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2019-06-15
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未長篇大論前，先推介一下一人前的象拉麵，咖哩加炸雞皮我喜歡，當然另一款海鳴海鮮拉麵也很好。2019年5月至6月香港多災多難，先有豬肉發現有非洲豬瘟，後有因為政府修例有大規模市民遊行及衝突，兩件事都或多或少影響香港拉麵行業。修例一事有部份拉麵店舖強調自己的政治立場，另外當中亦有拉麵店鋪在遊行期間罷市支持，引起市民注意及讚好，甚至有報紙傳媒報導，罷市營業一兩天，損失有限，但這個不及豬瘟來得嚴重。豬瘟消息出現，屠房要殺盡豬隻，引致部份自行製作豚骨湯的拉麵店如一人前，因欠缺新鮮豬骨煲湯而要閉店數天以至一星期，及後活猪雖然恢復供應，但是供應數量有限，新鮮豬骨價格升了很多，就算有新鮮骨亦減低了利潤。一人前員工曾接受報章傳媒的訪問，今次豬瘟事件一星期就要損失八萬元生意加鋪租，員工表示為了堅持拉麵質數，寧願閉店也不考慮用外國雪藏豬骨製作拉麵。我在6月9日特意去一人前吃拉麵，當時一人前在Fb表示因豬骨有限所以拉麵限量供應，我點選食物時全部都有得選擇，價錢也沒有提高。這引申了下一步的思考，食材被污染有何影響香港的拉麵界? 香港的拉麵店要如何保持品質之餘亦要有營商利潤?幸好現在香港拉麵店已不再單單提供豚骨湯
象
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2019年5月至6月香港多災多難，先有豬肉發現有非洲豬瘟，後有因為政府修例有大規模市民遊行及衝突，兩件事都或多或少影響香港拉麵行業。
修例一事有部份拉麵店舖強調自己的政治立場，另外當中亦有拉麵店鋪在遊行期間罷市支持，引起市民注意及讚好，甚至有報紙傳媒報導，罷市營業一兩天，損失有限，但這個不及豬瘟來得嚴重。
豬瘟消息出現，屠房要殺盡豬隻，引致部份自行製作豚骨湯的拉麵店如一人前，因欠缺新鮮豬骨煲湯而要閉店數天以至一星期，及後活猪雖然恢復供應，但是供應數量有限，新鮮豬骨價格升了很多，就算有新鮮骨亦減低了利潤。
一人前員工曾接受報章傳媒的訪問，今次豬瘟事件一星期就要損失八萬元生意加鋪租，員工表示為了堅持拉麵質數，寧願閉店也不考慮用外國雪藏豬骨製作拉麵。
我在6月9日特意去一人前吃拉麵，當時一人前在Fb表示因豬骨有限所以拉麵限量供應，我點選食物時全部都有得選擇，價錢也沒有提高。
這引申了下一步的思考，食材被污染有何影響香港的拉麵界? 香港的拉麵店要如何保持品質之餘亦要有營商利潤?
幸好現在香港拉麵店已不再單單提供豚骨湯湯底拉麵，蝦湯、鰹魚湯、雞白湯及綜合醬油湯拉麵的冒起，令食客有多種選擇，食店開始不再單靠豚骨湯作主導，話雖如此，九州豚骨湯湯底仍然是香港拉麵界的主導。
選擇題出現了，既然大部份拉麵食客鍾愛豚骨湯，究竟食客喜歡本地或內地新鮮豬骨煮成的豚骨湯? 還是在日本總店/中央厨房原汁原味煲成的濃縮湯汁，再經長途運輸到港，在店舖加水稀釋還原而成的豚骨湯?
日本原店煲成的豚骨湯一定是本店風味，加上採用日本豚骨煲成，理論上是多分店的集團所採用，但是液體運輸品質難以保證，運輸費亦高，於是有部份商户會將濃漿轉為粉狀，易於包裝收藏運費亦低，只需要抵港時按公司指引而去還原便可，這樣做法雖然可以保持質素一致，風味亦有，但是會失去師傅的技巧和烹調的真味。
而用本地猪或內地豬到港，新鮮屠宰後用其豬骨煲成的豚骨湯，除了可以見到師傅的烹調技巧外，豚骨湯的鮮味及營養比起濃漿稀釋而成的湯高，但是所需的時間及心機頗高，利潤亦相對少，而最大問題在於師傅，若授徒太多秘方會被廣傳利用，若授徒太少事事師傅親力親為，師傅一有病痛便要關店數天，當然豬瘟襲港，單憑豚骨湯起家的拉麵店也不能倖免於難。
說到這裡，一人前是否需要轉變? 我想只有店主才知道如何走這條路。一人前自家製作的豚骨湯是濃味且香，雖不致呈膠漿狀，但甚覺味道不錯，而且象拉麵的咖哩粉加入豚骨湯，兩者味道皆存在，而沒有蓋過對方。
自家煲豚骨湯
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在一人前坐吧檯吃麵，可以看到小小的廚房，倒是賞心樂事。
我吃了象拉麵及胡麻冷凍豆腐，兩者味道不錯，象拉麵的炸雞皮如用炭燒，薯仔粒加入炙燒就更好了。
象
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至於胡麻豆腐，作為前菜極好，在小食中價錢最但如能四片豆腐變成六片更合男士歡心，而餐牌上的相片我見有青瓜片斗，，但實則卻沒有，有點灰心。
胡麻冷凍豆腐
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拉麵我選了硬麵，師傅做到了一點兒硬朗爽口感覺，吃完豆腐還有點胡麻汁，我索性用了點拉麵撈汁當冷麵來吃，口感新鮮。
麵條
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至於叉燒有12厘米長，口感可以，但味道淡然。
叉燒
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