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2014-09-13
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依稀記得當我還是很小的時候，曾聽過現年九十多歲的外婆憶述從順德鄉下來港謀生的軼事，現在欲多了解外婆在鄉間的生活點滴，惜為時恨晚，因近十年外婆的記憶及聽力已嚴重衰退。這晚我們特意安排單有離開居住範圍的外婆到銅鑼灣用膳，雖然不是嚐她家鄉的順德菜，但也希望藉著莆田農家菜的風味，勾起外婆點點的回憶！雖然外婆的兒女大多在外國生活，但我們作為孫兒能經常與老媽、曾孫兒齊齊整整用膳，看到外婆的笑容，心裡倒是懷有一份感恩！每人可獨自選擇飲料，我隨意地選擇了熱茶。除了熱茶、開水，「莆田」還備有多款果汁。侍應端來五顏綠色的果汁，即時令我想起去年夏天在台灣旅行，每晚在夜市購買鮮榨果汁的情景。綠色的混合鮮榨果汁、淺黃的是自製玉米汁、紅色的是鮮榨西瓜汁，味道自然，不會過甜，感覺還好！打開印上「辣媽」的瓷盅，裡面是鮮橙帶有辣椒碎、辣椒籽和香料的醬汁，質感比辣椒醬稀薄，辣中帶酸，恰似泰國的海鮮醬，倒是令人開胃！先點來幾款前菜。帶著鹹香的阿元香草雞，香草味不太明顯，而雞肉較為結實，也許是冷盤的緣故！自從在台灣嚐過很不錯的竹筍菜式，腦子便經常懷念那番滋味。點了這道家常燜筍乾，且看看如何！筍乾燜煮得軟腍無渣，每口筍乾也注滿
這晚我們特意安排單有離開居住範圍的外婆到銅鑼灣用膳，雖然不是嚐她家鄉的順德菜，但也希望藉著莆田農家菜的風味，勾起外婆點點的回憶！
雖然外婆的兒女大多在外國生活，但我們作為孫兒能經常與老媽、曾孫兒齊齊整整用膳，看到外婆的笑容，心裡倒是懷有一份感恩！
每人可獨自選擇飲料，我隨意地選擇了熱茶。
除了熱茶、開水，「莆田」還備有多款果汁。侍應端來五顏綠色的果汁，即時令我想起去年夏天在台灣旅行，每晚在夜市購買鮮榨果汁的情景。綠色的混合鮮榨果汁、淺黃的是自製玉米汁、紅色的是鮮榨西瓜汁，味道自然，不會過甜，感覺還好！
打開印上「辣媽」的瓷盅，裡面是鮮橙帶有辣椒碎、辣椒籽和香料的醬汁，質感比辣椒醬稀薄，辣中帶酸，恰似泰國的海鮮醬，倒是令人開胃！
先點來幾款前菜。帶著鹹香的阿元香草雞，香草味不太明顯，而雞肉較為結實，也許是冷盤的緣故！
自從在台灣嚐過很不錯的竹筍菜式，腦子便經常懷念那番滋味。點了這道家常燜筍乾，且看看如何！筍乾燜煮得軟腍無渣，每口筍乾也注滿了醬汁的少甜味兒，但筍香卻不如鮮荀子般鮮明，也許筍乾有著另一種特殊韻味，不過個人還是較喜愛鮮筍的爽脆和香氣！
一品醉蚶是莆田縣的名菜，先將螄蚶用秘方醃製，入口香味濃厚，最重的要算是蒜香，繼而是酒香及蔥香。雖然是重口味之作，但是調味與螄蚶的鮮味卻非常匹配，感覺惹味之餘又來得自然。雖然外婆對螄蚶並無概念，純粹單憑味覺享用，可是她竟主動要來添加！
看似是普通的大腸，但經嘴巴細嚼，口感立即活現。還是第一次感受得到特別分明的層次感與爽彈，配合溫醇入味的滷汁，味道與口感果然別具一格。原來九轉小腸使用了特級大腸，經過廚師以傳統的九層摺疊技巧，產生出與別不同的層次，怪不得同是莆田名菜之一！
愛吃苦瓜的我，看到餐牌上這道冰浸涼瓜，又怎能錯過！涼瓜片削得十分纖薄細長，味道甘中有苦，口感冰涼爽脆，再蘸上清香的蜂蜜，甘苦中又帶出一點點香甜，仿如經歷一段人生。能夠活在當下，細味自創的路途，無論如何甘苦，也樂於面對，苦瓜是人生的領悟！
