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2023-10-18
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餐廳主打北海道鄉士料理 以祖傳蝦夷天婦羅作為其招牌菜式 這次有幸品嚐到日本主廚矢野親手製作的廚師發辦 以秋季時令食材結合本地搜羅之魚鮮 呈獻共十二道菜式的北海道蝦夷天婦羅盛宴 天婦羅料理酥脆而不油膩 從食物質素可見師傅的功架.▪️前菜🔸牛肉南京卷 | 醬漬牡蠣一口糯米飯 | 日本柿豆腐沙律南瓜香甜軟糯 牛肉片加入特製醬汁烹調味道濃郁層次十足 另外的醬漬牡蠣一口糯米飯也頗特別 醬漬後配以糯米飯享用 肉質豐厚鮮美 日本柿豆腐沙律則結合日本柿子的甘甜與豆腐的滑嫩 搭配沙律清新開胃 .▪️蝦夷天婦羅車海老天婦羅 | 松茸天婦羅 | 瀨尿蝦天婦羅 | 三葉銀杏天婦羅餅 | 白身魚天婦羅 | 粟米天婦羅🔸 天婦羅瀨尿蝦主角蝦夷天婦羅沿用日本北海道總店的家族手藝及古早配方製作 多款天婦羅中印象最深刻的莫過於天婦羅瀨尿蝦 師傅先在瀨尿蝦沾上薄薄一層粉漿再加以油炸 入口外脆內香 經油炸後的瀨尿蝦肉質仍細緻嫩滑 鮮味亦得以保留 搭配獨特天婦羅蘸料同吃相當滋味.🔸 三葉銀杏天婦羅餅另外三葉銀杏天婦羅餅也頗特別 三葉銀杏葉片本身帶有淡淡的銀杏香氣和一絲絲甜味 入口淡淡清香 油炸後增添酥脆的口感 三葉銀杏沒有過多的
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▪️前菜
🔸牛肉南京卷 | 醬漬牡蠣一口糯米飯 | 日本柿豆腐沙律
南瓜香甜軟糯 牛肉片加入特製醬汁烹調味道濃郁層次十足 另外的醬漬牡蠣一口糯米飯也頗特別 醬漬後配以糯米飯享用 肉質豐厚鮮美 日本柿豆腐沙律則結合日本柿子的甘甜與豆腐的滑嫩 搭配沙律清新開胃
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▪️蝦夷天婦羅
車海老天婦羅 | 松茸天婦羅 | 瀨尿蝦天婦羅 | 三葉銀杏天婦羅餅 | 白身魚天婦羅 | 粟米天婦羅
🔸 天婦羅瀨尿蝦
主角蝦夷天婦羅沿用日本北海道總店的家族手藝及古早配方製作 多款天婦羅中印象最深刻的莫過於天婦羅瀨尿蝦 師傅先在瀨尿蝦沾上薄薄一層粉漿再加以油炸 入口外脆內香 經油炸後的瀨尿蝦肉質仍細緻嫩滑 鮮味亦得以保留 搭配獨特天婦羅蘸料同吃相當滋味
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🔸 三葉銀杏天婦羅餅
另外三葉銀杏天婦羅餅也頗特別 三葉銀杏葉片本身帶有淡淡的銀杏香氣和一絲絲甜味 入口淡淡清香 油炸後增添酥脆的口感 三葉銀杏沒有過多的調味 當中的原始風味與天婦羅的油炸技巧相結合 帶來獨特的口感和味道體驗
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🔸粟米天婦羅
粟米天婦羅鮮甜美味 粒粒飽滿 裹上似有若無的麵衣口感獨特 經油炸後更逼出自然的甜度 在完全沒有蘸醬油或鹽的情況下已自帶香甜味道 相當有驚喜
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▪️間場菜式
🔸寶石車厘茄漬
品嚐主食前先吃一道間場菜式清清口腔 車厘茄清新鮮甜 經過醃漬後酸甜滋味
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▪️主食
🔸特上海寶丼•土瓶鯛魚湯
海寶丼精選優質時令魚鮮製作 魚鮮肥美豐腴 鯛魚湯以具保溫功效的土瓶盛載 經過長時間的燉煮 魚骨精華慢慢滲出 入口鮮甜濃郁 配合茶漬方式品嚐特上海寶丼 更添風味
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▪️甜品
🔸北海道牛奶布甸
最後以北海道牛奶布甸作結尾 聽説布甸是主廚太太的食譜 布甸入口幼滑綿密 並帶濃郁奶香 為晚餐劃上完美句號
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2023《Yano’s Night》廚師發辦
北海道蝦夷天婦羅盛宴 | $780
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Wine pairing | $128 (兩杯)
- 北海道上川大雪 純米吟釀 Silver
- 法國白酒 Lou Dumont Bourgogne Blanc 2019
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