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2018-06-10
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走在銅鑼灣的街頭，正灑著毛毛細雨，在街燈斜照下，帶種淒美的感覺，很欠沒遇上這景象了，突然間，有種想駐足的念頭，真怪。 說起來，上一次到訪滝已是年前的事，當年坐在吧檯欣賞師傅的手藝，而今次再臨，一行人轉往私人廂房，好好體驗 Omakase 的樂趣。 櫻鯛（真鯛）包鱲魚白子 在櫻花盛開的季節，吃著最佳狀態的刺身，實在令人期待，櫻鯛肉質爽滑，薄片後包裹鱲魚白子，然後灑上些少橙皮末，用香氣來闢腥，而且增添食慾，白子嫩滑可口，喜歡的人會超愛，至少席間幾位美女都吃得滋味。 呼子魷魚 帶玩味的感覺，把魷魚切成白幼絲狀，用竹籤掛在醬油碗上，望落還以為是素麵，把竹籤拿開，把魷魚絲在醬汁中撥弄開，讓魷魚沾滿了醬油 ，鮮甜中帶黏性，煙煙韌韌的非常特別。 燒螢光魷魚 每年4至5月質素最好，捕撈後簡單的烤過，然後灑上蝦殼鹽，雖然只得指頭大小，但魷魚味份外濃郁，佐酒一流。 北海道蝦夷鮑魚 選用北海道蝦夷鮑魚，起肉後用鐵盒蒸前後要5小時，而 鮑魚肝醬加生太陽蛋黃拌勻，蘸點一下，鮑魚味好突出，但個人反而喜歡單純的鮑魚味道。
走在銅鑼灣的街頭，正灑著毛毛細雨，在街燈斜照下，帶種淒美的感覺，很欠沒遇上這景象了，突然間，有種想駐足的念頭，真怪。
說起來，上一次到訪滝已是年前的事，當年坐在吧檯欣賞師傅的手藝，而今次再臨，一行人轉往私人廂房，好好體驗 Omakase 的樂趣。
櫻鯛（真鯛）包鱲魚白子
在櫻花盛開的季節，吃著最佳狀態的刺身，實在令人期待，櫻鯛肉質爽滑，薄片後包裹鱲魚白子，然後灑上些少橙皮末，用香氣來闢腥，而且增添食慾，白子嫩滑可口，喜歡的人會超愛，至少席間幾位美女都吃得滋味。
呼子魷魚
帶玩味的感覺，把魷魚切成白幼絲狀，用竹籤掛在醬油碗上，望落還以為是素麵，把竹籤拿開，把魷魚絲在醬汁中撥弄開，讓魷魚沾滿了醬油 ，鮮甜中帶黏性，煙煙韌韌的非常特別。
燒螢光魷魚
每年4至5月質素最好，捕撈後簡單的烤過，然後灑上蝦殼鹽，雖然只得指頭大小，但魷魚味份外濃郁，佐酒一流。
北海道蝦夷鮑魚
選用北海道蝦夷鮑魚，起肉後用鐵盒蒸前後要5小時，而 鮑魚肝醬加生太陽蛋黃拌勻，蘸點一下，鮑魚味好突出，但個人反而喜歡單純的鮑魚味道。
大廚特意留起鮑魚汁，好讓大家感受一下鮑魚的鮮味。
櫻鱒（淡水魚）
櫻鱒肉用得豪爽，先用禾稈草燒過，好讓魚肉沾上草香，而醬料是以白麵豉、檸檬汁及行者蒜（其實係蔥）調製，甜甜酸酸的，正好平衡了油份，而魚皮是另行烤過，脆卜卜好香口，一味兩食，果然用盡食材。
此時，先後送上四款漬物，包括淮山（用山葵浸）、大頭菜、蘿蔔（柚子皮浸）及子薑，正好清洗一下味蕾的感覺，只不過幾款漬物實在太出色，清新爽脆、甜酸夾雜，的確令人吃不停口，結果在坐的幾位朋友，將師傅的存貨通通消滅了。
伊左目壽司
油份比預期重，經熟成兩日，質地軟綿，不錯。
橡木煙燻過金目鯛
將油分發揮得淋漓盡致，散發陣陣橡木的香氣，口感柔軟而清爽，就算並非刺身，依然令人愛上。
瀨尿蝦壽司
選用小樽瀨尿蝦，簡單的塗上醬油，已經勾出了鮮味，雖然無膏，但肉質甜美，正。
北海道紫海膽
灑上淡雪鹽來提鮮，彷彿是下著雪，視覺上先享受一次，加上紫海膽在舌尖慢慢溶化的感覺的確美妙，真是要好好享受一下。
吞拿魚
要先經熟成4日，好讓肉質更軟熟，入口完全無筋，材料選得好，也要師傅懂得處理，對嗎？
大蜆清湯
大蜆真的勁大體形，加入了慕容菇，味道更清香，淡淡的香氣在口腔內游走，洗去了厚重的感覺。
甜品
是自家製的開心果雪糕及焦糖凍餅，相當出色，尤其是內藏開心果碎，令口感更佳。
無論師傅手勢及食材，都比年前進步，加上地點就腳，又是一個加分位。
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