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2012-05-28
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自從第一間王家沙在黃埔蔡瀾美食坊開幕後，在香港已經營了超過十年，也斷斷續續不時幫襯。前年更在銅鑼灣利園開了狀元王家沙，走高檔一點的路線。這天我們一行三人被安排坐在四人卡座中，顯得格外鬆動，室內枱櫈擺放亦較其他王家沙分店闊落。先來一個冷盤三絲粉皮，青瓜、火腿及雞絲切得夠幼身，而且大小均一，賣相討好。此道菜的靈魂絕對是淋上面的麻醬，可謂成也麻醬，敗也麻醬。先把其拌勻，入口集齊粉皮的煙韌、青瓜的脆及麻醬的香，既簡單又好味，夏天吃尤其覺得清新開胃。蟹粉小籠包吃得多，把鵝肝混入豬肉餡裡頭還是頭一次吃到。店家的小籠包個子較鼎泰豐及金滿庭的大，但湯汁卻未算豐盈。或許是加了鵝肝的原因，吃起來亦較普通的小籠包油膩一點。而且鵝肝味道有點霸道，少許掩蓋了豬肉餡的鮮味。或許是我對龍井茶皇BB鴿的期望過大，以致有點失望。起初還想BB鴿的鴿皮會燻有龍井茶葉的茶香，可惜吃過一口後，雖然鴿皮炸得夠香脆，但一點點茶香也吃不 到，幸好肉質尚算不錯，最起碼鴿胸的位置吃起來也不致於嚡口。伴碟的炸龍井茶葉，入口帶少許茶澀味，雖然炸得夠香口，但多吃數片已見有點油膩。其中有一兩片炸茶葉落在餐紙上，滲出頗大的油印，怪不得越吃越油膩。
先來一個冷盤三絲粉皮，青瓜、火腿及雞絲切得夠幼身，而且大小均一，賣相討好。此道菜的靈魂絕對是淋上面的麻醬，可謂成也麻醬，敗也麻醬。先把其拌勻，入口集齊粉皮的煙韌、青瓜的脆及麻醬的香，既簡單又好味，夏天吃尤其覺得清新開胃。
蟹粉小籠包吃得多，把鵝肝混入豬肉餡裡頭還是頭一次吃到。店家的小籠包個子較鼎泰豐及金滿庭的大，但湯汁卻未算豐盈。或許是加了鵝肝的原因，吃起來亦較普通的小籠包油膩一點。而且鵝肝味道有點霸道，少許掩蓋了豬肉餡的鮮味。
或許是我對龍井茶皇BB鴿的期望過大，以致有點失望。起初還想BB鴿的鴿皮會燻有龍井茶葉的茶香，可惜吃過一口後，雖然鴿皮炸得夠香脆，但一點點茶香也吃不 到，幸好肉質尚算不錯，最起碼鴿胸的位置吃起來也不致於嚡口。伴碟的炸龍井茶葉，入口帶少許茶澀味，雖然炸得夠香口，但多吃數片已見有點油膩。其中有一兩片炸茶葉落在餐紙上，滲出頗大的油印，怪不得越吃越油膩。
若果想點一道菜平衡一下，卻又嫌清炒味道過於清淡的話，奶油津白便是一個不俗的選擇。奶油吃起來很香滑，而且帶有金華火腿的鹹香，搭上津白同吃味道一點也不單調。
我一直也喜歡吃王家沙的擔擔麵，湯底味道香濃，有花生香之餘，亦有點點辛辣使湯底味道更豐富，而且肉碎及花生碎亦下得足夠，不過這個絕對要快點吃，放久了麵條很快便發脹變腍，便大失口感。
蟹粉生煎包上桌時熱騰騰，而且底部煎得夠脆口，單看賣相估計不會差。此時，當然是不顧燙嘴的 風險，急不及待咬一口，湯汁是多得滿瀉的程度，幸好 有用碗乘著來吃，沒有浪費每一滴湯汁。但友人說蟹粉味道雖未致於腥，卻有點不太新鮮的感覺，既然店家的煎包的功力不俗，下次或許淨吃鮮肉生煎包更好。
甜品選了棗泥糕，入口煙煙韌韌，軟糯非常，咀嚼間還嚐到紅棗的味道，甜度剛好，平日吃慣高力豆沙，偶爾轉轉口味點一客棗泥糕倒有點驚喜。整體而言，是次我最滿意的是三絲粉皮、奶油津白及棗泥糕，個人認為王家沙的點心及小吃類做得較好，所以我甚少點小菜或主食等。另外，點菜時請核對清楚，如小籠包便提供鵝肝、蟹粉及鮮肉三個版本，這天落單時便把鵝肝小籠包落錯為蟹粉小籠包，幸好部長態度有禮並立即幫忙更正。
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