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2011-08-24
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不經不覺,前後已三次打擾鴻哥,都是在鴻哥休息日的日子,實在要說聲多謝.由於喜歡鴻哥出品的食友太多,基本上每次都爆滿收場.有時更會掛萬漏一,只好說聲道歉.其實鴻哥是歡迎大家包場私局,在店方的網頁內已經有表明,但有人道聽途說,未加証實就人云亦云,跟股海浮沉的街市一族真似,又幾好笑.總之鴻哥是不定期讓有心人攪局便是,無須理由.但要注意必須在星期一或二.而鴻哥將於九月初在機場另開分店,日後只會更忙,就抽空再來一局.一如以往,前奏是一碗足火蕃茄薯仔煲魚湯,把碗放在鼻端,一陣香甜的蕃茄味夾雜著魚香在空氣中盤旋,呷一口,濃稠的質感,魚鮮及微酸,包圍著舌頭每一部份,這刻,都將味蕾打開了.前菜中有醉香鴨舌及豉油皇鴨舌, 之前說過比較喜歡前者,肉質軟糯香甜,鮮嫩入味,再噴上玫瑰露酒,帶出絲絲酒香,非常惹味,後者帶些少甜味的鴨舌,雖欠缺醉香的多重口感,但對於不愛酒味的人而言,未嘗不是多一個選擇.如果知道芥末雞腳筋所須的事前功夫,必定會更加珍惜,汆水不單要足,先可以爽脆入味,加上微微刺鼻的麻香,令到胃口大增.至於醃青瓜伴酒香雞肝雞腎是屬於前兩次飯局中沒試過的小食,青瓜是原條切粒而非拍青瓜,幸好醃得入味,本身又
由於喜歡鴻哥出品的食友太多,基本上每次都爆滿收場.有時更會掛萬漏一,只好說聲道歉.
其實鴻哥是歡迎大家包場私局,在店方的網頁內已經有表明,但有人道聽途說,未加証實就人云亦云,跟股海浮沉的街市一族真似,又幾好笑.總之鴻哥是不定期讓有心人攪局便是,無須理由.但要注意必須在星期一或二.
而鴻哥將於九月初在機場另開分店,日後只會更忙,就抽空再來一局.
一如以往,前奏是一碗足火蕃茄薯仔煲魚湯,把碗放在鼻端,一陣香甜的蕃茄味夾雜著魚香在空氣中盤旋,呷一口,濃稠的質感,魚鮮及微酸,包圍著舌頭每一部份,這刻,都將味蕾打開了.前菜中有醉香鴨舌及豉油皇鴨舌, 之前說過比較喜歡前者,肉質軟糯香甜,鮮嫩入味,再噴上玫瑰露酒,帶出絲絲酒香,非常惹味,後者帶些少甜味的鴨舌,雖欠缺醉香的多重口感,但對於不愛酒味的人而言,未嘗不是多一個選擇.
如果知道芥末雞腳筋所須的事前功夫,必定會更加珍惜,汆水不單要足,先可以爽脆入味,加上微微刺鼻的麻香,令到胃口大增.至於醃青瓜伴酒香雞肝雞腎是屬於前兩次飯局中沒試過的小食,青瓜是原條切粒而非拍青瓜,幸好醃得入味,本身又爽脆,雖然是配角,但一點都不失禮,而雞肝有部份滷得稍微過火,又不是黃沙潤,的確要扣分,而雞腎卻是夠爽口煙韌,好味.
說到鴨舌,不得不提阿鴻鴨舌(辣味有叉鴨舌) , 風味獨特,叉位咬落有點不太方便,但非常惹味,麻辣味將整件鴨舌包裹,舌頭較後部份的氣管位置,有咬勁,柔中帶韌,確實比起台灣老天祿出品是不遑多讓.麻辣鴨下巴是另一味之前飯局沒出現的下酒物,有肉部位較多,有咬口,但鴨味似乎都給麻辣味蓋過,個人還是喜歡鴨舌多一點.
