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2024-02-27
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這天來到帝苑酒店的帝苑軒，相約爸媽嘆茶。平日午市有2人($608)或4人套餐($988)，我們3人點了4人餐，可自選小菜和點心各3款；若是2人餐，則可選小菜和點心各2款。湯羹有老火湯或西湖牛肉羹，當日點了老火湯：粉葛鯪魚湯。煲的火喉十足，湯味濃而鮮甜；只是上枱一會兒，碗上已凝結了一層膠質的薄膜，可見用料絕不手軟。隨後上了湯渣的粉葛和瘦肉，配上一小碗醬油。粉葛角切成一口大小，粉嫩無渣，很合爸爸的胃口。我們3人每人可分到兩碗老火湯，所以一煲湯的份量足夠5至6人享用。燒味雙拼 (主菜之一)燒味可以從燒鵝、叉燒和燒肉中選2款。我們點了燒鵝和叉燒。上枱時燒味都是熱的；最怕是上了凍或室溫的燒味，油脂凝固了，燒味的香味和口感都面目全非。叉燒有偏肥的三層肉和偏瘦的部位，三層肉香口油潤，瘦肉鬆化軟腍。叉燒醬調味偏淡，若加上一點帝苑軒帶甜醬風味的辣豆瓣醬，立即變得非常惹味。燒鵝是鵝胸部分，肉質軟滑不乾柴。蝦餃蝦仁大隻而飽滿，不錯。鵝肝鹹水角鹹水角剛炸好漲卜卜的，不過鵝肝的味道和鹹水角不太夾，有點畫蛇添足的味道。叉燒芫茜腸粉腸粉皮厚薄適中，軟滑而不煙韌；叉燒餡料很多，切得大塊而薄片，肉質偏瘦而軟滑。是正常發
平日午市有2人($608)或4人套餐($988)，我們3人點了4人餐，可自選小菜和點心各3款；若是2人餐，則可選小菜和點心各2款。
湯羹有老火湯或西湖牛肉羹，當日點了老火湯：粉葛鯪魚湯。煲的火喉十足，湯味濃而鮮甜；只是上枱一會兒，碗上已凝結了一層膠質的薄膜，可見用料絕不手軟。隨後上了湯渣的粉葛和瘦肉，配上一小碗醬油。粉葛角切成一口大小，粉嫩無渣，很合爸爸的胃口。我們3人每人可分到兩碗老火湯，所以一煲湯的份量足夠5至6人享用。
燒味雙拼
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燒味可以從燒鵝、叉燒和燒肉中選2款。我們點了燒鵝和叉燒。上枱時燒味都是熱的；最怕是上了凍或室溫的燒味，油脂凝固了，燒味的香味和口感都面目全非。叉燒有偏肥的三層肉和偏瘦的部位，三層肉香口油潤，瘦肉鬆化軟腍。叉燒醬調味偏淡，若加上一點帝苑軒帶甜醬風味的辣豆瓣醬，立即變得非常惹味。燒鵝是鵝胸部分，肉質軟滑不乾柴。
蝦餃
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蝦仁大隻而飽滿，不錯。
鵝肝鹹水角
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鹹水角剛炸好漲卜卜的，不過鵝肝的味道和鹹水角不太夾，有點畫蛇添足的味道。
叉燒腸粉
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腸粉皮厚薄適中，軟滑而不煙韌；叉燒餡料很多，切得大塊而薄片，肉質偏瘦而軟滑。是正常發揮的點心。
古法炆斑腩煲
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這天的VIP！斑腩煲用砂鍋上，熱氣騰騰，砂鍋能保持餸菜的熱度，吃到最尾都是熱烘烘的。斑腩大大件又厚肉，魚肉薄薄裹上一層粉漿走過油，香口、軟滑、入味。配料非常豐富，有燒腩仔、炸支竹、冬菇和豆卜，全都鑊氣十足，墊底的白蘿蔔更是腍甜無渣。各種配料都是索汁吸味之物，吸飽了濃鮮的芡汁精華，美味程度絕不下於斑腩。難得是芡汁濃而不鹹，稀稠適度，不會像漿糊般「傑塌塌」，多吃也不會膩口。絕對是必點的小菜。
蔥爆牛肉
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和帝苑酒店的另一餐廳「東來順」的蔥爆牛肉不同，帝苑軒用的是厚切而大塊的牛肉而不是薄牛肉。牛肉和配料都炒得鑊氣十足，京蔥不帶草青味而保持爽脆的口感，吃起來很香。
雙腸炒飯
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平時只是視為填肚的炒飯也是重點之一！這飯炒得好，粒粒分明，乾身而又不油。飯粒平均地沾上了蛋漿，帶有看得出的焦香。飯粒的形狀細長彎曲（不是日本米），口感煙煙韌韌的，加上臘腸和潤腸的油香、菜心莖的爽脆，香口非常。就算食到最尾，碟底也是乾身的，不會滲出一汪油來。侍應說餐廳的炒飯是新鮮飯而非用隔夜飯，特意與平常的白飯分開來煲，專為炒製而調節過水的用量。這種難得的用心之處，確確實實反映在味道之上。
桂圓雪耳杏仁茶飯後，侍應問我們糖水要紅豆沙還是桂圓茶，推介我們可以各叫一半嚐嚐。還以為桂圓茶只是用桂圓煲水，怎料原來是有雪耳、蓮子、清心丸的杏仁茶。雪耳爽口，蓮子鬆化，清心丸煙韌，杏仁茶甜度適中，滋潤清甜，就算已經很飽了，還是忍不住整碗吃光。
蓮子陳皮紅豆沙也不錯，蓮子同樣鬆化，紅豆大大粒的而又煲到起沙，陳皮味則不明顯。很喜歡帝苑軒的糖水甜度適中但又有糖水應有的甜度。飯後一點甜，飽足滿足。
餐廳的侍應人手充足，服務親切勤快。小菜和點心都是熱騰騰的上枱，每款的味道都對版。四人餐的份量慷慨，我們飯後打包了足夠晚餐（還有餘）的餸菜回家。不過因為點心和小菜的份量會按人數調整（2人餐每款點心有兩件，4人餐則是４件；2人餐的小菜也細份些），4人餐會比2人餐抵食得多。
寫著這篇食記，不禁想念起斑腩煲的香口惹味了。
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