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2016-02-11
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外國人無咖啡不歡，而一盅兩件是不少港人早上的例行工事，如沒在酒家侍過，喝上兩壺茶，當天就變得了無生趣，特別是老一輩的長者。年青一輩對飲茶文化雖欠缺一份專一，但對千變萬化的點心依然著迷，每星期大抵也會跟同事或家人飲上一次茶吧！我的老公很喜歡點心，當天我們便冒著風兩及低溫出走灣仔，為了嚐他推介的「家全七福」點心。電梯被強風影響差點關不上門，幸好第二度嘗試成功了，進入六樓的大廳，隨即卸下厚重的外衣及頸巾，再來一口熱茶，舒服多了！儘管天氣寒冷，全廳均是座無虛席 (照片是離開時拍攝)。老公推介的蟹肉韮菜盒，賣相與別不同，倒有幾分像外婆新年做的糖環。裙邊如飄逸的輕紗，身子則穿上透視衣，餡料若隱若現！一咬，嘴巴隨即感受到特別纖薄脆口的炸皮，不只乾身不油，更少了一份熱氣感。隨後是釀得飽滿、一絲絲的蟹肉，味道甜香細緻而不糊口，當刻才發現韮菜只如綠葉般襯托出蟹肉的鮮味，謙卑且不奪主，美妙之作！蒜蓉蒸鮮魷似乎是平常不過的點心，但老公稱這是必食。端上時香味濃厚，令我不得不另眼相看。不看還不看，一看魷魚上橫向片出的坑紋，繼而達一厘米之厚的魷魚，口感豐盛、爽彈柔韌，跟大尾魷的風味無異，再夾著誘人的濃郁蒜香，不論是
我的老公很喜歡點心，當天我們便冒著風兩及低溫出走灣仔，為了嚐他推介的「家全七福」點心。
電梯被強風影響差點關不上門，幸好第二度嘗試成功了，進入六樓的大廳，隨即卸下厚重的外衣及頸巾，再來一口熱茶，舒服多了！儘管天氣寒冷，全廳均是座無虛席 (照片是離開時拍攝)。
老公推介的蟹肉韮菜盒，賣相與別不同，倒有幾分像外婆新年做的糖環。裙邊如飄逸的輕紗，身子則穿上透視衣，餡料若隱若現！
一咬，嘴巴隨即感受到特別纖薄脆口的炸皮，不只乾身不油，更少了一份熱氣感。隨後是釀得飽滿、一絲絲的蟹肉，味道甜香細緻而不糊口，當刻才發現韮菜只如綠葉般襯托出蟹肉的鮮味，謙卑且不奪主，美妙之作！
蒜蓉蒸鮮魷似乎是平常不過的點心，但老公稱這是必食。端上時香味濃厚，令我不得不另眼相看。不看還不看，一看魷魚上橫向片出的坑紋，繼而達一厘米之厚的魷魚，口感豐盛、爽彈柔韌，跟大尾魷的風味無異，再夾著誘人的濃郁蒜香，不論是魷魚身或觸鬚同樣美不可擋，千萬別忘記魷魚下的蒜蓉粉絲，精華所在，味道濃厚至極！
身邊親朋戚友多愛蘿蔔糕，所以找緊機會一嚐被打入冷宮的芋頭糕，其實我也十分喜愛芋頭糕，只是芋頭有點膩，不能吃太多而已。挺身金黃的芋頭糕，糕質軟糯綿滑，摻雜香軟的芋頭粒，味道柔和。唯芋香較為單薄，若然加入五香粉，不知對芋香的提昇會否有幫助。
冷天總掛念肥潤之物，例如臘腸，因此要來了鴛鴦臘腸卷。鴛鴦臘腸卷無論是包子的形狀，又或是臘腸的切口均非常工整，如同機器倒模一樣，甚為有趣！
何謂鴛鴦？原來細心的廚師將肉腸與膶腸各佔一半，組合成為一條完整的鴛鴦臘腸。一試，包子鬆軟富彈性，鴛鴦臘腸滋潤而不過油，而且兩者味道各具特質，肉腸甜香、膶腸粉軟，與包子伴嚐，冬日滋味此中尋。老公更對膶腸的粉質與香氣念念不忘！
老公推介了燒味中的燒一字排骨，但燒鵝是星期日的特有菜式，相信較一字排骨較難駕馭，且看看其功架吧！燒鵝皮七成脆、三成腍，皮下脂肪不算多，入口不覺異常肥膩；至於鵝肉，部份則較為老身，不明是否與鵝隻太瘦有關，而醃味尚算恰好，如果香料味再突出一點，吸引度會驟增。總體而言，燒鵝跟預期有著落差！
燒鵝雖未算誘人，但隨燒鵝而來的酸梅醬卻非常美味，芳香甜酸的梅子與爽口的薑絲，口感與香氣同一流。將酸梅醬點於舌尖或挾一小撮入口，方能感受其美味。
我喜歡用簡單的蒸牛肉來測試出食肆的點心水評，當然牛肉球也是我心儀的點心。「家全七福」的菜膽牛肉球用上黃芽白托底，渾圓的牛肉入口彈牙鬆化，又不失牛肉的軟滑，且富有牛香，稱得上水準之作，只貪心地要求多來一點點果皮香！
家鄉鹹水角是傳統的點心，但當今的風味已不復再！
慶幸還有「家全七福」。從鹹水角的皮層製作開始，直至餡料均能將傳統的風味活現。皮層不薄富嚼感，入口甘香軟糯帶小甜，沒有一點油膩感。咬開皮層，餡料香氣溢出，蝦米、瘦肉、菜脯、韮菜等切得均勻，香而不糊的芡汁，帶出家鄉鹹水角不易的柔和風韻！
不是鄰座的大富人家，否則即來兩三個椰盅燉官燕絕不手軟，滋補暖意盈盈的美味暫時由懷舊芝麻卷取代。
漆黑閃亮的懷舊芝麻卷灑上芝麻，令口腔滿載濃郁的芝麻香氣，而芝麻卷融融軟綿的質感特別令我印象深刻，也許是受坊間芝麻卷爽滑得不太自然的口感所影響吧！「家全七福」的點心由 $40 至 $140不等，是次到訪感受到廚師扎實的點心功力，不以花巧造型及濃味取悅味蕾，只以平淡柔和、細水長流的情感輸出點心的風韻，擁有一種百嚐不厭的味道！
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