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2022-04-25
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擁有超過10年日本廚藝經驗之馮師傅，剛進駐位置北角渣華道的『鮨宏』主理江戶前廚師發辦，花心思令食材發揮出鮮暖滋味，帶你走入江戶前讓味蕾遊走每段美食之旅。北角最近新開一間Omakase店『鮨宏』Hiroomakase，嚴選高級食材，由日本直送，高質價格中上，店內提供江戶前廚師發辦壽司料理，師傅擅長日本的熟成技術，海鮮經熟成及醃製處理後，風味佳而且味道更鮮甜。晚市價格為$1800，午市$680或$880兩個價格，包括沙律、時令前菜、茶碗蒸、3或5道刺身、湯、12件壽司、炸物及甜品。在訂位時已選擇好「福」$880之廚師發辦套裝當進入店內，還未坐好，直視已看到師傅準備好幾道菜式放在Bar枱上， 浩浩蕩蕩展示在眼前，食物就像排列好在迎接你的樣子，未食已感興奮！首先，師傅會送上漬物有日本長芋及青瓜，長芋清爽粉糯，青瓜酸酸味味，兩者醃製後別具風味，相當醒胃。送上漬物過後，正式開始江戶前之旅：先來一個「鮟鱇魚肝」味道鮮美，口感細嫩，醇厚甘甜，配上車厘茄漬物可作解膩，令口腔refesh。「水雲」水雲褐藻，清新爽口， 黏稠順滑，即跣入喉嚨，感覺勁爽。「日本芝麻小魚乾」脆香口感，惹味甜香，沒魚腥味，是一道很
北角最近新開一間Omakase店『鮨宏』Hiroomakase，嚴選高級食材，由日本直送，高質價格中上，店內提供江戶前廚師發辦壽司料理，師傅擅長日本的熟成技術，海鮮經熟成及醃製處理後，風味佳而且味道更鮮甜。
晚市價格為$1800，午市$680或$880兩個價格，包括沙律、時令前菜、茶碗蒸、3或5道刺身、湯、12件壽司、炸物及甜品。
在訂位時已選擇好「福」$880之廚師發辦套裝
當進入店內，還未坐好，直視已看到師傅準備好幾道菜式放在Bar枱上， 浩浩蕩蕩展示在眼前，食物就像排列好在迎接你的樣子，未食已感興奮！
漬物
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首先，師傅會送上漬物有日本長芋及青瓜，長芋清爽粉糯，青瓜酸酸味味，兩者醃製後別具風味，相當醒胃。
送上漬物過後，正式開始江戶前之旅：
鮟鱇魚肝
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先來一個「鮟鱇魚肝」味道鮮美，口感細嫩，醇厚甘甜，配上車厘茄漬物可作解膩，令口腔refesh。
水雲
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「水雲」水雲褐藻，清新爽口， 黏稠順滑，即跣入喉嚨，感覺勁爽。
日本芝麻小魚乾
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「日本芝麻小魚乾」脆香口感，惹味甜香，沒魚腥味，是一道很美味的小點心。
胡麻豆腐
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「胡麻豆腐」這個外觀似豆腐， 卻並非用豆製。其實以純芝麻打成，經過濾去渣及油脂，再由師傅花費功夫製成豆腐狀，後輕炸而成。入口芝麻清香，外脆內軟，營養價值豐富。
平靜魚刺身
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「平靜魚刺身」味帶清新，魚質結實爽口，配以小花點綴，很精緻。
白松貝
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「白松貝」是北海道象拔蚌，肥厚有嚼勁，超鮮甜味美。
華漣生蠔
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「華漣生蠔 」外型細少，但肉質肥美結實，口感充滿彈性嚼勁，層次細膩，海洋鮮味及生蠔的鮮甜香濃。
磯煮鮑魚
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「磯煮鮑魚」 經炆後浸製15天，讓醬汁精華緊緊鎖在鮑魚內，味甜帶海鮮香。入口時質感柔軟有韌度，像軟心糖口感，每口咬下帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一般。以及配上一片將荷葉作裝飾，賣相可愛之極。
牙帶魚 & 蟹蒸蛋
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「牙帶魚」剛炸好的牙帶魚熱辣辣，再包上紫菜，而且炸後牙帶魚外層形成酥脆似外殼，吃起來薄脆酥香，既保留了魚肉的細嫩鮮美。
「蟹蒸蛋」原隻蟹鉗茶壺蒸蛋，蟹肉鮮甜，雞蛋滑溜，吃完後清一清味蕾再來下一道壽司之旅。
深海池魚 & 北海道活帶子配魚子醬
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「深海池魚」肉質細緻爽口，魚肉纖維幼細味道香甜。
「北海道活帶子配魚子醬」肥美圓潤、鮮甜有肉汁細緻而濃郁，爽滑感和鮮味在口中綻放，加上魚子醬再提鮮，可說是鮮上加鮮，留香不退，讓人回味無窮。
金目鯛
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「金目鯛」油脂含量適中，肉質細膩，味道鮮美。
牡丹花蝦醬
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「牡丹花蝦醬」蝦身顏色粉紅及通透，一看已知很高質。肉質較爽和漿口，師傅將蝦膏用火槍輕燒香，令味道更上一層樓， 甘香而且蝦味極濃，令人一試難忘。
墨烏賊 & 活北寄貝
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「墨烏賊」柔軟肉質令口感溫和之餘黏稠鮮甜 ，而且爽脆夠煙韌，及配以醋飯是江戶前壽司不可或缺的食材。
「活北寄貝」超大件，味道甘甜，肉質肥厚，鮮度與口感覺絕對是一流。
「牡丹花蝦醬」蝦身顏色粉紅及通透，一看已知很高質。肉質較爽和漿口，師傅將蝦膏用火槍輕燒香，令味道更上一層樓， 甘香而且蝦味極濃，令人一試難忘。
中拖羅
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「中拖羅」柔軟彈牙的口感及香濃的魚味。
北海道海膽
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「北海道海膽」師傅遞上滿滿的海膽在我面前，非常澎湃，並以香脆可口的紫菜盛上，海苔香味和爽脆口感帶出海膽具層次且複雜的味道。味道鮮甜濃郁，甘味偏低。這高優質A grade 日本海膽，是當日omakase的重頭戲。
佃煮鮫魚
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澎湃過後來一個日本傳統家庭料理，「佃煮鮫魚」馬鮫魚夠魚油，油潤鮮嫩，魚肉結實但不鞋口，以江戶前烹調方法味道較為香甜。
最後以「日式豆乳芝士蛋糕」作結，竟可在Omakase店吃到酒店級的芝士蛋糕，而且這甜品由馮師傅自己親自操刀，有驚喜。先講擺盤很有心思， 像藝術品般美，甜品主角是以日本豆乳與忌廉芝士組合，入口啖啖幼滑，味道清甜輕盈，一點罪惡感也沒有。
整個江戶前之旅程都很滿意及完美結束，期待再訪的另一次體驗。
日式豆乳芝士蛋糕
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