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2023-08-03
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因為餐廳每個月都會轉新菜單，雖然已經嚟過四次，但小編仍然成日都心思思要再嚟，他們的食物實在太吸引了。今次他們有個Sake Pairing Dinner，每道菜式都有一款匹配嘅清酒，7道菜7款清酒，清酒控一定要嚟，就算唔係狂熱分子，都可以淺嘗清酒同和食之間美妙嘅連繫。**𝑺𝒂𝒌𝒆 𝑷𝒂𝒊𝒓𝒊𝒏𝒈 𝑫𝒊𝒏𝒏𝒆𝒓**◇ 先付け：富山白海老 雲丹 丸山海苔櫻海老 筋子 花穗 𝘛𝘰𝘺𝘢𝘮𝘢 𝘚𝘩𝘳𝘪𝘮𝘱 𝘜𝘯𝘪 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘊𝘳𝘪𝘴𝘱𝘺 𝘴𝘦𝘢𝘸𝘦𝘦𝘥□ 大雪溪・アルプス吟釀用上富山灣最出名嘅蝦，肉質鮮甜彈牙，再配搭海膽，雙重鮮味，令小編驚喜嘅底層嗰塊海苔脆片，海苔一直係軟身但今次係脆的，口感好新鮮，一入口就愛上，再加小小食用花同三文魚籽做點綴，以長方條呈現，好精緻好美配搭嘅清酒係大雪溪阿爾卑斯吟釀，有清爽的果味同香氣，非常易入口，最適合搭配清淡前菜◇ 蒸し物：北海道毛蟹蓮根饅頭 𝘚𝘵𝘦𝘢𝘮𝘦𝘥 𝘏𝘢𝘪𝘳𝘺 𝘊𝘳𝘢𝘣 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘓𝘰𝘵𝘶𝘴 𝘙𝘰𝘰𝘵□ 廣喜 スパークリング Sparkling這碟蒸物係另一創意之作，將北海道毛蟹拆肉混合蓮藕嘅蓮根，將佢磨蓉之後搓成一個饅頭去蒸，食落味道好豐富，估計仲
今次他們有個Sake Pairing Dinner，每道菜式都有一款匹配嘅清酒，7道菜7款清酒，清酒控一定要嚟，就算唔係狂熱分子，都可以淺嘗清酒同和食之間美妙嘅連繫。
**𝑺𝒂𝒌𝒆 𝑷𝒂𝒊𝒓𝒊𝒏𝒈 𝑫𝒊𝒏𝒏𝒆𝒓**
◇ 先付け：富山白海老 雲丹 丸山海苔櫻海老 筋子 花穗 𝘛𝘰𝘺𝘢𝘮𝘢 𝘚𝘩𝘳𝘪𝘮𝘱 𝘜𝘯𝘪 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘊𝘳𝘪𝘴𝘱𝘺 𝘴𝘦𝘢𝘸𝘦𝘦𝘥
□ 大雪溪・アルプス吟釀
用上富山灣最出名嘅蝦，肉質鮮甜彈牙，再配搭海膽，雙重鮮味，令小編驚喜嘅底層嗰塊海苔脆片，海苔一直係軟身但今次係脆的，口感好新鮮，一入口就愛上，再加小小食用花同三文魚籽做點綴，以長方條呈現，好精緻好美
配搭嘅清酒係大雪溪阿爾卑斯吟釀，有清爽的果味同香氣，非常易入口，最適合搭配清淡前菜
◇ 蒸し物：北海道毛蟹蓮根饅頭 𝘚𝘵𝘦𝘢𝘮𝘦𝘥 𝘏𝘢𝘪𝘳𝘺 𝘊𝘳𝘢𝘣 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘓𝘰𝘵𝘶𝘴 𝘙𝘰𝘰𝘵
□ 廣喜 スパークリング Sparkling
這碟蒸物係另一創意之作，將北海道毛蟹拆肉混合蓮藕嘅蓮根，將佢磨蓉之後搓成一個饅頭去蒸，食落味道好豐富，估計仲有混合其他食材，底層醬汁係來自新鮮海苔同毛蟹嗰殼一齊熬成嘅上湯，提升毛蟹饅頭味道，最後上層放一片炸過嘅蓮藕片做裝飾，擺盤充滿簡約美
配搭嘅清酒有sparkling感覺非常特別，而小編亦最喜歡，sparkling唔係打氣而係瓶內二次發酵做成清爽感覺夏天最適合
◇ お造り：季節刺身五款 5 𝘒𝘪𝘯𝘥𝘴 𝘰𝘧 𝘚𝘦𝘢𝘴𝘰𝘯𝘢𝘬 𝘚𝘢𝘴𝘩𝘪𝘮𝘪
□ 奥能登の白菊 純米吟釀
五款嘅剌身，分別係帶子、石垣貝、赤身、間八同鰹魚，小編比較陌生得間八，翻查資料原來間八係鰤魚御三家之一，係頂級食材，因為頭頂有明顯的「八」字形黃色條紋而叫做間八，口感濃郁香醇並且肥而不膩，小編立刻就愛上了
配搭嘅清酒係奥能登嘅白菊，「芳醇旨口」就係它的獨特風格，它嘅旨味與帶有清麗而上乘嘅柑橘香氣，與刺身係絕配
◇ 焼き物：車海老 練海栗牛乳醬 𝘎𝘳𝘪𝘭𝘭𝘦𝘥 𝘒𝘪𝘯𝘨 𝘗𝘳𝘢𝘸𝘯 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘊𝘳𝘦𝘢𝘮𝘺 𝘜𝘯𝘪 𝘚𝘢𝘶𝘤𝘦𝘴
□ 喜樂長 辛口純米吟釀
大蝦肉質爽口彈牙，起殼煎香有非常吸引嘅焦香味，醬汁用海膽熬製，加入忌廉令質感creamy。
配搭嘅清酒係喜樂長辛口純米吟釀，酒度達+14的超辛口，它獨特之處在於它的旨味同甜味與辛味有好好平衡，辛味會在後續才慢慢出現，配搭套餐去到中段味道比較濃烈尤其合適
◇ 強有：燒十勝豚 石野味噌 賀茂茄 𝘎𝘳𝘪𝘭𝘭𝘦𝘥 𝘗𝘰𝘳𝘬 𝘉𝘦𝘭𝘭𝘺 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘐𝘴𝘩𝘪𝘯𝘰 𝘔𝘪𝘴𝘰 & 𝘒𝘢𝘮𝘰-𝘯𝘢𝘴𝘶
