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2019-01-17
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阿林：這是肥仔上年的生日飯，特意提早了數天訂位，不過或許是平日的關係，到頭來只有我們一枱客，無端端包了場。鮨心的魚生一向不錯，放心地選了樁 ($800)，包含前菜、壽司11件，卷物1件，湯及甜品。松葉蟹浸醋濕潤、白子柔滑、炸白果脆繃，以三種不同質感的前菜開始，隨即進入壽司環節，按順序為：左口魚邊、鰆魚、赤貝、銀鱈魚、吞拿魚、金目鯛、剝皮魚、秋刀魚、大拖羅、右口魚邊。貫徹鮨心的質素，每一款壽司均爽口鮮味，絕不混水摸魚。其中有幾件特別喜歡——銀鱈魚、左口魚邊、右口魚邊、剝皮魚。前三者均含豐富脂肪，經火炙後釋出甘香油脂，入口即融，齒頰留香。右口魚尤其突出，肉質比左口魚更肥和厚，效果更覺深刻。剝皮魚配上魚肝同樣精彩，在雙重軟潤的口感上帶出鹹香。最後一件壽司是紫海膽，與醋飯比例為一比一，整件放進口裡塞得滿滿，味蕾被濃鹹的海洋氣息佔據。唯一的卷物是普通的三文魚親子卷，三文魚籽飽滿，如果份量也更飽滿就好。接著師傅撿起一塊魚皮，以火槍輕烤。魚油慢慢融化，一滴一滴掉進碗裡，為乳白色的魚湯增添風味，可惜魚肉已變太老。不知不覺來到尾聲，我暗自希望能有黑芝麻布丁當甜品，最後來了白芝麻布丁，也非完全落空。伴旁的
松葉蟹浸醋濕潤、白子柔滑、炸白果脆繃，以三種不同質感的前菜開始，隨即進入壽司環節，按順序為：左口魚邊、鰆魚、赤貝、銀鱈魚、吞拿魚、金目鯛、剝皮魚、秋刀魚、大拖羅、右口魚邊。
貫徹鮨心的質素，每一款壽司均爽口鮮味，絕不混水摸魚。其中有幾件特別喜歡——銀鱈魚、左口魚邊、右口魚邊、剝皮魚。前三者均含豐富脂肪，經火炙後釋出甘香油脂，入口即融，齒頰留香。右口魚尤其突出，肉質比左口魚更肥和厚，效果更覺深刻。剝皮魚配上魚肝同樣精彩，在雙重軟潤的口感上帶出鹹香。最後一件壽司是紫海膽，與醋飯比例為一比一，整件放進口裡塞得滿滿，味蕾被濃鹹的海洋氣息佔據。
唯一的卷物是普通的三文魚親子卷，三文魚籽飽滿，如果份量也更飽滿就好。
接著師傅撿起一塊魚皮，以火槍輕烤。魚油慢慢融化，一滴一滴掉進碗裡，為乳白色的魚湯增添風味，可惜魚肉已變太老。
不知不覺來到尾聲，我暗自希望能有黑芝麻布丁當甜品，最後來了白芝麻布丁，也非完全落空。伴旁的彩虹奇異果當時正值時令，香甜多汁。還有一顆焦糖吉士大福，充滿甜蜜紅棗香。
這價位的廚師發辦確實不貴，所以換來的菜式配搭就沒那麼花巧精緻，但食物質素絕對在合理水平。儘管如此，可以挑剔的細節還是不少——壽司師傅一早把魚生全拿出來，過程中不停為其抹水；很少為我們抹盤，印象中只抹了一次；介紹非常簡單，通常講了主食材就完，也沒有很想理睬我們的意思。至於服務員，肥仔討厭他不停在我們身後來回踱步，覺得腳步聲十分滋擾；最後端上茶時，我順口問他是什麼綠茶，他支吾半句，竟回答我：「就是綠茶。」環境方面，餐廳只重覆播放一首歌，吃了一個多小時後已被洗腦。
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