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2016-05-26
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24/5/2016 14:00-14:30已經近兩年沒有寫過食評了。這兩年來變化太大，小弟由大學生變成了社會新鮮人。猶幸還可保住自我，對美食的熱情尚未減退。今天見到對上一篇的食評，感到匪夷所思，所以決定寫一寫這間位於灣仔一偶的拉麵小店，東京アグラ。未入正題前要先利申，我是這間店的熟客，每星期平均光顧一次，全店上下均認得我。但跟生客唯一的分別就只是我會跟師傅們吹水。如果你認為我是單純的打手，大可不必看下去。自三年前，長谷師傅在尖沙咀開業 (圖中的不是長谷師傅)，小弟就是鐵杆粉絲。那時候沾麵還未有如今天般盛行，而其標誌性的魚介豬骨湯底更是令人回味無窮，一次又一次的再光顧。現在搬至灣仔，湯底仍是那往日的味道。在中午時份到來，沒有只限晚市供應的蝦沾麵，於是叫了一個Agura鹽味沾麵及四件炸雞。坐下時先奉上一杯水，水如果可以更凍一點就好了。凍水是用以喚醒及清刷味蕾，緩和口中的濃厚味道。炸雞先送上來，眼利的你或許會看到其實只得三件。這只是因為我在上桌時忍不住吃了一件才拍照XDD 炸雞外脆內軟，鮮嫩多汁，但略嫌味道過於單一孤寡（其實就是沒有甚麼味道ＸＤＤ）。可叫店員給予七味粉，但小弟不太喜歡甚麼都加
已經近兩年沒有寫過食評了。這兩年來變化太大，小弟由大學生變成了社會新鮮人。猶幸還可保住自我，對美食的熱情尚未減退。今天見到對上一篇的食評，感到匪夷所思，所以決定寫一寫這間位於灣仔一偶的拉麵小店，東京アグラ。
未入正題前要先利申，我是這間店的熟客，每星期平均光顧一次，全店上下均認得我。但跟生客唯一的分別就只是我會跟師傅們吹水。如果你認為我是單純的打手，大可不必看下去。
自三年前，長谷師傅在尖沙咀開業 (圖中的不是長谷師傅)，小弟就是鐵杆粉絲。那時候沾麵還未有如今天般盛行，而其標誌性的魚介豬骨湯底更是令人回味無窮，一次又一次的再光顧。現在搬至灣仔，湯底仍是那往日的味道。在中午時份到來，沒有只限晚市供應的蝦沾麵，於是叫了一個Agura鹽味沾麵及四件炸雞。坐下時先奉上一杯水，水如果可以更凍一點就好了。凍水是用以喚醒及清刷味蕾，緩和口中的濃厚味道。
炸雞先送上來，眼利的你或許會看到其實只得三件。這只是因為我在上桌時忍不住吃了一件才拍照XDD 炸雞外脆內軟，鮮嫩多汁，但略嫌味道過於單一孤寡（其實就是沒有甚麼味道ＸＤＤ）。可叫店員給予七味粉，但小弟不太喜歡甚麼都加七味粉，讓所有食物都沾上同一般的味道。
這就是魚介豬骨鹽味沾麵。在正價時段而非下午茶時段食，價錢並不便宜，但至少有相當的份量。在介紹前，忍不住要先說一句，麵和蛋是凍的，是十分正常的事，本來就應該是凍的。劍心大大的博客對於沾麵的原由及食法有詳盡的介紹。凍麵可以保持著麵的口感，避免因熱湯長時間的浸泡而變糊。以下三篇乃劍心大大所寫的基本介紹，還望有幸經過這食評的人可以上google搜來一看，希望不用再見到將整碗沾麵湯倒進拉麵碗內的人間慘事。
從一蘭熱潮，揭開香港人對拉麵的7大誤解
劍心拉麵研究所 (2) 怎樣才是好的沾麵？
劍心拉麵研究所 (4) 沾麵要冷還是熱？湯割好壞重點是？
說回Agura，湯底為魚介豬骨湯底，濃郁的豬骨湯底中帶有強烈的魚味。有些人會敬而遠之，而我這些中毒者卻會一再回頭。湯底頗為濃厚，正好跟沾麵相配。麵質還算可以，掛湯能力亦可。叉燒分在圖中能看見的肩肉(淺粉紅色)及腩肉(深啡色)，以及泡在湯內的叉燒。腩肉叉燒經過火灸，將其油分逼出，食下去油香四溢。肩肉叉燒則較有咬口，瘦肉較多，能吃出其肉味。而泡湯的叉燒則把湯都吸進去，是另一番風味。蛋確是半熟蛋，但是跟當年在尖沙咀店小弟的評語仍是一樣，阿喀琉斯之踵呀…..始終此半熟蛋的醃製始終不夠入味，非常可惜。加了湯喝了大半，非常滿足地走出這間小店，再一次迎接世界的殘酷。
必須說，這一餐花費了我港幣一百八十元正，一點也不便宜。但是可以吃到好食的拉麵，這筆錢我願意付。只希望不要再次結業，叫我這些中毒者如何自處。
p.s.> 晚上供應的蝦沾麵我吃過兩三次，非常出色 (個人認為比單純的魚介豬骨湯底更美味)。不知這間店會供應至甚麼時候，如果你晚上去到的話，記得要嚐嚐哦!
p.s.2> 沾麵，顧名思義就是要把麵沾進湯裡吃。請不要一口氣把所有湯倒進拉麵碗內，又或者馬上將所有麵及料都放進湯裡。這樣會令沾麵口感較佳的優點失去的。
p.s.3> 圖片是不太美觀，小弟我對美學向來無甚認識，在此致歉。
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