□ 台雲 - 真吟 山田錦55% 山廢 純米吟釀
選用北海道十勝嘅豬，五花腩部位，脂肪與肉各一半，沾上石野味噌才烤，入味之餘又可減低肥膩感，配菜用上當季嘅京都茄子賀茂茄，清甜香口，沾上味噌醬令味道更濃烈
配搭嘅清酒係超人氣「台雲 山田錦 山廢 純米吟釀」，它有多個獎項包括OSA 2022年度最佳清酒同國際清酒大賽「金賞」，前段味道帶點青新的草本香氣，但後段有輕快酸味，酸味可解肥膩，搭配這碟五花腩尤其適合
◇ 食事：朝鮮風雞肝釜飯 新香物 赤出汁 𝘚𝘱𝘪𝘤𝘺 𝘊𝘩𝘪𝘤𝘬𝘦𝘯 𝘓𝘪𝘷𝘦𝘳 𝘊𝘭𝘢𝘺𝘱𝘰𝘵 𝘙𝘪𝘤𝘦 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘗𝘪𝘤𝘬𝘭𝘦 & 𝘔𝘪𝘴𝘰 𝘚𝘰𝘶𝘱
□ 六根 吟烏帽子 純米吟釀
接近最後嚟個惹味釜飯，材料豐富，包括洋蔥、雞肉、雞肝，同時加入泡菜酱一齊煮，味道鮮香而有少少微辣，仲配有一小碟漬物同麵豉湯
配搭嘅清酒係六根吟烏帽子純米吟釀，原料米係嚟自青森縣嘅「吟烏帽子」，酸度中帶有扎實嘅米香味，配搭釜飯令飯味更香
◇ 甘味：廚師精選甜品 𝘋𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵
燒蛋糕，抹茶麻薯
蛋糕經過燒烤特別香口，配搭草莓藍莓多點甜味，煙韌麻薯好有咬口
大雪溪・アルプス吟釀
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富山白海老 雲丹 丸山海苔櫻海老 筋子 花穗
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廣喜 スパークリング Sparkling
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北海道毛蟹蓮根饅頭
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北海道毛蟹蓮根饅頭
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奥能登の白菊 純米吟釀
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季節刺身五款
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間八
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間八
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帶子
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帶子
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赤身
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鰹魚
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石垣貝
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喜樂長 辛口純米吟釀
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車海老 練海栗牛乳醬
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車海老 練海栗牛乳醬
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車海老 練海栗牛乳醬
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台雲 - 真吟 山田錦55% 山廢 純米吟釀
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燒十勝豚 石野味噌 賀茂茄
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六根 吟烏帽子 純米吟釀
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朝鮮風雞肝釜飯 新香物 赤出汁
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