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2021-07-24 635 瀏覽
第一次嘗試華麗精緻的法國餐就是2010年在澳門拱形鳥巢設計的Joel Robuchon,感覺震撼大開眼界,那時候每次去澳門都會到訪,現在這樣的法國餐在香港早已百花齊放,並不罕見,Joel Robuchon這個品牌在香港亦已開有多間分店,上一次到訪香港的Joel Robuchon fine dining 都已經時2018年,因為感覺欠缺變化漸漸不再去了,多年後再訪,期望他們有所革新。 首先奇怪的是他們沒有提供精緻可愛的welcome snack! 超美滿的麵包籃,我麵包超人最愛他們富豪的麵包選擇,但必須控制自己別光吃麵包吃飽了肚子。 signature start,三層小盒子 -- 面層魚子醬,中層龍蝦湯啫喱,蟹肉墊底,好鮮甜,不會死鹹,又有三重口感。當見到此盒子,心中一沉覺得又係“你”,果真沒革新沒進步? 流心日本蛋,波菜汁,芝士汁,上面的一小個圓aged 芝士 -- 蛋白無蛋味,平日蛋白蛋黃配合的味道係天衣無縫的,但這加了那麼多汁,反應無咩味,雖然視覺很好很舒服,但整體太淡。 北海道帶子,椰子泡沫,青咖哩紫蘇汁,墨魚蝴蝶粉 -- 4成熟的帶子,肉質偏實,左邊椰子清甜,右邊微微的咖哩香
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第一次嘗試華麗精緻的法國餐就是2010年在澳門拱形鳥巢設計的Joel Robuchon,感覺震撼大開眼界,那時候每次去澳門都會到訪,現在這樣的法國餐在香港早已百花齊放,並不罕見,Joel Robuchon這個品牌在香港亦已開有多間分店,上一次到訪香港的Joel Robuchon fine dining 都已經時2018年,因為感覺欠缺變化漸漸不再去了,多年後再訪,期望他們有所革新。

首先奇怪的是他們沒有提供精緻可愛的welcome snack!

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超美滿的麵包籃,我麵包超人最愛他們富豪的麵包選擇,但必須控制自己別光吃麵包吃飽了肚子。

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signature start,三層小盒子 -- 面層魚子醬,中層龍蝦湯啫喱,蟹肉墊底,好鮮甜,不會死鹹,又有三重口感。當見到此盒子,心中一沉覺得又係“你”,果真沒革新沒進步?

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流心日本蛋,波菜汁,芝士汁,上面的一小個圓aged 芝士 -- 蛋白無蛋味,平日蛋白蛋黃配合的味道係天衣無縫的,但這加了那麼多汁,反應無咩味,雖然視覺很好很舒服,但整體太淡。

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北海道帶子,椰子泡沫,青咖哩紫蘇汁,墨魚蝴蝶粉 -- 4成熟的帶子,肉質偏實,左邊椰子清甜,右邊微微的咖哩香。

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塔斯曼尼亞黑松露,幾夠香,中層夾有海膽,藏紅花造的泡沫,好香濃,日本米煮到有意大利米的效果,即係生米,好地地的珍珠米煮到佢銀牙,癲癲地!

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龍蝦一節用煙肉圍繞來香煎,Sake龍蝦湯,很特別,Wasabi 醬,佐青豆,龍蝦肉好嫩,但用煙肉包裹,口感有點古怪,亦欠龍蝦的原味。

兩個主菜都唔掂,相當失望:

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雞-- 胸肶翼各一,洋蔥汁太鹹,胸肉嚡過家母

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A5和牛,大根汁,面層太硬,肉心都好靱,醬汁也是太鹹(你地發生什麼事?)

主菜都伴以Signature 薯蓉,當然出色,又滑又黏口

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由於反映主菜的失望,他們送了一客baby lamb rack,肉很嫩,但個汁也是太鹹

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Cognac souffle鬆軟 -- 酒味濃,但食到底部就太甜, 配咖啡味雪糕

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芝士車 -- 芝士也是我的心愛

的確有點驚訝烹調質素如此下降,但另一方面高興他們其實有變革,用的食材和菜式都跟以前純法式都大不同,是一個進步的好方向,而且縱使有“失蹄”位,他們跟客人的溝通能力服務誠意就是這類餐廳的吸引力。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食