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2018-01-13
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懷石料理據說是源自於傳統日式茶會之前，為免空腹喝茶會令到腸胃不適而提供的輕盈料理。「懷石」一詞較多說法都是形容和尚僧侶將溫熱的石頭抱在懷中，以消除飢寒交迫的感覺。故此懷石料理的份量都比較細，志在提供少許飽肚感，而並非作充飢之用。正宗懷石料理相當講究，由食材選用，上菜次序，餐具挑選和食物的賣相均非常注重。不時不食是原則，因此menu 會隨季節時令改變；烹調方法則著重帶出食材的鮮度和原味，所以不會過分調味。雖然現今的懷石料理演變了許多，但為食客提供不論在色，香，味方面的藝術感仍然是宗旨。柏屋很早之前已聽聞過，因為這家餐廳在開業第一年已入選米芝蓮二星，而其大阪的總店則是三星，相信質素一定有保證，不過始終沒有太大的動力去試，因為畢竟在日本，差不多級數的懷石料理，價格或許只是香港的一半！但最近剛巧發現信用卡PROMOTION 有買一送一的優惠（不過只限定$1800 和＄2000的MENU），便決定給大家一個機會啦！打電話預約訂位，餐廰會先EMAIL 給我們選擇MENU，然後會要求我們在網上做個CREDIT CARD GUARANTEE，假若在預約用餐的廿四小時內才取消甚至NO SHOW，便會在信
正宗懷石料理相當講究，由食材選用，上菜次序，餐具挑選和食物的賣相均非常注重。不時不食是原則，因此menu 會隨季節時令改變；烹調方法則著重帶出食材的鮮度和原味，所以不會過分調味。雖然現今的懷石料理演變了許多，但為食客提供不論在色，香，味方面的藝術感仍然是宗旨。
柏屋很早之前已聽聞過，因為這家餐廳在開業第一年已入選米芝蓮二星，而其大阪的總店則是三星，相信質素一定有保證，不過始終沒有太大的動力去試，因為畢竟在日本，差不多級數的懷石料理，價格或許只是香港的一半！但最近剛巧發現信用卡PROMOTION 有買一送一的優惠（不過只限定$1800 和＄2000的MENU），便決定給大家一個機會啦！
打電話預約訂位，餐廰會先EMAIL 給我們選擇MENU，然後會要求我們在網上做個CREDIT CARD GUARANTEE，假若在預約用餐的廿四小時內才取消甚至NO SHOW，便會在信用卡扣數。
當晚準時到達餐廳，餐廰裝潢比較簡約，配合一些日本工藝品擺設，BAR 枱前有六個位，亦有VIP 房，不過個人就略嫌餐廳比較細，空間感不太足夠。
甫坐下不久，侍應帶著主廚高橋淳先生出來跟我們打了一個招呼，然後就開始製作我們的食物了。
我們選了本月的TASTING MENU （$1800）
先附け。喜歡當中的希靈魚籽加昆布，以及第一次食的木の芽
替え。用蘿蔔和鯖魚為材料的壽司，食落清甜；甜栗子可口，紅白蘿蔔配合芝蔴也不錯
煮物椀。木魚湯，蘿蔔，胡蘿蔔，葱，鴨肉丸，都鮮甜
造り。三款刺身，包括金目錭，魷魚和金槍魚腩。想不到左邊那個由昆布煮成的醬汁，配合刺身味道相當配合！
八寸。由於本人對醃製的魚類一向沒多大興趣，因此難以給予中肯之評語！但賣相則非常別緻，看得出大廚在當中所花的心思！
鉢物。包括牛蒡，蓮藕，馬蹄和茼蒿，味道不錯但驚喜不大
御飯。最為吸引的是上面的梅子，酸酸的再配上附上的漬物，伴飯吃絕對是一流
菓子。忘記了外邊是甚麼，只知道裏面是蛋黃，吃落質感軟綿綿的但味道不太甜亦不算特出。額外我們留意到附上的一對筷子像是冷藏過，難道這是主廚為了配合這個凍食的菓子而細心的準備？
水物。就以這個晚白柚配上蘋菓蓉作結，柚子完全不苦不澀，十分清甜，為整個MENU 劃上很好的句號。
總括而言，是晚的食物無論在新鮮程度，配搭，味道以及賣相都是出色的，看得出主廚為客人提供優質食物的用心。餐廳空間雖然不太，但都算是簡潔而明亮，設計上即使客人不是坐在BAR 枱前，都可以欣賞到主廚處理食材時的情況，加上侍者的態度亦十分友善和有禮，這都為餐廳加了不少分數。不過個人認為，食材選擇和運用雖然都別出心裁，但觀乎我們這個MENU仍未算有一般觀感上較為名貴的食材，或許亦因為餐廳位於中環，所以CP 值說不上是非常之高，因此是否願意以原價付出$1800 來吃這個MENU 則是見仁見智了。
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