嚐過五款前菜，要來一鍋湯水清洗味蕾！
未料到「莆田」的軟豆腐就如街市常見長條狀的鮮腐竹，不過一入口後，便知龍與虫之別。「莆田」的軟豆腐豆香濃郁，質感也相對滑溜。而湯頭更是令人一振，乳白的色澤透出一份純和與鮮甜，相信當中的蟶子乾發揮不少的作用，光靠軟豆腐和黃芽白該達不到這般美妙的效果。自然的鮮味恰如家裡的製作，多來一碗也未夠！
曾聽食友提及，她上次嚐芋香鴨如油浸鴨的不愉快經驗，當晚差點兒放棄選擇它的機會。幸好最終還是點了，要不然便錯過這份用芋蓉包裹鴨件的美味！外層是軟滑酥香的炸芋蓉，內層是細薄、軟滑不乾的鴨肉，口感並不膩滯，在一食間帶出兩種滋味，要比純芋蓉更為出色！
看到脹臌臌的炸漿，我有點卻步，但也不能不試。
用手撇開前後兩端多餘的炸漿，發現炸漿並沒有過厚，而且質感還算幼細，入口鬆化！而餡料夾雜肉與蔬菜不同的層次感，味道自然純樸，更滲出清幽芳香，實在不錯！
福建莆田縣有著深遠的文化背景，物產不論禽畜、蔬果及海產，同是相當豐盛！我們愛吃魚，加上魚肉相對其他肉類軟腍，適合外婆進食。原味小黃魚以最簡單的水燜方法烹調，無添加的純味，可謂是品嚐魚鮮的最佳方法。小黃魚新鮮度足、魚肉細緻嫩滑、而且魚脂豐腴，質量不俗，趁熱進食，盡顯魚鮮。唯此純味之作不是每一個人都懂得欣賞！
脆皮蒜香雞恰如其名，皮脆、肉嫩、蒜香滿盈，味道滲進每一口雞肉，且充滿著香氣，最感意外的是雞件完全不油，喉嚨倍感舒暢！
我們欲多嚐魚類，侍應介紹了一道油浸游水鱸魚。甜香的豉油襯托著金黃焦香的魚皮，與及嫩滑的魚肉，做功與調味也相當稱心，不過在眾多味嚐過的菜式之中，油浸游水鱸魚算是較為平乏，未能突圍而出！
對「莆田」的豆腐有著好感，於是要了一個芥蘭豆皮。芥蘭細嫩，豆皮較軟豆腐細薄，質感富有韌性，豆香亦不錯，反而不太喜歡其甜甜的醬汁。
燜豆腐跟港版的老少平安有著相似的口感。將豆腐揉碎，放於砂鍋烹調。於豆腐加進蔥花、香芹、冬菇粒、花生和甘筍粒等，味道過於清淡，而豆香亦未見突出！
本身不太喜歡麵線軟腍的質感，但媽祖麵線的醬汁實在調得太美味了，自然的香氣更是吸引，配合簡單的食材已令我愛上！
我們一家也很喜歡這道芥菜粥，粥底綿滑、蘊含獨特的清香及甜美，彷彿重遇小孩年代粥品的韻調，究竟這老味兒要如何烹調？為何消失於現今的世代？我認為芥菜粥是必試的主食！「莆田」收費不算昂貴，以其菜式及主食的質量，勝價比頗高，只是餐廳實在太繁忙了，週末及假期等劃分三個時段用餐，時間較為趕急，未能好好與家人享受。
在都市化的香港，即使是郊區的務農者，在法例規定下也不能散養家禽，光是這一點已未能滿足農家菜的真正要素！不過，幸好「莆田」將福建莆田縣的農家風味帶來香港，讓我們一嚐那種自然、純樸，與及被遺忘了的味道。對於經常外出用膳的我，味蕾早已給「污染」，樸實的農家味道，頃刻給味蕾洗去俗氣，感覺煥然一新！
題外話/補充資料：
值得一提是「莆田」的茶水安排頗為特別，基本以每位港幣8元收取，每席不設獨立茶壺，需待侍應到來添加，對於不停喝水如我的人，頗為不便！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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