在幾款麻辣食品中,川辣牛’月展”辣味是最強,奇怪地,雖然是薄切,但依然有嚼勁,不太乾身,出色.用上川辣手法處理的川辣豬舌,個人認為脷的位置是肉味最濃的地方之一,略帶少許肉羶味,加上鴻哥別出心裁的刀功實在非常吸引.
素鵝在之前兩次沒出現過,賣相不單工整,不會甩頭甩骨,而且澆上滷水汁,豆香濃,又惹味.
一如以往,灼蝦用的是大大隻海蝦,新鮮彈牙,蝦味濃郁,大鍋滾水白灼特別好味,蘸點少許辣椒豉油食更是食過不停.
上次魚飯是烏頭,今次是凍食黃腳’魚立’及大眼雞,前者肉質嫩滑,魚味鮮香,不過怕食魚骨人士,可以改食大眼雞,這一道常見的魚飯,魚質雖然稍為結實,但啖啖肉,蘸點普寧豆醬一齊食就更好味.
不得不說滷水鵝片併鵝件,鵝片雖未當造,少了一朕油脂,但滷得非常入味,就連鵝骨亦滲有滷水的芳香,啜一口骨髓,香羶肉甜,所以有人會欣賞鵝件多些.
雞有蒜香雞及滋味雞兩種,前者雖說是用上新鮮雞,但奇怪地,總是覺得雞味不足,不過有炸過的蒜茸提味,又變得吸引,而滋味雞亦是刀功精彩的出品,雖然食味給比下去,但觀賞性是另一亮點.
潮式凍花蟹不單有羔,而且肉質鮮甜,在雪白的蟹肉內,每口都是鮮味.
當年跟鴻哥打開話題的食品是上湯浸蘿白,今天當然沒有那令人討厭的苦澀味,蘿白滾得夠火喉,軟腍入味,灑上少許金華火腿茸提鮮,更加是神來之筆.滷水併盤(豆腐,鵝掌,鵝翼及豬大腸) ,鴻哥滷的豆腐,難得太太說是食過最好味及嫩滑的出品,真的沒話說,而掌翼都是選取夠大件的貨色,不單賣相好睇,而且又不會長時間浸泡,令到表面色澤深沉,食味依然可口,豬大腸亦夠軟綿綿,脂肪都給泡掉,多吃少少亦無妨.
上兩次南乳粗齋好得多,今次炆的時間不足,部份食材有點韌,但論味道是依然可以保持.
鮑汁蝴蝶腩是鴻哥近年精心鑽研的成果,更加上過電視介紹,蝴蝶腩其實是豬肉,用上瑤柱及金華火腿去燴,再用鮑汁扣芡汁,就連筋膜位都已經炆得軟糯,每口都充滿鮑汁味,夾帶放置在底的芽菜一齊食,有少許爽口,好出色的一道小菜.
意猶未盡,再來兩款麵,蔡瀾撈麵 (豬油，豉油皇，蔥，京蔥，及薑)豬油是膽固醇的朋友,真的不宜多食,偶爾尚可以,,之前說過,近年的豬油是香味不足,相信是貨源的問題,食味比較差,幸好有蔥絲及京蔥幾款香菜,不然就失色了.招牌撈麵（銀芽，蔥及XO醬）但單是切蔥絲自已看過,足已花去一個下午,麵條經過脫鹼之後,絲毫不覺有鹼水味,入口爽又彈,而XO醬亦是自家出品,混入了蝦乾及瑤柱絲,非常惹味.
以馬豆糕及泡芙作為甜品,雖然並非鴻哥出品,但鴻哥細意用刀挑成心的形狀,而泡芙亦賣相可愛,相信大家都會欣賞.
面對排山倒海的陣容,大家依然在享受每種食物,就算是怕肥的女孩子,亦都放下身段,儘量去品嚐每道美食,相信是鴻哥最樂意見到的事,距離開新舖已踏入倒數階段,衷心希望鴻哥在新的事業上能更上一層樓,雖然打後日子,鴻哥只會越來越忙,未必再有機會可以包場再玩,但都要講聲多謝鴻哥在百忙中依然為大家準備的一切,謝謝!張貼
