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2019-04-09
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♨️🇹🇼《珍稀食材篇》《食用指引及食評於下方位置》我的紀錄習慣一向都是幾分感動幾分誠意🤣，今次這篇食記介紹定當要長篇大論，要盡快開工！- - - - - - - - - 食店吸睛點 - - - - - - - - -開設於維港臨海自然會租金高昂，不過食店方面沒半點在食材上節省成本之意，反而花大量人力時間在菜色設計上，單計這份心思已經值回票價。-當中跟日本的廚師發版相似。要發揮食材的最美味並不在乎於其新鮮度，而在於配菜組合、烹調手法、食用次序。好比脂香味重的大拖羅多以最濃味品種的海膽作為陪襯食用，兩者互相協調突出主體又能更顯矜貴。寬巷子了解這份料理深度又能發揮極致，以下將逐一回味，方便下次能更之細味😋。===========品味指引===========鴛鴦鍋《元珠小染 養生白鳳》 HKD 338簡單來說是藥膳鍋跟麻辣鍋，白湯藥材味濃，有甘香味，不過味道偏淡，特意為食材的味道複雜性而設，避免反客為主。-紅湯敢說是暫時香港食過的最好味。辣味適中又辛香味濃。普遍食店忘卻麻辣湯的重點只著重辣味，在這裡能品嚐到惹味的辛香。本人心目中第一位《無老鍋》以辛香而不辣見稱，《寬巷子》就以兩者恰到好處為賣點
- - - - - - - - - 食店吸睛點 - - - - - - - - -
開設於維港臨海自然會租金高昂，不過食店方面沒半點在食材上節省成本之意，反而花大量人力時間在菜色設計上，單計這份心思已經值回票價。
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當中跟日本的廚師發版相似。要發揮食材的最美味並不在乎於其新鮮度，而在於配菜組合、烹調手法、食用次序。好比脂香味重的大拖羅多以最濃味品種的海膽作為陪襯食用，兩者互相協調突出主體又能更顯矜貴。寬巷子了解這份料理深度又能發揮極致，以下將逐一回味，方便下次能更之細味😋。
===========品味指引===========
鴛鴦鍋《元珠小染 養生白鳳》 HKD 338
簡單來說是藥膳鍋跟麻辣鍋，白湯藥材味濃，有甘香味，不過味道偏淡，特意為食材的味道複雜性而設，避免反客為主。
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紅湯敢說是暫時香港食過的最好味。辣味適中又辛香味濃。普遍食店忘卻麻辣湯的重點只著重辣味，在這裡能品嚐到惹味的辛香。本人心目中第一位《無老鍋》以辛香而不辣見稱，《寬巷子》就以兩者恰到好處為賣點，兩間食店的湯底同屬第一位。
玫瑰松板豬
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玫瑰松板豬
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台灣本土產雞蛋白
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玫瑰松板 HKD 368
屬豬的下巴位置，又因為被油脂包圍故要經驗熟練的師傅才能順利取得工整的松板肉。油脂含量高而又平均分佈於豬肉間所以額外滑溜，咀嚼時更多了一份軟潤感。配上台灣產本土雞蛋白食用可以更引出松板豬的獨有香味，一種近似花香，清新而沒有丁點肉類的血腥味，珍味非常，只可惜價錢稍貴。不過也是必食之選。
手打帝皇蟹滑
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手打帝皇蟹滑 HKD 198
帝皇蟹以鮮味濃而蟹味淡馳名，所屬味道最能體驗高檔日本菜的精髓：淡而鮮、簡單又具層次感。今次店方以手打滑呈現能滿足像我這般對嚼勁愛到發狂的食客，不過建議在用餐前段食用，確保味覺敏感度，蟹味及鮮味清晰而又輕輕帶過，包有一番新體驗。
蟶子皇
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紐西蘭蟶子皇 HKD 68
終於找到間能與起初開業《養心殿》一較高下的蟶子皇，體型大隻不在話下，鮮度特別地高，要比一般即叫即劏的來得更鮮美，這點非來貨為最生猛的莫屬，價錢絕對值得，師傅特地把蟶子開邊，方便食客可以一隻品味兩次🤩。
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♨️🇹🇼《創意料理篇》《食用指引及食評於下方位置》
- - - - - - - - - - - 細味指引 - - - - - - - - -
杏香野菊
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杏香野菊 HKD 128
以新鮮鯛魚片作為底座，上層用人工插上整齊呈扇狀的杏仁，濃魚香味出奇地跟杏仁香味配合得天衣無縫，爽實的咬感更為無嚼感可言的魚肉富上豐富層次。極濃的魚肉味本已經難能可貴，竟借用杏仁的爽實感存在，又一驚喜。
菠菠糖
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菠菠糖 HKD 98
一道驚喜滿滿的創意料理。由豐富菜香味的菠菜葉包裹著內層的白芝麻豆皮。白芝麻的精純油香味跟豆皮配合得天衣無縫而且份量恰到好處。芝麻香味以最出色的存在，作為吃貨的我幾敢肯定白芝麻在制作前就已被預先炒香才散發到出乎意料的香味。豆皮捲得夠鬆，避免帶來沈重的油膩感。
冬甩子
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冬甩子 HKD 98
這道菜式的主題為多層次鮮味。紅蘿蔔、堅果、杏果各種各樣都有各自的獨有味道，不過同樣地輕盈，所有材料擁有清澈的鮮度又不會喧賓奪主。進口時，以不同方式所呈現的鮮味一擁而上，那種要多得糾纏不清的滋味，本人在以前都未曾嘗試過。
墨條牛軋
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墨條牛軋 HKD 98
跟冬甩子類似，不過今次則著墨於先後，比較。以墨魚汁混制，鮮味自然不同凡響，以椰絲作為鮮味的陪襯，不會喧賓奪主又足夠形成一對組合令層次更豐富更完善，再次認證設計者對味道的充份掌握。
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