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2017-06-27
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Meter Chen 開辦的五間麵店之中，海老名的厨子最有性格，去小店吃拉麵沾麵，最易感覺師傅的心情。海老名三名厨子，兩女孩一大叔待人接物總是冷冷淡淡，但其製作沾麵或拉麵嚴緊，總是吃得暖在心頭，絕對水準之作。今次和好友一同光顧，點選了廣東蠔拉麵及蝦汁味噌沾麵，當然兩款麵食也有換轉試吃。廣島蠔拉麵每日限定十位，廣島蠔外形飽滿，不大不小四隻剛好飽肚，煎過的京葱與廣島蠔香味四溢，處理得很好帶點鮮甜，不過油份頗多可能嚇怕女士，對於男士來說喝完整碗湯已經非常飽，湯底用海鮮及蠔肉淆製而成，口感不俗。肉碎加入拉麵中起了微妙的作用，廣島蠔自己已經獨當一面，與拉麵一齊吃感覺南轅北轍，不是天生一對，當肉碎的出現，三種味道及口感混而成一。蝦汁味噌沾麵總評不俗，沾汁由於有櫻花蝦及味噌所以味道頗濃，我認為海老名沾汁的濃稠度和周月相若，比隱家稍濃。沾汁掛在太麵的能力不俗，太麵彈牙口感亦不錯。在吃的中途加了點山葵檸檬汁及櫻花蝦醋，感覺新鮮特别，亦帶點醒胃作用。薄薄叉燒略用火炙口感滑嫰，可能由於附帶的背脂相對較多。半熟蛋亦不俗，蛋黃八成啫喱狀兩成流心。對於烏賊炸玉，或者可以叫炸麵粉花，店員會建議和紫菜捲著吃，而我認為
Meter Chen 開辦的五間麵店之中，海老名的厨子最有性格，去小店吃拉麵沾麵，最易感覺師傅的心情。海老名三名厨子，兩女孩一大叔待人接物總是冷冷淡淡，但其製作沾麵或拉麵嚴緊，總是吃得暖在心頭，絕對水準之作。
今次和好友一同光顧，點選了廣東蠔拉麵及蝦汁味噌沾麵，當然兩款麵食也有換轉試吃。
廣島蠔拉麵
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廣島蠔拉麵每日限定十位，廣島蠔外形飽滿，不大不小四隻剛好飽肚，煎過的京葱與廣島蠔香味四溢，處理得很好帶點鮮甜，不過油份頗多可能嚇怕女士，對於男士來說喝完整碗湯已經非常飽，湯底用海鮮及蠔肉淆製而成，口感不俗。
肉碎加入拉麵中起了微妙的作用，廣島蠔自己已經獨當一面，與拉麵一齊吃感覺南轅北轍，不是天生一對，當肉碎的出現，三種味道及口感混而成一。
蝦汁味噌沾麵
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蝦汁味噌沾麵總評不俗，沾汁由於有櫻花蝦及味噌所以味道頗濃，我認為海老名沾汁的濃稠度和周月相若，比隱家稍濃。
沾汁掛在太麵的能力不俗，太麵彈牙口感亦不錯。
在吃的中途加了點山葵檸檬汁及櫻花蝦醋，感覺新鮮特别，亦帶點醒胃作用。
薄薄叉燒略用火炙口感滑嫰，可能由於附帶的背脂相對較多。半熟蛋亦不俗，蛋黃八成啫喱狀兩成流心。
對於烏賊炸玉，或者可以叫炸麵粉花，店員會建議和紫菜捲著吃，而我認為可以當沾汁加上湯時混入炸玉而吃，可以試試。
兩款麵食制作認真，厨子不會和你打招呼，只會冷冷木無表情的望一望你。
烏賊炸玉
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