酒以細小的膠瓶盛載，有著汽水或紙包飲品的隨意感。扭開膠蓋，倒出來的酒，色澤乳白。根據瓶身資料，西安稠酒是由白米釀製，再加入桂花，只含 0.5% 的低洒精成份。入口帶點點酸味與討好的桂花香，味道還要比韓國米洒好喝，不一會便給我倆喝光了！陝西涼皮較為厚身，容易吸收醬汁，因此簡單地配上青瓜絲，加入自調酸辣帶點麻的醬汁已十分惹味！Biang Biang 麵可說是「有緣小聚」的招牌，對於首次到訪的「寬粉王」，顯然是必嚐的菜式。為了多嚐不同的菜式，所以我們要了淨 Biang Biang 麵。麵條大約寬1.5吋，每碗只有一條，所以麵條特別
新舖地方大了，裝修更富地方色彩，總算可讓客人坐得舒服。坐位多了，也不用客人等得太久，或坐到門口去，真令充滿熱誠的老闆娘高興！
「寬粉王」看到餐牌的內容，已顯得十分雀躍，巴不得把餐牌所有的菜式都叫來。那當天用不著我傷腦筋，就由首次撇除選擇困難症的她發辦吧！
第一次嘗試西安稠洒。西安稠酒以細小的膠瓶盛載，有著汽水或紙包飲品的隨意感。扭開膠蓋，倒出來的酒，色澤乳白。根據瓶身資料，西安稠酒是由白米釀製，再加入桂花，只含 0.5% 的低洒精成份。入口帶點點酸味與討好的桂花香，味道還要比韓國米洒好喝，不一會便給我倆喝光了！
陝西涼皮較為厚身，容易吸收醬汁，因此簡單地配上青瓜絲，加入自調酸辣帶點麻的醬汁已十分惹味！
Biang Biang 麵可說是「有緣小聚」的招牌，對於首次到訪的「寬粉王」，顯然是必嚐的菜式。為了多嚐不同的菜式，所以我們要了淨 Biang Biang 麵。
麵條大約寬1.5吋，每碗只有一條，所以麵條特別的長，有著一氣呵成的氣勢，正就是 Biang Biang 麵的最大特色。麵條表面滑身、柔軟中帶點韌性，與醬汁拌勻後，透出的酸、甜、鹹、辣和香，組合出富有鮮明地方色彩的味道。
「寬粉王」問我欲試孜然羊肉，還是醬骨架？我看醬骨架的名字頗為新鮮，就選它吧！不肯定醬骨架所選用的部位，但肉層包裹一字骨、肉與骨中黏著薄薄的筋膜，似是肋骨的部置。骨架燜煮得軟腍鬆化，加上特製如滷汁的醬料相當芳香入味，吃得「寬粉王」大叫美味！
不是「寬粉王」，我也不會注意到一種名叫地軟的植物。地軟是在大雨後於無污染的山地上長出，所以又稱為地木耳。「寬粉王」說小時候她老家也有長地軟，不過其後城市化，地軟不見了！地軟令我想起地衣，地衣雖不會用作食材，但經常會在空氣清新的郊野看到，想像連郊野用地也要闢作建屋的話，地衣的命運將跟地軟無異！地軟的質感如絲般幼嫩，要比細滑的炒蛋來得還要輕薄，弱不禁風似的，沒有明顯的味兒，也許炒蛋太豐香美味了。
夾膜是西安著名的小食，我們也來個淨夾膜。
夾膜外與內都是乾乾的，在切口可見如千層麵的數層分明層次，坦白說我不太習慣夾膜的乾巴和無味，不過配上餡料就截然不同了。正好將帶點鹹意的地軟炒蛋夾上，營造了地軟炒蛋三文治，味道又配得正合！若然配上惹味的餡料，相信夾膜定更滋味！
西安稠洒早給喝光，於是我們好奇要來了一罐西安冰峰。一嚐，味道非常熟悉，其實就是芬達橙汁的翻版！
最後「寬粉王」再選來老陝湯蕎麥餄烙。
餄烙一般是指預先將白麵粉和蕎麥麵粉混好的麵團放在餄烙床子，然後壓成滾圓的長麵條，這是「有緣小聚」特別從國內購置的手工壓麵機。
跟日本扁扁的蕎麥麵相比，麵條除了呈圓柱狀外，口感亦較滑溜。
餄烙通常會配上與當歸、茴香、花椒、圓肉和胡椒等熬製的羊肉湯，面上再放上蔥花，入口湯味非常濃郁，「有緣小聚」的老陝湯蕎麥餄烙亦是充滿著個性的香料味兒！打從首次到訪「有緣小聚」，已感老闆娘對店舖特別用心，不光是為了賺錢和生意，她壓根兒就是一個愛家鄉，對家鄉食物充滿無限熱誠的人，加上食物質素真的不錯，因此「有緣小聚」給我的印象是相當親切。
新一年的第一天竟為「寬粉王」續了去年未完的緣份，期望舊的過去，新的緣份陸續有來！
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