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2018-04-14
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古琴雅苑是一間精品京滬菜館，其中鎮店之寶要數由北京遠而來的師傅以正宗方法烹調的北京填鴨，今次我們來古琴都是為了它。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊古琴格局走新派中菜路線，店內裝潢簡潔明亮。平日夜晚都幾乎坐滿，幸好我們已預先訂座。瑰荔堂煌坐低先開壺茶，古琴茗茶$11/位，但茶種比較特別，有較為少見的桂花烏龍和瑰荔堂煌。我們點了瑰荔堂煌，就是玫瑰荔枝茶。茶入口有很清香的玫瑰和荔枝味。精美四小拼($168)四小拼包括水晶餚肉、雞絲粉皮、花雕醉雞和手拍青瓜。花雕醉雞入口微涼，食到淡淡花雕酒味，只是雞件不夠滑。手拍青瓜帶點微酸，都幾開胃。水晶餚肉是其中一款我喜愛的鎮江前菜，肉色鮮紅，鹹鹹地，幾好食。雞絲粉皮麻醬夠香又夠多，粉皮又薄又滑，好味。烤北京填鴨($328)古琴的北京填鴨可以點半隻或全隻，因為近年人們越益注重飲食，所以每隻鴨約兩斤重，肥瘦適中。負責主理的師傅是由北京遠道而來，師傅會以正宗的烹調，先用特製的風乾櫃把填鴨風乾十小時，之後再放入雪櫃冷藏一天，最後再風乾多十小時才拿去烤爐中掛起烤一小時。師傅的京腔不算特別重，他會在食客前即席片鴨，一邊片鴨一邊介紹食法。師傅會先把填鴨近胸口的皮片成一小片
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古琴格局走新派中菜路線，店內裝潢簡潔明亮。平日夜晚都幾乎坐滿，幸好我們已預先訂座。
瑰荔堂煌
坐低先開壺茶，古琴茗茶$11/位，但茶種比較特別，有較為少見的桂花烏龍和瑰荔堂煌。
我們點了瑰荔堂煌，就是玫瑰荔枝茶。茶入口有很清香的玫瑰和荔枝味。
瑰荔堂煌
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精美四小拼($168)
四小拼包括水晶餚肉、雞絲粉皮、花雕醉雞和手拍青瓜。
精美四小拼
$168
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花雕醉雞入口微涼，食到淡淡花雕酒味，只是雞件不夠滑。
手拍青瓜帶點微酸，都幾開胃。
精美四小拼
$168
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雞絲粉皮麻醬夠香又夠多，粉皮又薄又滑，好味。
精美四小拼
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烤北京填鴨($328)
古琴的北京填鴨可以點半隻或全隻，因為近年人們越益注重飲食，所以每隻鴨約兩斤重，肥瘦適中。
負責主理的師傅是由北京遠道而來，師傅會以正宗的烹調，先用特製的風乾櫃把填鴨風乾十小時，之後再放入雪櫃冷藏一天，最後再風乾多十小時才拿去烤爐中掛起烤一小時。
師傅的京腔不算特別重，他會在食客前即席片鴨，一邊片鴨一邊介紹食法。
烤北京填鴨
$328
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師傅會先把填鴨近胸口的皮片成一小片的一口酥，每片大約一蚊銀大小，師傅建議我們蘸白砂糖吃。
一口酥又薄又鬆化，咬下時鴨油立時在口腔爆發，滿咀鴨油香，但因為蘸了砂糖，所以有種油而不膩的感覺。
烤北京填鴨
$328
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師傅片完一口酥，就會開始片鴨身，每一片都連著薄薄的鴨肉，大小均稱。一隻鴨大約可分到兩碟片皮鴨，足夠六至八人食用。
烤北京填鴨
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烤北京填鴨
$328
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隨填鴨上枱的有自製鴨餅和常見的京蔥、青瓜條和甜麵醬外，還有哈蜜瓜和自製的蜂蜜黃梅醬。
烤北京填鴨
$328
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自製鴨餅比坊間食到的薄很多，每一塊鴨餅都用牛油紙相隔，拿鴨餅時不易撕爛。
鴨片偏小塊，所以一次過可以包兩塊吃。鴨肉不會過鞋，哈蜜瓜能稍減膩感之餘又多了一份清甜味。蜂蜜黃梅醬帶點酸甜味，個人就比較喜歡傳統的甜麵醬多一點。
烤北京填鴨
$328
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椒鹽黃魚($158)
椒鹽黃魚一條大約手掌大小，炸得酥脆乾身不油膩，灑上椒鹽非常香口美味，個人覺得用來佐酒一流，不過小黃魚魚骨較幼細，食時要小心。
椒鹽黃魚
$158
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嫩雞芙蓉燴蹄筋($228)
燴蹄筋以蛋白和小唐菜跟豬蹄筋同燴，賣相有點像賽螃蟹，蛋白很滑，蹄筋微彈口感像牛筋，但比較軟腍，蘸鎮江醋吃多了一份酸香更好吃。
嫩雞芙蓉燴蹄筋
$228
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嫩雞芙蓉燴蹄筋
$228
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木桶包菜飯($88)
包菜飯一桶夠四至六人分吃，以老抽烹調，顏色深味道亦較濃，我愛重口味所以覺得很夠味，愛清淡的食客可能會覺得太鹹。飯粒軟硬適中不會太黏口，做得出色。
木桶包菜飯
$88
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木桶包菜飯
$88
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羅漢凍($38)
古琴的munu只有數款中式甜品，其中這款羅漢凍比較特別。羅漢凍有很重的羅漢回甘味，上面加了點蘋果和火龍果粒，令賣相較吸引。
羅漢凍
$38
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總結，北京填鴨皮脆又鬆化，油香而不膩，價錢亦合理，絕不是茶樓平價片皮鴨可比，是必試菜式之一。羅漢凍回甘味重很特別，也不能錯過。
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