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2021-03-09
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第二次來到白沙灣『食之劇場』慶祝家人生日，留檯留了7點，由於早了到達目的地，所以坐左碼頭欣賞下日落，雖然沒有美麗的晚霞，但餐廳旁邊就是海邊，吹著海風，是個遠離煩囂的好地方準時到達餐廳後，店員主動安排我和家人坐在吧枱位置，全晚師傅只會招待我們一檯客人，感到十分榮幸，可以一邊聽到大廚既介紹，一邊欣賞佢地用心煮既作品，除左吧檯，都可以選擇坐包廂，相對地私隱度會高一點，空間感十足，可以一邊暢所欲言一邊享受食物晚餐set有四款，屋企人比較鍾意食魚生，所以叫左$1400 Omakase Set，唔食生冷野都可以叫和牛壽喜燒套餐，價錢$900-$1400一位過一會兒，店員幫我地鋪上餐巾，其後再取出日本白神山出產既礦泉水，是日本直送的一種軟水餐廳飲用水和煮食用水都係來自它，礦物質較低，可以昇華食物既原味，仲有證書證明Set A - Omakase Set $1400/人第一道：前菜五點進食次序如下油漬三文魚 —> 明太子蓮藕—> 炸公魚 —> 醋漬蕃茄—> 牛蒡雞肉卷配菠菜整個前菜都非常精緻和優美，不論是選碟上或是擺盤上，都感受到師傅心思，食前師傳會慢慢介紹食材和進食次
準時到達餐廳後，店員主動安排我和家人坐在吧枱位置，全晚師傅只會招待我們一檯客人，感到十分榮幸，可以一邊聽到大廚既介紹，一邊欣賞佢地用心煮既作品，除左吧檯，都可以選擇坐包廂，相對地私隱度會高一點，空間感十足，可以一邊暢所欲言一邊享受食物
晚餐set有四款，屋企人比較鍾意食魚生，所以叫左$1400 Omakase Set，唔食生冷野都可以叫和牛壽喜燒套餐，價錢$900-$1400一位
過一會兒，店員幫我地鋪上餐巾，其後再取出日本白神山出產既礦泉水，是日本直送的一種軟水
餐廳飲用水和煮食用水都係來自它，礦物質較低，可以昇華食物既原味，仲有證書證明
Set A - Omakase Set $1400/人第一道：前菜五點
進食次序如下
油漬三文魚 —> 明太子蓮藕—> 炸公魚 —> 醋漬蕃茄—> 牛蒡雞肉卷配菠菜
整個前菜都非常精緻和優美，不論是選碟上或是擺盤上，都感受到師傅心思，食前師傳會慢慢介紹食材和進食次序，由淡味至濃味，味道層次慢慢提升
前菜五點
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放在一個小型玻璃杯內，經醬油醃製後，三文魚鮮味更突出，入口滲出點點甜香，同時亦有香濃的醬油味，冇骨好軟腍
油漬三文魚
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相當有創意既小食，蓮藕片薄切，洞孔形狀填滿橙色的明太子，好似一朵花，蓮藕味道清香，味道帶辣同口感爽脆
明太子蓮藕
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師傅將公魚仔在油鍋裡炸香，撒上少許鹽，入口有嘎吱響，原條都食得，外表酥脆、魚肉細嫩，連魚骨都炸到酥脆，不怕被扎刺
炸公魚
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小番茄已經去了皮，顏色鮮紅，酸酸甜甜，食落冰涼，非常開胃
醋漬小番茄
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雞肉卷上加左芝麻醬，上面仲有紫色乾花做點綴，保留到雞肉嫩滑肉質，同時賣相亦很精緻，簡單食材完全提升了前菜價值
雞肉卷配菠菜
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五款時令刺身
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令和怪物蠔係近年都幾受囑目生蠔，手掌般大的生蠔，所以有怪物之稱，蠔肉身本身好肥美飽滿，味道帶少少海水味，但不失幼滑口感，加上和風醬汁及三文魚子，激發出蠔的鮮味，餘韻於口腔內徘徊，好想再來多一隻，令人回味萬分
令和之怪物
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師傅每下都手起刀落，盡量不破壞魚身組織，保持鮮味同口感，肥厚潤澤池魚，口感較結實同爽脆，但不失鮮甜感，食到一半感受到油份慢慢滲出
深海池魚
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師傅教我地如何分辨新鮮北海道帶子，他大力地將帶子撻在砧板上，好明顯見到帶子頓時有收縮既情況，用意刺激它收緊肌肉，帶子 一梳梳紋路，食落厚身鮮甜，好新鮮
北海道帶子
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師傅已將內臟清理好，蝦頭及蝦尾用作裝飾，爽口彈牙不在話，蝦膠質蠻豐富，味道濃郁
北海道牡丹蝦
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用左煙燻效果去呈現既拖羅，就好似盛宴中的表演一樣
師傅亦提醒食拖羅時不用加醬油，用煙燻既做法將拖羅既油分逼出，脂香蓋上一層煙燻味，拖羅的筋膜溶化，風味相當獨特，令到我留下深刻印象
煙燻拖羅
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沙錐魚+北海道海膽+紫菜
看似平平無奇炸物，但要炸得火喉均勻是非常考功夫，用沙錐魚包住紫菜，紫菜內層再加上北海道海膽，菜式新穎，非常酥脆可口
沙錐魚+北海道海膽
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沙錐魚+北海道海膽
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1.北海道北寄貝
師傅向我們呈上北寄貝時，見到北寄貝仲郁緊，肉質收縮情況，同時再將醬油搽左上去，不用額外再加豉油，非常新鮮，口感更爽脆
北海道北寄貝
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輕微灸燒左口魚肩放上新鮮既左口魚上面，炙燒後滲出甘甜魚油，油香四溢，更濃郁甘香，灸燒效果把味道昇華，而左口魚薄薄一片，可見細膩刀工
左口魚和灸燒左口魚肩
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燒鯖魚是我最喜歡壽司之一，師傅將壽司飯鋪入魚肉內，外皮就用火槍輕輕燒灼，外皮夠薄又燒得酥脆，加上少少蔥及薑蓉，完全沒有魚腥味，入口即溶，閉眼食完全唔似食緊鯖魚，真係好好味
燒鯖魚
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真鯛肉質透亮帶光，清鮮而肥美肉質，質感像魷魚，口感較結實，可以慢慢咀嚼
日本真鯛
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師傅將原板既根室海膽展示出來，剛剛抵港
北海道根室海膽
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北海道根室海膽
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北海道根室海膽
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吃完壽司就來一碗豚肉麵豉湯暖暖身，麵豉湯咸度適中，用料十足，很清甜
豚肉麵豉湯
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最後以芝麻奶凍同柚子雪葩配十勝紅豆蓉作一個完美作結，柚子雪葩醒胃解膩，酸酸甜甜，令到最後都唔覺好膩，芝麻奶凍香濃，質感有點似芝麻糕
芝麻奶凍同柚子雪葩配十勝紅豆蓉
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