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2017-08-24
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素菜館功德林始創於1922年上海,在香港開業也有廿多年歷史,稱得上城中素食店翹楚,菜餚俱佛教背景及淮揚特色,近年標榜無添加兼少鹽少油,身體測試過後,肯定其堅持.香港店舖有三,格調水準不一,其中位於新城市廣場分店首次光顧,週末晚上穿過人聲鼎沸的廣場,來到菜館,原來店子不大,裝潢實用性為主,可能街坊顧客為多,氛圍也較親民.我們點了六人套餐($1,288)前菜為{五福臨門},這個中型拼盤蠻是亮麗,計有脆皮素鵝,無錫脆鱔,上海烤麩,雞絲粉皮和香辣大豆芽,各項味道份量和造型恰如其份,其中脆鱔以冬菇絲做成肉心,香脆麵衣滿有核桃的果仁香味,調以甜酸汁,味道融和口感有嚼頭,十分出色.{竹笙火腿絲魚翅盅}材料豐富多様,有竹笙雲耳冬菇豆腐乾素翅和素火腿等等,味道質地拿揑得宜,有街邊碗仔翅風采.{糖醋松子黃魚}腐皮包裹芋蓉油炸而成,以兩枚冬菇做魚頭魚尾,雖不太相像但不失幽默,糖醋汁另以器皿盛放,大家因應喜好添加汁量,不致弄潮脆魚身,較一般坊間油炸芋頭五柳仙斑更見用心.{枝竹雙冬栗子煲}枝竹雲耳冬菇冬旬炆栗子,栗子甜美,食材煮得夠
我們點了六人套餐($1,288)
前菜為{五福臨門},這個中型拼盤蠻是亮麗,計有脆皮素鵝,無錫脆鱔,上海烤麩,雞絲粉皮和香辣大豆芽,各項味道份量和造型恰如其份,其中脆鱔以冬菇絲做成肉心,香脆麵衣滿有核桃的果仁香味,調以甜酸汁,味道融和口感有嚼頭,十分出色.
{竹笙火腿絲魚翅盅}材料豐富多様,有竹笙雲耳冬菇豆腐乾素翅和素火腿等等,味道質地拿揑得宜,有街邊碗仔翅風采.{糖醋松子黃魚}腐皮包裹芋蓉油炸而成,以兩枚冬菇做魚頭魚尾,雖不太相像但不失幽默,糖醋汁另以器皿盛放,大家因應喜好添加汁量,不致弄潮脆魚身,較一般坊間油炸芋頭五柳仙斑更見用心.
{枝竹雙冬栗子煲}枝竹雲耳冬菇冬旬炆栗子,栗子甜美,食材煮得夠身入味.{芙蓉桂花翅}以素火腿素翅芽菜蛋白炒成,乍嚐蛋白竟有桂花魚肉質感,整體味道融合.
{乾燒蝦扒西蘭花}以麵根造成的仿蝦,個人對其質感味道一向有所保留,興趣缺缺,所以沒有嚐到這味菜式,在此不作評論.{黑松露醬蛋白炒飯}以黑松露醬加入素蝦菜粒甘荀粒蛋白炒飯,亦由於本身對松露醬沒有特別喜好,故此只淺嚐了一口,米粒爽口分明沒有過份油膩就是了..
最後甜品是{薑茶芝麻湯圓},以這樣名氣的菜館而言,其實甜點可以用心一些,就是缺了份精緻度.當然這只是個人感受.在商言商,追求毛利生意上,誰會跟你那麼考究.最近經朋友介紹,嚐了附近屋邨素菜館,朋友本身茹素,認為那家小店"又平又好味",遠較功德林出色..我看來覚得有點不公,評心而論,屋邨商埸店舗租金豈能跟大型shopping mall比較,而食肆裝潢設計更乏善可陳,食物質素為一般街坊小炒,齋菜材料很多是現成加工製品,尤其一衆仿肉.當然,今趟功德林的仿蝦菜式亦讓我失望,若然只是其中一樣配料還可接受,作為主要材料就有點缺乏誠意,除非是師傅自製,自製又沒必要仿葷吧?中國南傳佛教和道教齋菜,每每給人印象"齋口唔齋心",藉口說是讓非佛教徒更易接受,但在西方素食𥚃鮮少這種現象;其實以功德林龍頭地位,可以拼棄仿葷枷鎖,也能保持淮陽力功精細的特色,將天然材料發揮淋漓盡致."齋口又齋心"較為貼近"功德.圓滿"的祈願..不是嗎？
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