鴻星中菜 (瑞安中心) (已結業)

老友聚頭，約了在這店食飯，之前食過不少次，今次經理介紹了杏汁豬肺湯，上湯野生波士頓龍蝦煎米粉底，雜椒炒響螺片，再加兩碟青菜和一個燒味拼盆，七個大男人食到飽飽。這店的廚房一向具有一定水準，可能食慣了，對他們的要求也高了，像兩個青菜和燒味拼盆的質素都不錯，但只是保恃一貫水準。杏汁豬肺湯，單看湯料已知足料，入口杏汁的香剛好蓋過豬肺的怪味，但又沒有完全蓋過豬肺的原味，香甜可口之餘，還感到輕輕的濃郁，可能是加了雞腳，而又得夠火喉，所以帶一點膠，正！雜椒炒響螺片，甜椒入口清甜，不油不膩，螺片爽口彈牙，椒的甜味混合響螺片的鮮，真是一流。上湯野生波士頓龍蝦煎米粉底，是全晚的主角，上湯汁清甜但不濃，不會蓋過龍蝦的鮮，龍蝦肉入口爽甜嫩滑又彈牙，最難得的是煎米粉做底比一般平常慣用的伊麵做底來得出色和特別，煎米粉底原先想米粉一是被上湯汁浸得起糊，一是煎到太干如鐵線，但當用筷子夾下去已感到不是上述那兩個情況，米粉底有一定厚度，面煎得恰到爽脆，下層還保持輕為綿綿的感覺，當龍蝦的汁加上湯滲入米粉後，米粉吸收了上述的精華後，入口外脆內軟，鮮甜咪美，這晚龍蝦我只食了兩三件，米粉卻吃了兩碗，實在真是做得太出色了。