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2017-07-19
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今晚老子不太餓，就来个简餐：柱侯牛筋腩撈麺。柱侯牛腩，以黃豆、生抽、鹽煮成的磨豉醬做膽，再加入蒜茸、八角、燒酒等炒成柱侯醬料來燜，香料令牛肉變得鬆軟，醬汁去除牛臊味，味道更有層次和複雜。挾起件牛腩，不要鬆散，這樣才能保持牛腩的咬感但又夠腍。由於柱侯味霸道，太長時間會過鹹，這就要考師傅功力。另外又要考慮牛腩和牛筋質感，因為牛筋比牛腩更難燜得腍。燜得腍牛筋，牛腩又太老；牛腩好了，牛筋又太韌。依件牛筋咬落弹牙夠腍又膠口。最后睇埋个牛腩汁，濃度刚好，不多不少，夠撈麵就好,吃落爽口而濕滑,带出麵嘅清香。最后来一杯香滑奶茶作甜品。完美晚餐！
柱侯牛腩，以黃豆、生抽、鹽煮成的磨豉醬做膽，再加入蒜茸、八角、燒酒等炒成柱侯醬料來燜，香料令牛肉變得鬆軟，醬汁去除牛臊味，味道更有層次和複雜。
挾起件牛腩，不要鬆散，這樣才能保持牛腩的咬感但又夠腍。由於柱侯味霸道，太長時間會過鹹，這就要考師傅功力。
另外又要考慮牛腩和牛筋質感，因為牛筋比牛腩更難燜得腍。燜得腍牛筋，牛腩又太老；牛腩好了，牛筋又太韌。依件牛筋咬落弹牙夠腍又膠口。最后睇埋个牛腩汁，濃度刚好，不多不少，夠撈麵就好,吃落爽口而濕滑,带出麵嘅清香。
最后来一杯香滑奶茶作甜品。完美晚餐！
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