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2017-03-06
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最近有食友報料尖沙咀有一間新開的鮨店，由日本人師傅主理，但價錢卻出奇地便宜，趁星仔正式來港，就跟星仔來當是慶祝他成為新腥港人吧。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊說的就是和処 酒肴，鮨店以灰磚和木門作門面，低調得來又帶有濃厚日本味。店內清一式以木板作裝潢，除了壽司吧檯，亦有四人餐桌，方便食客談天。晚市基本上都要預訂，座位前都有寫上預訂食客的名字。食得Omasake，當然要坐壽司吧枱，所以在訂位時我已預先跟店員說明。甫坐下，侍應即安排濕手巾抹手和奉上熱茶。在香港食一餐Omasake一般人均消費都是$1,000/位起跳，如果是由日本人師傅主理的，更動輒$3,000或以上，但和処的Omasake套餐卻出奇地便宜，價錢由$650至$1,300不等。今次我們選了最便宜的套餐－波($650)，套餐包括前菜、一款刺身、燒魚、蒸物或煮物、六貫壽司、一本卷物、味噌汁和清酒/甜品。季節前菜盛前菜以長方形碟子盛載，共有十款，非常大堆頭，全部的的骰骰，正好一口一件。左至右分別是：漬牛肉: 牛肉入口軟腍，不黏牙不鞋口。酒盜芝士: 雖然本人不好酒品，但都知道酒盜芝士這歷史名物。它是用海參腸和魚內臟再加鹽醃漬半年以上才
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說的就是和処 酒肴，鮨店以灰磚和木門作門面，低調得來又帶有濃厚日本味。
店內清一式以木板作裝潢，除了壽司吧檯，亦有四人餐桌，方便食客談天。
晚市基本上都要預訂，座位前都有寫上預訂食客的名字。食得Omasake，當然要坐壽司吧枱，所以在訂位時我已預先跟店員說明。甫坐下，侍應即安排濕手巾抹手和奉上熱茶。
在香港食一餐Omasake一般人均消費都是$1,000/位起跳，如果是由日本人師傅主理的，更動輒$3,000或以上，但和処的Omasake套餐卻出奇地便宜，價錢由$650至$1,300不等。今次我們選了最便宜的套餐－波($650)，套餐包括前菜、一款刺身、燒魚、蒸物或煮物、六貫壽司、一本卷物、味噌汁和清酒/甜品。
季節前菜盛前菜以長方形碟子盛載，共有十款，非常大堆頭，全部的的骰骰，正好一口一件。
左至右分別是：
漬牛肉: 牛肉入口軟腍，不黏牙不鞋口。
酒盜芝士: 雖然本人不好酒品，但都知道酒盜芝士這歷史名物。它是用海參腸和魚內臟再加鹽醃漬半年以上才製成，因為有了它佐酒，就會禁不著一杯一杯酒下肚，就像被盜走一樣。有些人會覺得酒盜芝士又鹹又腥，但個人卻覺得可以接受。
蛋: 流心效果不錯。
三文明太子: 口感有點像吞拿魚，帶點鹹鹹的味道。
海參腸: 帶點咬口，味道鹹鹹辣辣，相信用來佐酒同樣不錯。
漬蘿蔔: 酸酸地非常開胃。
松前漬: 同樣有咬口，但味道是甜甜的。
青瓜、金山寺味噌
魷魚鹽辛: 軟腍不韌口。
魚南蠻漬: 南蠻漬就是用南蠻醋醃漬的意思，所以鹹香中帶點醋酸味。
季節前菜盛
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刺身用陶瓷製成的盒子盛載，旁邊還以菊花和四季紅作點綴，賣相精緻。
左口魚呈半透明，魚味雖淡，但非常爽口。
左口魚刺身
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鯛魚帶點淡粉色，魚味較淡。
鯛魚
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金目鯛
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魷魚
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左邊切成片狀的是黑毛豬，而右邊的則是豬肉鰤魚卷。
慢煮豬
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慢煮豬
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慢煮豬
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牛頰肉伴以南瓜、本菇和靑椒仔，令深啡色的牛頰肉加了不少色彩，牛頰肉煮得罕腍又入味，味道不錯。
牛頰肉
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壽司飯大小適中，師傅已預先掃上醬油，所以基本上不用再另蘸調味，魴鮄魚上面放上一點薑蓉，僻腥之餘亦更能突顯魚味。
魴鮄魚壽司
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立魚壽司魚油不多，但魚鮮味教尚算突出。
立魚壽司
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壽司飯上白色一條條的就是鰻魚苗，外表跟白飯魚有點相似，鰻魚食得多，但鰻魚苗我卻是頭一次食，口感帶點彈口，跟軟腍的鰻魚非常不同。
鰻魚苗壽司
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雖然現在不是深海池魚最肥美的月份，但肉質都尚算細緻嫩滑。
深海池魚壽司
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蝦身上有一堆黃色的東西，原來是去殼後的蝦頭，之前都食過不同價位的日本餐館，但第一次見有師傅會特意把蝦頭去殼，不知是否日本人師傳的關係，總覺得日本人都喜歡用盡食材的每一部份入饌。天使蝦身價雖然不及牡丹蝦，但味道爽甜，加上蝦頭的膏香，味道不錯。
天使蝦壽司
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三文魚籽壽司是我其中一樣最喜歡的壽司，三文魚籽幾乎把壽司飯完全覆蓋，粒粒晶螢剔透，渾圓飽滿，入口鹹鮮味十足，味道絕沒有令人失望。
三文魚籽壽司
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乾瓢就是曬乾了的切條瓢瓜，用作壽司食材時，通常都會用糖醃漬，所以食起來甜甜的，口感帶點彈口。
乾瓢卷
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鴨湯內有大大塊鴨肉，煮過湯後的鴨肉仍保持軟嫩，鴨湯味道鮮甜，不過就略嫌太多油。
鴨湯
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日本酒之中我獨愛梅酒，清酒不是我杯茶，所以套餐內的清酒/甜品，我選了甜品，跟餐的甜品比較簡單，店員說加$10可以有三款甜品，見價錢不貴就試試。
三款甜品放在同一隻碟子上，上面各自用透明小碗蓋著，感覺衛生又精緻。
甜品
$10
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甜品
$10
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甜品
$10
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甜品
$10
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