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2014-09-15
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當大家對Blue Butcher的steak趨之若鶩時,可知道其中一款著名西班牙Galicia加里西亞牛扒的供應商正是Le Chef!同樣高級的牛肉,兩間不同食店,知名度卻有天淵之別..經朋友推介後,方知Le Chef的總廚Frank曾效力家鄉數間米芝蓮餐廳..看來其烹調造藝該很高超吧.抱著朝聖心態,冒住黃色暴雨,只為吃上一口由他引入的西班牙西北部最上乘牛肉,我們是次也算是很有誠意.餐廳位於灣仔維景酒店一樓,室內樓底有點矮,裝潢俱舊時代風格,藤製餐椅滿有東方情調,古銅檯布未必人人接受,但也不失華麗氣派.我們一行四人首次光顧,點了菜後,服務生徐徐奉上餐包,Ciabatta頂插上注满extra virgin olive oil,油的質量和味道都好好,彷彿吸收盡地中海陽光的精華,而兩款麵包滿載麥香.隨後是,看脂肪的分佈確是Iberico的獨特紋理,咸香的火煺配以香脆的吐司,簡簡單單已十分美味.總廚Frank外表粗獷,氣質有點高傲,卻十分有禮;他會跟每桌客人打招呼,並不時前來講解菜式,顯得很專業且自信.,份量很多,魷魚非常可口,炸脆後唧上檸檬汁,味道更有所提㫒..不過好像跟紅酒不大搭擋,與啤酒
經朋友推介後,方知Le Chef的總廚Frank曾效力家鄉數間米芝蓮餐廳..看來其烹調造藝該很高超吧.抱著朝聖心態,冒住黃色暴雨,只為吃上一口由他引入的西班牙西北部最上乘牛肉,我們是次也算是很有誠意.
餐廳位於灣仔維景酒店一樓,室內樓底有點矮,裝潢俱舊時代風格,藤製餐椅滿有東方情調,古銅檯布未必人人接受,但也不失華麗氣派.
我們一行四人首次光顧,點了菜後,服務生徐徐奉上餐包,Ciabatta頂插上注满extra virgin olive oil,油的質量和味道都好好,彷彿吸收盡地中海陽光的精華,而兩款麵包滿載麥香.
隨後是[頂級黑毛豬火腿吐司],看脂肪的分佈確是Iberico的獨特紋理,咸香的火煺配以香脆的吐司,簡簡單單已十分美味.總廚Frank外表粗獷,氣質有點高傲,卻十分有禮;他會跟每桌客人打招呼,並不時前來講解菜式,顯得很專業且自信.
[酥炸西班牙小魷魚],份量很多,魷魚非常可口,炸脆後唧上檸檬汁,味道更有所提㫒..不過好像跟紅酒不大搭擋,與啤酒更為相襯.
[烤澳洲八瓜魚配西班牙薯蓉],服務員甫一揭開餐蓋,煙霧緩緩散開,煙燻味濃淡有緻,八瓜魚香甜不膩,很有嚼頭,不過份量較少;而首次嚐到Smoked potato purée,怪有趣的.
[蒜頭橄欖油浸蝦],蝦肉爽口彈牙,蒜片,紅椒跟olive oil儼然永遠完美的黃金配搭!
[西班牙紅甜椒炒牛肝菌],可能鮮牛肝菌本身的口感較綿稠,而味道沒dried porcini的濃郁,這個菜又處理得偏油膩,我們不大曉得欣賞..覺得grilled完伴以油醋汁加chopped parsley效果更為理想..
[烤加拿大蟹腳],蟹的高質量無可置疑,可是個人接受不了fine dining要拿剪刀去處理一隻很油膩的蟹腳,並花了很長時間去慢慢戰勝..若然這𥚃是一般海鮮食肆,我是絕無異議,因為早有預算會穿着適當,例如T-shirt & jeans.
[烤西班牙豬肋排],肉味濃郁,但不夠焦香卻有些過熟而靱,我想火候可以拿揑得更好.
最後是千呼萬喚,期待已久的[西班牙頂級牛扒配薯條,迷你青椒及"Best of the world"車厘茄],牛扒是Summum Ox Txuleton.原來牛扒有分公牛和母牛,我們是晚享用的是Galician Blond Ox,公牛比母牛貴價許多.而蔬菜全是有機由西班牙進口,薯條縱使放久了,依然很香脆;至於cherry tomato是Awarded by Alicia Foundation,很勵害,蕃茄都有獎攞,不過真的很清甜;青椒則小巧精緻,烤得剛好.這道菜上檯有特定設計,分別兩塊燒得火紅的石板,一塊微溫石板上面放上已grilled了四邊的牛扒,keep warm用,牛扒三成熟也沒有;另一塊較高溫是給想牛肉熟些的朋友自助處理.
調味有六款之多,不過Frank提議只加少許rock salt是最原始味美,我們當然聽從提示,果然不同凡響!豐沃的肉質入口即化,after taste居然有品嚐完香醇美酒的感覺,根本不用其他辛料去提味.說出來見笑,我從未吃過這種超質素的牛扒,簡直是地球上的新物種,超出我個人的飲食經驗.單是這道菜巳完完全全征服了我們,怪不得外國傳媒極力推崇這種天然牧草,養殖達十四年的牛隻..每嚐一口,肉味香濃,彷彿聽到加里西亞草原的呼喚!
為了再嚐這人間美饌,下次黒色暴雨也要再來.
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